这里是的小编为您带来的冷餐会策划书最新6篇，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
一， 活动主题
本西式冷餐酒会可以以多种主题来进行，例如：加强各个商业品牌的交流合作；推广某个商业品牌及其产品；企业为增进员工的积极性，加强员工之间的交流举行的各部门间的联谊活动；集团周年庆典以及校友多年重聚等等，本次西式冷餐酒会就以加强各个商业品牌交流为例。
二，活动意义
通过本次西式冷餐酒会，可以将有影响力的各个商业品牌的代表性人物聚集一堂，并且展现各个商业品牌的独自特色，还可以商业内部进行合作以及洽谈，促进产品的销售和市场的占有率，刺激消费，有利于产品的创新与品牌的发展，为各个企业部门创造盈利的机会。
三，酒会时间
xxx年8月8日周一 晚 17：00——21：30
四，地点选择
冷餐酒会可以选择露天酒会，晚上露天酒会虽然很有气氛，但是需要场地颇大，而且晚间对酒会的举行有一定的管理障碍，所以一般的大型酒会都会选择在商务大酒店或者大型会议大厅，我们的时间定为晚上5点，因此地点暂定龙口大酒店。
五，会场布置
1, 冷餐酒会入口：放置花篮以及各个参加酒会的品牌logo栏，花篮要求以红艳为主，象征这次的冷餐酒会的成功，并设置贵宾签到台和礼仪小姐，贵宾签到后，由礼仪小姐带领贵宾踏着红地毯进入会场主活动区。
注：A， 红地毯大小合适，一般是长15米左右，宽为2米左右，这样大小适中，突显贵宾气质。
B， 要有鲜花拱门，拱门大小与入会门口相适，色调与会场色调一致。
C，礼仪小姐身着旗袍，身高170cm以上，迎宾礼仪要求长相甜美，有气质。
2, 嘉宾活动区域：要配置会场秩序人员4名和6名传餐服务员，身高要求170cm以上。
注：A, 嘉宾活动区域内灯光布置十分重要，要做到对人的打光上，给人舒适，各个灯光组合协调，柔和。
B，场地的大小，以能容纳所有嘉宾活动范围为适合，主要根据到场嘉宾数量来定。
C，会场秩序员和传菜员穿戴整洁，要求正装，处工作需要外，尽量不要随意走动。
3，主持人台： 主持人的选择对于一场西式冷餐酒会相当重要。邀请有实力的乐队，在酒会进行到必要的时候，配合适当的音乐，以达到烘托气氛的作用。
注：A，应选择有过主持西式冷餐酒会有经验的主持人，要求普通话标准，应变能力强，长相阳光，要求西服正装。
B，主持人台的灯光要求以暖色调为主，可以考虑粉红色，台高不超过半米，台背景可以以打上“西式冷餐传商，成功酒会兴业”几个主要标题，并且在背景上的左上方开始印上各个与会集团的logo，以及主办方的名字。并在背静下设置补光灯，使背静能够清楚。
C，乐队的选择也是要有演出经验的，最好是4——6个人。 D, 在西式冷餐酒会开始前，主持人的麦克以及灯光等，要逐一检查，并最好备有替补麦克和应急灯光。
4，冷餐长桌以及香槟台的配置：冷餐长桌的配置大小也很有讲究，大约每张7——8米，可以根据嘉宾数量配置相对数量的冷餐桌，每张餐桌铺金黄色纱衬，显贵族气氛。香槟主要由高脚香槟酒杯来盛，然后摆成塔装，可摆成6——8层，8层最佳。
注：A，每张冷餐桌，具有西式风格，并且为上下俩档，桌面为西式冷餐的放置，桌子下面放置高档餐具，餐具要美观大方实用，易于取食。
B，冷餐桌上要在适宜的位置摆上蜡烛，蜡烛烛台采用西式风格且摆放位置不妨碍食物的夹取。
C，每张冷餐桌配备服务生俩名，用于对嘉宾用餐的服务和对嘉宾西式冷餐问题的讲解，以及对冷餐的补充，服务生一定要有西式冷餐的一些相关知识，并穿着整洁，白色餐厅服为最佳。
D，每张冷餐桌附近配以香槟台，香槟台配服务员一名，用于对嘉宾香槟的传递和香槟酒的介绍。
5，设置酒水吧台和热菜区：酒水吧台主要是针对那些对酒精过敏或者不胜酒力的嘉宾设置，热菜区的设置，也是对西式冷餐酒会的一种补充。
注：A，热菜区的制作窗口要和冷餐桌有一定的距离，并且要采用油烟小的热菜进行制作，至于热菜制作菜单与龙口大酒店商定。
B，酒水吧台的距离不要离冷餐桌太远，便于喜欢饮料的嘉宾饮用，酒水台配置高级调酒师一名，并在酒水吧设置3——5把转椅，方便嘉宾饮用。
6，嘉宾休息区：为嘉宾提供休息和洽谈商业合作提供方便。
注：嘉宾休息区设置6——8个玻璃桌，每张玻璃桌围绕3——4个软式沙发，每个沙发能坐2——3人最佳。
7，节目表演区：节目表演区的台子一定要大且结实，能够一起容纳多人同时登台，最好采用钢架结构搭台。
注：A， 表演区的灯光也配有多色，可根据表演节目的变化不断进行灯光调整，地麦收声正常，并配以吊麦，台上设置最少俩台单项指型麦克，用于演员表演。
B，选择有表演经验的演出团体，演出可形式多变，比如歌舞，小品，魔术，二人转等等
C，演出的节目内容健康向上，要有积极和教育作用。
六，活动详情及时间安排
七，本次西式冷餐酒会的。宣传
可邀请当地有影响力的宣传团体，作为媒介，对本次西式冷餐酒会进行宣传报道，并且也可以采用各种渠道，如报纸，广，电视，网站等等宣传，并在酒会后对酒会成果进行报道。
八，经费预算
1，龙口大酒店场地的租用4.5个小时 ，每小时2000元 共4.5*2000=9000元
2，主持人费用 按每小时200 共200*4.5=900元
【冷餐会现场】 时间：11：30~13:00 地点：XXX
（分析：教师沙龙环境较好，但略拥挤；大美3楼环境较差，但宽敞）注：以下是按教师沙龙为地点的策划 形式：自助冷餐
（分析：便于相互交流，食物选择自由）
食物：酒水（低度酒，果汁，牛奶，咖啡，茶，矿泉水）
寿司料理（水果，肉类，蔬菜）
冷菜拼盘（蔬菜，肉类，肠类，豆制品）
糕点（面包，蛋糕，饼干，点心）
水果（瓜类，果类，多样，切块）
沙拉（蔬菜，水果，多种口味沙拉酱）
（建议：
1、若条件允许，提供些热食，如汤羹
2、餐后提供每人一片口香糖）音乐：轻音乐（钢琴曲、小提琴曲）人员：负责人（1~2人）：领导和安排现场工作人员，处理突发事件
（建议：一男一女，细心沉稳，灵活胆大）
工作人员（5~6人）：负责现场卫生，保证环境的整洁度
为嘉宾提供适当帮助和服务（如引导和介绍）
观察和清点食物，根据所剩数量，及时补充
帮助处理突发事件（如酒水洒落等）
负责音乐播放，声音大小调控
（建议：
1、工作人员为校礼仪队，着礼仪服，提前稍作选拔和培训
2、所有人员没有任务时站在固定地点机动）场地布置简图：
【冷餐会前期准备】
场地（包括冷餐会场地，授聘书仪式场地，娱乐活动场地，休息场地，洗手间）:
1、主要根据人数和周围环境，确定具体活动场地，确保活动当天场地的使用权
2、丈量冷餐会场地尺寸，进行简单装修和装饰，色调以金色和棕色为主，以简洁大方为 宗旨
3、冷餐会场地需摆好长桌、圆桌、沙发椅
4、打扫和布置场地，保持场地整洁至活动结束
5、确定通往各活动场地的路线，提前张贴指示语，摆放指示牌，必要时由工作人员指示和引导
食物安排：
1、最好提前确定嘉宾所过敏的食物，确保食物安全性
2、食物来源应是安全卫生的，确保食品质量，尽量精致可口
3、由专人负责食物的挑选，订购，保存和试吃
4、确保现场食品充足
物品准备：
1、桌子(大长桌，小圆桌),沙发椅
2、餐具(碗，碟，杯子，筷子，刀，叉，勺，牙签，夹子等)
3、食物（详见【冷餐会现场】）
4、餐巾纸
6、口香糖
7、电脑(音乐)
8、装饰物品(插花，桌布等)
9、标语和指示牌(路线，场地门口)
10、打扫工具（不放在室内，确定地点即可；扫把，拖把，抹布等）人员准备（详见【冷餐会现场】）:
1、挑选负责人和工作人员
2、培训工作人员
【授聘书仪式】 时间：13：30~14:30 地点：多功能厅
流程：
1、企业家入场，提前循环播放学校简介的视频
2、主持人开场，宣布开始
3、校领导致辞
4、宣读聘请名单（根据聘请的总人数进行分组，一次宣读一组）
5、（音乐起）受聘者由礼仪引导上台，站定后校领导由礼仪引导上台，颁发聘书，合影留念
5、一组受聘者一起在纪念板上签名（或者留言）
6、（音乐停）循环第3~6点至所有聘书颁发完毕
7、主持人小结，宣布闭幕 【仪式准备】
人员：
1、致辞的领导
2、颁奖嘉宾
3、负责人：负责现场调控，管理和安排主持人、礼仪、工作人员
3、主持人
4、礼仪（建议：校礼仪队）：引导，辅助颁奖
5、工作人员：1）负责灯光、音量、音乐、视频
2）引导来宾入座（也可由礼仪）
3）现场拍照，微博同步
4）维持现场秩序，现场整洁
5）搬运纪念板
6）处理突发状况
物品：
1、准备音乐、视频，并在现场试放，确保能够播放
2、条幅
3、聘书
4、纪念板
5、签字用笔（记号笔）
6、摄影机、照相机
冷餐会服务特点
（1）菜点丰富，价格低廉（2）进餐自由（3）进餐速度快（4）人力成本低（5）浪费较大
冷餐台台台型的设计
冷餐会台也叫食品陈列台，可以安排在餐厅的中央或靠某一墙边，也可放于餐厅一角；可以摆一个完整的大台，或由一个主台和几个小台组成。冷餐会厅的食品台往往都精心设计，一个完整 的大台，还应进行分区设计，可分饮料区、菜区、热点区、甜点水果区 等。冷餐会可分为饮料区、冷菜（头盆）区、热菜区、汤类点心区等。热菜（点）区还应备有保温炉。早餐冷餐会台通常还设有一个煎煮台或煎煮区、主要用于 煎蛋、煎饺、馄饨等食品的制作。冷餐会台的安排形式多样、变化多端，但必须注 意下列几点：
1、醒目而富有吸引力
冷餐会台要布置在显眼的地方，使宾客进入餐厅第一眼就能看到。可用聚 光灯照射台面，但切忌彩色灯光，以免使菜肴颜色改变。冷餐会台的台布要下垂 至离地面约5厘米，既要遮住桌腿，又不能让人踩着。如果铺上台布后围上桌裙或 用缎带点缀，则更加漂亮。
2、方便宾客取菜
冷餐会台的大小要考虑宾客数及菜肴品种的多少，位置要考虑宾客取菜时 的人流走向，避免宾客选择菜肴时拥挤堵塞。
3、方便服务工作
冷餐会台要考虑服务人员的服务操作要求，要有利于服务人员提高工作 效率。
4、常见台型
型台I此即长台，是最基本的台型，常靠墙放。型台L它是由两个长台拼成，一般放于餐厅一角。型台O此即圆台，通常摆在餐厅中央。其他台型。如果订制一些异型桌（如扇面型、半圆型、圆型等也可。根据场地拼接出各种新颖别致、美观流畅的台型。
冷餐会台面布置
宾客用的餐盘放于冷餐会台 最前端（即靠近入口处的一端叠，码放整齐，不要堆得太高，以免倒塌。餐刀、餐叉、汤匙及餐巾纸整齐地放于餐盘前方。有的餐厅把小件餐具摆在餐桌上，冷餐会台上就不放小件餐具。以色拉、开胃品、汤、熏鱼、热蔬菜、烤灸类或其他热的主菜、甜品、水果为顺序摆放菜肴；可将某些特色菜分台摆放，如甜品台、水果台或切割烧烤肉类的服务桌；热菜用保温锅保温，宾客来后揭开盖子；每盘（盆）菜肴都要摆放一副取菜用的公用叉勺，叉勺的柄朝向右下方。菜盘（盆）前摆放中英文菜牌；所有菜盘（盆）不得伸出桌边，一般距桌边；各种菜跟配的沙司、调味品等要放在一起；成本低的菜靠前放，宾客先取食便宜的菜肴，会减少昂贵菜肴的消耗量；摆放菜肴时注意色彩搭配，做到美观整齐；台面中央部分用冰雕、果蔬雕刻、鲜花、水果或餐巾花等装饰点缀。
四、就餐餐桌摆台
1、与酒会、冷餐会一样，冷餐会不设座，但在我国考虑到宾客的就餐习惯，冷餐会厅也摆桌椅，台面按圆桌式样摆放。
2、也有的酒店是这样摆台的：铺上台布，摆放鲜花、蜡烛架、椒盐瓶、烟灰缸，将餐具插放在折叠好的餐巾中，再置于每个餐位上。
3、餐巾纸可叠成三角形放在餐碟上或插在水杯中，然后摆在餐桌中央。
冷餐会厅服务程序
1、餐前准备工作
[1] 按要求着装，按时到岗。[2] 做好环境卫生工作。
[3] 擦拭、检查各类餐具器皿。[4] 备足开餐时所需的调味品。[5] 装饰布置冷餐会台。
[6] 按西餐零点摆台规格摆好餐桌。[7] 以站姿恭候宾客光临。
2、迎领服务
[1] 宾客前来冷餐会厅，应说“：您好，欢迎光临 [2] 礼貌示意宾客进入餐厅。
[3] 与旅行团的导游（或领队）或会议主办单位的联络人一起统计宾客数。
3、冷餐会台服务
[1] 主动为宾客斟倒饮料、递送餐盘等餐具，并热情地为宾客介绍菜点。[2] 注意整理菜点，使之保持丰盛、整洁、美观，必要时帮助宾客取用菜点。[3] 及时更换或清洁服务叉、匙和点心夹，并随时补充餐盘等餐具。
[4] 如果某些菜点消费速度较快，应通过传菜员及时通知厨房补充菜点。盛放菜肴的容器不能见底，一般是少于1/2时就要及时补充，以免宾客觉得菜肴不丰盛。这点在推销低成本的冷餐会中尤为重要。
[5] 随时检查菜点的温度，做到热菜要热，冷菜要凉。
[6] 如有火鸡或大块烤肉等菜肴，餐台服务人员或值台厨师应为宾客切割并分派至 宾客的餐盘中，并根据需要分派沙司。[7] 及时回答宾客提出的有关菜点的问题。
4、传菜服务
[1] 及时补充菜点、餐具。
[2] 做好餐厅与厨房的联络、协调工作。[3] 及时撤走宾客用过的餐具至洗碗间。
5、就餐餐桌服务
[1] 及时为宾客拉椅让座。待宾客坐下后，按点菜餐厅服务要求推销、服务酒水。[2] 当宾客离座取菜时，及时撤走宾客用过的餐具，并叠好餐巾放在餐位右侧。[3] 及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过两个烟头的烟灰缸。[4] 根据宾客需要，迅速为宾客取送煎煮食品或其他菜点。[5] 及时为不习惯或不方便自取食物的宾客取送菜点、饮料。
[6] 巡视服务区域，随时保持餐厅卫生，并随时准备为宾客提供服务。包括添 加酒水、更换餐用具、撤走空瓶空盘等。
[7] 宾客用完甜点后，询问宾客是否需要咖啡或茶并及时送上。[8]迅速整理台面，重新摆台，以便后来的宾客用餐。
6、餐后结束工作
冷餐会服务的收台工作与零点餐厅一样，只是最终结束时有些不同。[1] 将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。[2] 妥善保存冷餐会台的装饰品。
[3] 将冷餐会台整理干净，并做好保温设备的卫生工作。
2012“传媒先锋”记者月活动之“微力量，大世界”party回顾过去，我们的传媒人们，都在用自己纸笔，自己的相机，自己的画笔，创造出一份有一份传媒的杰作。回顾往昔，交大的传媒世界，是那么的丰富，那么的炫丽，正式有了这样一群人，交大的传媒界，才能够这样的五彩缤纷。现在，每个学院都有了自己的新闻中心，负责学院的整体宣传报道工作。并且每个学院都有各自的特色。多年来，都形成了一套各具特色的管理体系，和优秀的成果。而传媒人更需要一个广阔的平台，彼此交流。
我们用我们的力量，不断的宣传，感染这个世界。我们是传媒人，我们传媒有力量！
一、活动名称方案
“微力量，大世界”这个名称，主要根据这次party上的主题元素“围脖”所取，结合“传媒先锋”的大主题“我们传媒有力量”，用我们传媒的力量，可以铸造一个更大更广阔的世界。
二、整体活动构思
这个派对是与以往的所有活动不同，开展的集展览、交流、冷餐会于一体的传媒派对。主要针对学校各大新闻中心的成品展示与团队交流，以一种更加轻松的氛围，更潮流的社交场合，为交大传媒人提供交流的平台。同时，使得“传媒先锋”的活动更加的多彩。整体定位为：“交流，学习，年轻”。用年轻的方式，将参与到“传媒先锋”这个盛大节日的交大传媒人，交流经验，学习经验。派对定有主题，并且，设置展点，展示新闻中心成果。提供冷餐，饮料等，供来参加的同学享用，打造更轻松的氛围。
三、派对元素与主题
派对根据传媒人的特殊性，并且还有时下流行的自媒体，主题为“微力量，大世界”。其中“微”字，英文单词“we”谐音，代表所有的交大传媒人，另外也代表微博的“微”。根据此主题，确定来宾的着装要求，着围脖出席。
将要举办的是一场主题派对，所以在其中融入了统一元素的要求。
四、活动基本要求
1、每个学院的新闻中心及记者团，需在一定的时间内，制作相应的展示物品，以便放置在展示区。其中包括新闻中心记者团所制作的刊物或报纸、印有新闻中心记者团介绍和团队照片的海报（主要尺寸大小根据易拉宝的大小确定，通过易拉宝展示，以便以后的回收再利用）。
2、前来参与的团队需要根据主办方所发邀请函，配以符合主题的着装要求参加派对。并且每个新闻中心记者团前来参加的人数尽量控制在15到20人。由于场地的限制，不得超过。
3、每个团队需提前自行布置展览区。并且展览区需配备一到两名讲解员。在活动结束之后，团队需自行收拾展览区，保证场地的卫生。
4、前来参与的来宾需听从现场人员的安排，以保证活动的顺利进行。并且不乱人垃圾，保证会场的干净卫生。
五、活动前期准备
1、宣传：（1），在“传媒先锋”新闻发布会时，就做出活动预告，因为与以往的活动不同，所以会加大宣传力度。
（2），自媒体宣传，在活动开始前夕，作为传媒先锋整体宣传的一部分。微博和人人每天更新，宣传此次派对的特点。
（3）海报宣传，配以相关主题的海报进行宣传（4）广播台宣传。
2、物品筹备：（1）场地申请：场地定在八教中厅，向艺传学院提交申请
（2）音箱设备租借：需向相关组织租借音箱及调音台等设备。（3）宣传物品采购：如易拉宝等宣传品。
（4）其他物品采购：包括食品、饮料、现场布置物品等。
（5）纪念物品制作：书签制作；传媒先锋票制作；胸签或肩章制作。
（6）邀请函制作
3、领导和嘉宾邀请：邀请青传指导老师，艺传学院相关老师；各学院新闻中心指导老师。
六、活动现场布置
根据八教中厅的情况布置。活动场地分布：将活动场地划分为五大区域：
1、展览区
2、餐饮区、3、食品制作区
4、活动及交流区
5、合影区
1、展览区：主要放置各学院新闻中心记者团的展品。
2、餐饮区：主要放置冷餐会所需的食品，饮料等。
3、食品制作区：主要为中庭附近的专业教室（借用）。
4、活动及交流区：主要为主舞台和观众区。
处，在签到处领取相关物品后进场。
七、活动流程
1、来宾到场签到并参观：15到25分钟
2、主持人念开场词，介绍到场领导来宾。
3、主要领导发言，并宣布开始。
4、交流活动开始，每个新闻中心及记者团的主要负责人可以回到展区，在场的同学可以到展览区进行询问，也可以到指定地点，领取便利贴，将自己想问的问题和想说的祝福写在上面，贴到舞台的海报上。（此过程开始送上饮料）
5、节目
6、主持人开始在海报上挑选问题，并提问。（送上食品）
7、宣布可以合影。按次序合影。（所有新闻中心负责人与领导合影、团队合影）
8、宣布结束。
备注：在整个活动中，都有背景音乐，并且一段时间可邀请小提琴手现场表演。
八、关于子活动为配合主题，可以运用微博话题#交大传媒先锋#进行互动，并且可以现场自拍，将传媒人最自信的一面上传，或者捕捉活动的精彩瞬间。最后可以参加抽奖，或者投票送上礼品。
备注：现场互动，再讨论即投影仪问题。
九、现场人员安排
根据现场工作的需要，将所有人员分组。
A组：食品制作和管理组：主要负责在食品制作区制作食品，在规定的时间内，将食品送到餐饮区。并且在适当的增加。
B组：现场秩序：主要负责现场秩序的维护。其中主要区域。展览区至少3名；入口处1名；交流区3名。其中在整个活动交流区，按照活动的流程在舞台两边设置人员待命，帮忙指导同学的来往。
C组：领导来宾引导组：主要负责陪在领导的旁边，负责引导领导进入会场，并且参加活动中的流程。
D组：团队引导组：每个团队一名负责人，负责整个团队的引导管理。和每个团队的主管联系。
E组：物品设备组：主要负责现场物品，例如桌椅的摆放整齐，和调音台等设备的使用管理。
总调度：李妍、程思源、宋慧驰
十、经费预算：
易拉宝，只卖支架，画面可以自己做
注：以上价格是根据市场价格。具体根据采购现场价格定价。
参考主题：11月11日 假象情侣前来参加的同学必须结成对，无论性别。帽子派对前来参加的同学必须带一定帽子，无论材质。
以色系定主题根据要求前来参加的同学的衣服上必须有相应主题。
1. 市场竞争分析
竞争分析的主要目的是了解冷餐会在市场中相对于竞争者的优势与劣势， 分析的内容可包括： 竞争者所处的位置、可使用冷餐会的规模面积、宴会厅的布置与风格、宴会厅各种设备设施及其使用性能、场地租金、产品和服务特色、目标市场、酒店声誉等方面， 对各个酒店比较分析， 明确本酒店宴会市场的竞争优势是什么， 劣势是什么， 为进一步确定冷餐会方案提供依据。
2. 明确关冷餐会市场， 确立正确的市场定位
了解宴会部的优势以后， 就可以进一步考虑本酒店可以吸引的最关键的宴会市场是什么。冷餐会市场按消费水准可分为普通冷餐会、高级冷餐会和豪华冷餐会： 按规模可分为小型宴会、中型宴会和大型宴会； 按举办地点可分为在酒店中举办的宴会和外卖式宴会； 按举办者性质划分， 一般有以下四种类型： 公司和企业举办的宴会。公司和其他商业团体的展销会、年会、销售培训会等可能需要用到酒店宴会部的多功能厅及餐饮设施和服务， 公司开业、周年纪念日等重大活动或重大事件的宣布， 也常常到酒店举办宴会， 酒店应高度重视这一类型的宴会业务，经常与当地商业机构， 贸易团体联系， 从商业杂志和商业报纸、广告等渠道收集这一市场的有关信息， 并设法与公司有关负责人和部门取得直接联系。?? 各类学术团体和民间团体举办的宴会。这类团体举办宴会， 参加者可能从几十人甚至上百人不等， 协会会刊、当地报纸是获得这一类型宴会信息的主要途径， 酒店宴会推销人员应设法与协会的理事、团体的负责人、秘书等关键性人物取得联系， 以接近这一市场。党政部门、外交机构举办的宴会。党政部门、驻本地的外交机构， 往往会在较高级的酒店举办宴会， 接待这类宴会， 对主办单位的要求和贵宾的生活习惯、宗教信仰、喜忌等情况应作详尽的了解， 这类宴会往往有利于提高酒店的社会效益， 也是酒店应该努力争取的宴会市场。个人社交活动举办的宴会。这类宴会通常由个人自己付款， 规模相对较小， 如个人组织的家庭团聚、朋友相会、婚宴、寿宴、逢年过节的庆贺等等， 是酒店宴会中的个人市场， 也值得重视。酒店应结合自己的优势， 扬长避短， 分析自己最能够吸引的目标市场， 确定凭借酒店现有的硬件设施和软件水平， 可以接待何种档次和规模， 何种性质的宴会。以确定冷餐会菜单
3. 确立冷餐会销售目标
决定了酒店可吸引的宴会市场类型以后， 应进一步确定冷餐会销售的具体目标， 明确以下一系列的问题， 并把销售的重点放在冷餐会的高峰和低峰期。
冷餐会活动策划方案
一、冷餐会简介
举办时间：X:XX--X;XX
冷餐会主色调（气氛）：
举办地点：
参与人数：
主题：
冷餐会形式：
冷餐会同时进行的活动：演出、活动、商业洽谈。提供各种西式冷餐、适当的热餐供给、甜品 等。
酒水包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、饮料等。
二、会场布置
场地说明：
1、冷餐会场地用警戒线围绕，场内铺红地毯（同时要考虑天气因素）。
2、冷餐会场地入口：设置鲜花门、放置花篮、花球和主题易拉宝、并设置贵宾签到台和签到背景、礼仪引导，贵宾签到后，顺指引或引导带领进入用餐区。
要素：
A、花篮、花球、签到背景墙色调与场地主色调衔接（花球门口左右各一个、花篮8个、）
B、警戒线为红色突出活动氛围和气氛。C、鲜花门的样式（方形、拱形）、鲜花的颜色、样式要与活动主题一致。
D、礼仪小姐必须着装整洁、仪态端庄。E、签到台工作人员身着正装。
3、主活动区域：配置两名会场协调员和两名传餐服务员，可设置主背景墙以达到强化活动主题，突出活动背景的作用。
要素：
A、场地大小设置原则以给所有嘉宾充分的活动空间为佳，工作人员可以自由走动，并提供嘉宾所需要的服务。
B、传菜人员不可随意攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。C、背景展板主题为此次活动主题，如：LOGO、活动内容、主题、参与方、赞助方名单等。
4、香槟台：放置六层香槟塔，并设置一名传餐服务员，防止香槟塔倒塌。
要素：
A、香槟塔由高脚玻璃杯搭建而成，体现高贵典雅的感觉。
B、相并传餐服务员，在香槟塔仪式后，继续为主活动区提供传菜服务。
5、主持人台：主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有轻快、适合用餐的音乐曲目。
要素：
A、主持人身着正装，活泼有朝气为佳。
B、音响、话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，背景音乐不能太大。
6、桌子、桌布：要依次顺主道摆放，桌上用桌布铺垫。
要素：
A、桌子、桌布布局要有整体感。
B、桌布颜色要统一协调（多以白色、红色为主）。
7、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。
要素：
A、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动进行中也应该及时定时补充。
B、冷餐菜肴装盆，采用美观实用的餐具。
8、热菜制作区：冷餐会热菜的现场提供，是对冷餐会一种补充完善，设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜员为活动区送菜。
要素：
A、厨师身着厨师装。B、热菜菜单经过协商，原则是制作周期短、有特色、尽量避免油烟过多。
9、休息区：为嘉宾提供休息和相对安静的谈话空间。
要素：
A、座椅要舒适，放置有序。
B、如设置贵宾区则要提供更为人性化的服务。
10、垃圾放置区：放置使用过的餐具和其他垃圾的地方，并配有一位垃圾处理员。
要素：
A、区域设置要考虑到隐蔽、美观、干净、通风等问题。注：整个会场要考虑到雨水、风沙等客观问题，要尽量避免，同时要有应急方案。
三、活动安排时间表：
四、具体筹备项目：
A.B.C.D.E.F.G.明确举办场地时间 确定所有节目名单
确定所有演员及节目单 确定会场布置方案
确定工作人员，并进行培训
前一天全部工作准备完毕，并对所有工作人员培训指导 酒会前一天晚上布置好会场及音响
五、冷餐会设备清单：
六、工作人员：
七、应急预案
八、其它