行政总厨年终总结(热门3篇)

行政总厨年终总结(精选3篇)

行政总厨年终总结 篇1

伴着20xx年脚步的渐渐远去,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年11月至今,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大厨房员工,努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作,作个总结,向大家汇报如下:

一、加强培训教育,提升员工素质。公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益。因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴能否顺利销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要提供优质的'服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中及时研讨,改进不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理,落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行提供应有的保障。

四、加强节料节能,严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、控制成本,从而达到效益最大化。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年,我将带领我的团队,在20xx年的基础上,继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路,及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,20xx年必将有一个全新的收获!

行政总厨年终总结 篇2

承蒙领导信任,同事的支持,员工的奉献,让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力,动力驱使你前进,让你达到自己想要的目标和收获,是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了20xx年工作,下面将20xx年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报。

1、大型宴会

A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化,将菜品责任到人及规范化,从菜品初步加工到装盘,做到专人专做专负责,避免了菜品不稳,有效避免客人投诉,保证了出品质量。

B、因长期客人投诉菜品温度不够,在后厨的建议下,酒店及时添加保温柜,保住了大型宴会的菜品需求,又避免了客人的投诉,同时提升了菜品质量和温度。总结菜品的进一步规范,有效的确保了菜品质量和菜品稳定性,既增加了顾客的满意度,又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉,大大的提高菜品温度,为大型宴会画上了完美的句号。20xx年大型宴会没有出现大的投诉事件,整体工作进展顺利得当。

C、由于2号楼宴会较多,但使用餐具五花八门比较凌乱,不符合星级酒店匹配需求,在张总建议下,酒店又添加100多套大型宴会专用餐具,从而提高菜品档次,同时提升了宴会的标准和客人满意度。

D、酒店20xx年开始筹划没有运营,截止到20xx年7月七楼行政酒廊开始正式运营,大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧,同时添加了厨房设备设施,及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用,提高了酒店经营品味档次及时尚感。

E、国宴餐厅餐具的添加,提高了国宴菜品的档次及餐标。经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础,从而为菜品传播提供了实质性的效应。

2、成本控制

A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间,保证了货源,通过货比三家,提升菜品质量。

B、因为长期货源质量不稳定,如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐,导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真,保证了菜品质量。

C、牛羊肉大肉长期注水,导致肉质不新鲜,在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量,如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉,同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。

D、通过烹调技术传授,不断提高员工工作效率,从而节约不必要的成本支出,同时提升员工的烹调技术水平。

E、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用,保证设施设备不空运转。

F、在后厨,厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式,从而为酒店节约多余的费用和开支。

合理的成本控制一直是中餐的难题,因为中餐局限于传统手工操作,所以要求控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握,深挖市场冷门原料,及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解,在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率,从而直接的节约了成本。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯,人离关机的效果,对于设备集中使用提高设备的最高效率,从而有效的节约成本。

3、菜品创新

A、加强员工的学习意识,培养员工技术创新,比如我们每位师傅每月两道新菜品,如达不到者扣除当月一天休假,一次警告。

B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等。

C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等。

D、因客人对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价,酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励。

E、我们对每个月的优秀菜品存档记录,以备后用。

让新来的顾客满意,让老顾客传播,我们要做到常吃常新。加强员工的创新意识,就是等于给企业增添血液和动力。

4、安全方面

A、全年无消防安全隐患,也大大提高了餐饮员工的积极性,在安全方面多学多做,避免事故发生。

B、全年在食品安全方面,酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患,同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。

C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生,同时给酒店竖起管理的榜样。

安全是企业平稳发展的基础,没有安全意识,企业将不能步入良好的发展轨道。

5、管理方面

A、每日例会认真听取质检部汇总意见,如;员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题,我都会结合前台给予解决避免二次投诉,后厨要有一种理念,前台跟着客人转,后厨跟着前台转。让客人满意,让前台满意,加强员工对前台的服务意思和自身素质。

B、厨房内部组成质量提高小组,每天营业前检查卫生及员工仪容仪表,餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查,收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理。如发现问题必定在内部进行严肃处理。

C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训,以做到人人会说,人人会做的知识培训,从而有效地简化学徒在学习期间避免走弯路。

1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。

2、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升,也是对酒店形象管理的提升。

D、以加强建立新菜品的奖励机制制度,以保证后厨菜品质量化、正常化,对客人投诉的菜品找出品人,要承担所有出品责任,对后厨公平合理化,要做到奖罚分明。

E、厨房存在管理缺陷,比如前台和后台的沟通不到位,团队意识不强,就会导致出品存在误差,就会遭到客人投诉,损坏企业形象和利益,使企业形象下降。

在20xx年我要做到弥补缺陷和过失,打造团队意识,加强内部管理,增加后厨亮点。我们有信心、有决心,更有能力让客人满意,让酒店满意,树立企业形象,打造亮点弘润华夏。

以下几点是我对20xx年的计划和安排:

感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱,虽然在20xx小有成绩,但仍有缺陷需要加以改正,如;沽清单没有及时下,厨房跟前台协调不到位,我们要在新的一年里加以改正避免再有类似事情发生。

1、在20xx年工作中,后台和前台多增加沟通协调,让工作达到更完善更完美。

2、制定下发沽清单,定人、定时保证沽清单按时到达前台,有效避免客人点菜发生没有现象的出现。

3、加强后厨创新意识,增加缺失菜品,弥补新菜不足,打造自己的特色和品牌。

4、后厨在推陈出新方面,要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。

5、加强后厨团队精神,把控成本,做出自己独有的风格。

6、通过现有人才筛选出后厨精英,培养适合酒店自己的人才,弥补现有人员的不足和缺失。

7、在新的一年里,要增加菜品的卖点、多听取前台反馈意见,增加现场制作,提升本酒店的品牌和知名度。

8、凿宽思路、深挖菜品,打造品牌、创收价值。

9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣,做出地方特色,做出地方特色和文化相关的菜品,提高酒店自己的品牌和独特性。

以上几点在20xx年要做为重中之重,回报酒店对我的厚爱。我坚信自己的能力和实力,会做个圆满的20xx,回报酒店和帮助我的领导和同事。20xx我能做到。感谢大家,谢谢。

行政总厨年终总结 篇3

承蒙#总及领导信任,同事的支持,员工的奉献,让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力,动力驱使你前进,让你达到自己想要的目标和收获,是对自己努力的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了201x年工作,下面将201x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报;

1、大型宴会

A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化,将菜品责任到人及规范化,从菜品初步加工到装盘,做到专人专做专负责,避免了菜品不稳,有效避免客人投诉,保证了出品质量。

B、因长期客人投诉菜品温度不够,在后厨的建议下,酒店及时添加保温柜,保住了大型宴会的菜品需求,又避免了客人的投诉,同时提升了菜品质量和温度。

总结菜品的进一步规范,有效的确保了菜品质量和菜品稳定性,既增加了顾客的满意度,又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉,大大的提高菜品温度,为大型宴会画上了完美的句号。201x年大型宴会没有出现大的投诉事件,整体工作进展顺利得当。

C、由于2号楼宴会较多,但使用餐具五花八门比较凌乱,不符合酒店匹配需求,在张总建议下,酒店又添加100多套大型宴会专用餐具,从而提高菜品档次,同时提升了宴会的标准和客人满意度。

D、酒店201x年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始正式运营,大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧,同时添加了厨房设备设施,及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用,提高了酒店经营品味档次及时尚感。

G、国宴餐厅餐具的添加,提高了国宴菜品的档次及餐标。

经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础,从而为菜品传播提供了实质性的效应。

2、成本控制

A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间,保证了货源,通过货比三家,提升菜品质量。

B、因为长期货源质量不稳定,如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐,导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真,保证了菜品质量。

C、牛羊肉大肉长期注水,导致肉质不新鲜,在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量,如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉,同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。

D、通过烹调技术传授,不断提高员工工作效率,从而节约不必要的成本支出,同时提升员工的烹调技术水平。

G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用,保证设施设备不空运转。

F、在后厨,厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式,从而为酒店节约多余的费用和开支。

合理的成本控制一直是中餐的难题,因为中餐局限于传统手工操作,所以要求控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握,深挖市场冷门原料,及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解,在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率,从而直接的节约了成本。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯,人离关机的效果,对于设备集中使用提高设备的效率,从而有效的节约成本。

3、菜品创新

A、加强员工的学习意识,培养员工技术创新,比如我们每位师傅每月两道新菜品,如达不到者扣除当月一天休假,一次警告。

B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等

C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等

D、因客人对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价,酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励。

E、我们对每个月的优秀菜品存档记录,以备后用。

让新来的顾客满意,让老顾客传播,我们要做到常吃常新。加强员工的创新意识,就是等于给企业增添血液和动力。

4、安全方面

A、全年无消防安全隐患,也大大提高了餐饮员工的积极性,在安全方面多学多做,避免事故发生。

B、全年在食品安全方面,酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患,同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。

C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生,同时给酒店竖起管理的榜样。

安全是企业平稳发展的基础,没有安全意识,企业将不能步入良好的发展轨道。

5、管理方面

A、每日例会认真听取质检部汇总意见,如;员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题,我都会结合前台给予解决避免二次投诉,后厨要有一种理念,前台跟着客人转,后厨跟着前台转。让客人满意,让前台满意,加强员工对前台的服务意思和自身素质。

B、厨房内部组成质量提高小组,成员有###、###、###等。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表,餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查,收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理。如发现问题必定在内部进行严肃处理。

C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训,以做到人人会说,人人会做的知识培训,从而有效地简化学徒在学习期间避免走弯路。

1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。

2、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升,也是对酒店形象管理的提升。

D、以加强建立新菜品的奖励机制制度,以保证后厨菜品质量化、正常化,对客人投诉的菜品找出品人,要承担所有出品责任,对后厨公平合理化,要做到奖罚分明。

G、厨房存在管理缺陷,比如前台和后台的沟通不到位,团队意识不强,就会导致出品存在误差,就会遭到客人投诉,损坏企业形象和利益,使企业形象下降。

在201x年我要做到弥补缺陷和过失,打造团队意识,加强内部管理,增加后厨亮点。我们有信心、有决心,更有能力让客人满意,让酒店满意,树立企业形象,打造亮点弘润华夏。

以下几点是我对20xx年的计划和安排;

感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱,虽然在201x小有成绩,但仍有缺陷需要加以改正,如;沽清单没有及时下,厨房跟前台协调不到位,我们要在新的一年里加以改正避免再有类似事情发生。

1、在201x年工作中,后台和前台多增加沟通协调,让工作达到更完善更完美。

2、制定下发沽清单,定人、定时保证沽清单按时到达前台,有效避免客人点菜发生没有现象的出现。

3、加强后厨创新意识,增加缺失菜品,弥补新菜不足,打造自己的特色和品牌。

4、后厨在推陈出新方面,要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。

5、加强后厨团队精神,把控成本,做出自己独有的风格。

6、通过现有人才筛选出后厨精英,培养适合酒店自己的人才,弥补现有人员的不足和缺失。

7、在新的一年里,要增加菜品的卖点、多听取前台反馈意见,增加现场制作,提升本酒店的品牌和知名度。

8、凿宽思路、深挖菜品,打造品牌、创收价值。

9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣,做出地方特色,做出地方特色和文化相关的菜品,提高酒店自己的品牌和独特性。

以上几点在201x年要做为重中之重,回报酒店对我的厚爱。我坚信自己的能力和实力,会做个圆满的201x回报酒店和帮助我的领导和同事。201x我能做到。感谢大家,谢谢。

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