后厨管理年终总结(合集三篇)

后厨管理年终总结(精选3篇)

后厨管理年终总结 篇1

餐饮企业的利润,来自于采购及所有的环节的有效成本控制,所以成本控制的好坏,将导致酒店竞争力的大小,那么成本控制的不好,就直接影响到酒店的效益,所以,建立有效的成本控制体系,将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理,是成本控制的重要源头,应当建立严格的采购制度,严把验收关,对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录,让采购和验收相互制约,相互监督,另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用,坚决反对原料的浪费,应本着粗料细做,细料精作的原则,对原料进行加工。后厨加强贮藏管理,每天把冰箱库存情况,填写送厨师长,仓库每半月盘点一次,做到不积压,不浪费,每天填写采购验收库存,点单数目报表,对于腐败变质原料,必须经厨师同意后,方可处理并填写报损单。综合以上几点,可有效的做好成本控制,为酒店提高利润。

现代餐饮业在不断的变革,我们也只有在不断的思考和开拓,才能使我们的餐饮管理得到完善和进步。希望我们的同仁,能共同成为我们现代餐饮管理者对厨部管理能手,找出自己的轨道,打造出一个知名品牌。

后厨管理年终总结 篇2

我祝大家新年快乐!回首20xx年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作,后又接手四楼厨房工作深知责任之重大,但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望,以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:

1、菜品质量

菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关,对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下,完成了大型宴会标准菜单的制作,从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大,口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作,菜品分配到人、责任分配到人,从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿,从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑,保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控,把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人,从原料加工到最后都有责任人负责。

2、成本控制

成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去,向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做,员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

每日听取前台意见和宾客及质检部意见,在每天厨房例会中,拿出来解决,坚决执行酒店的各项规章制度,不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会,通过这次学习认识到自己在管理工作上,与国内知名酒店餐饮同行还存在差距,在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品,从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新

在菜品创新方面我们集思广益,聚集大家的力量,师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持,让员工能够充分的展现自己,从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等,赢得了许多客人的好评。

5、卫生

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域,不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节,从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。

6、安全

安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背,会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持,让我在20xx厨房工作中画上了完美的句号。

综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

后厨管理年终总结 篇3

20xx年是国家提倡平安建设构建和谐社会年,同时也是昌达公司创建x周年大庆之年,本人自20xx年担任昌达公司保安部部长一职以来,在昌达公司领导班子的正确领导下,高标准严要求地紧紧围绕公司年度工作的统一部署,带领全体安保人员全力做好公司内外的安全保卫工作,任职至今未发生一起安全事故,保安队伍稳定,各项工作开展情况良好。下面我就将任期内的工作情况向领导和组织做以汇报:

一、以素质提升使管理上水平

欲先善其事必先利其器。作为一个中层管理者,必须具备高度负责的责任心和过硬的业务水平,才能胜任带领队伍健康、稳定的向前发展,而安保部又是一个高风险行业,对从业人员要求准军事化管理。怎样才能把这20多名不同情况的年轻人唯我所用呢?发挥他们的光和热呢?这一直是我工作的重中之重,也是我长期以来孜孜以求的目标。任职伊始为了能尽快熟悉岗位情况,理清工作思路,给自己制定学习计划,利用各种方式全面学习,加强自身素质和业务水平的提高。

一是用安全保卫知识及消防知识武装自己,先后自学了(企事业单位内部治安管理条理)(消防法)(消防管理)(保安管理)等工具书。并从网上搜集观看了保安管理及消防方面的视频及资料。

二是积极参加各类培训班,通过系统全面的学习,加强自身素质及专业知识的提升。

三是虚心向资深安保管理人员学习安保管理知识及经验,通过一系列的学习。本人已经能完全独立管理部门的保安事务,做好部门日常管理及各种接待安全保卫等工作。

二、爱岗敬业无私奉献保安全

作为安全保卫部,承担着整个公司经营的正常运转的神圣职责。对我来说意味着什么,我深知其中的政治责任感有多重,而各种事故隐患它是不以人的主观意志而发生改变,正因为如此,身为保安部的负责人,必须时刻保持高度的警觉性和责任意识,大局意识。两年来,在公司的大力支持和帮助下,建立健全部门规章制度,创新管理措施及管理手段,采用“站、转、看、创、调、管”六步保安管理法,对整个院落全面实行“三到位”的24小时工作制,即:对整个院内定点站;随时转;重点看,变固定管理方式巡逻为流动性管理,在公司物防日益完善的基础上,加强人防和技防的力度,实行“管、防、控”等措施,从抓治安防范做起,调解纠纷矛盾,全年共调解各类矛盾纠纷8起,其重大的赔偿案一起,调解成功率达到100%,均无反弹,从根本上确保整个院内的安全保卫。

在“五·五”普法工作方面深入开展,稳步推进。在公司董事长的亲自领导下,上下通力合作,一举完成了五年来的普法工作任务,在盛市普法办的检查验收中予以了高度的赞扬,并被评为先进单位。

为迎亚运和公司成立十周年大庆,并结合刚刚取得普法先进单位之际,加强公司内部治安综合治理,以身作则,形成了治安工作制度化,行为规范化、语言文明标准化,从源头上杜绝了违法违纪行为的发生,全年共安全迎来送往xx0余名考试的学员,有力地维护了约16万人体检、检车工作秩序,为公司迎来了社会的普遍赞誉和好评。

服从大局听从指挥。保安部人员虽少,但工作不分时间、不分分内分外,战严寒、冒酷暑兢兢业业,一丝不苟。在双创期间,我们部门提出:“工作实干,买场训练,维修水电、住宿查看、夜巡护院、从不怠慢”的工作口号,使保安部的工作效率及工作质量稳步提升。自承担安保管理工作以来,保安队伍思想稳定,为此我和同事们放弃了节假日及家人团聚,坚守工作岗位确保安全无事故。得到了公司领导及同志们的的肯定,从个人到集体取得了各方面的成绩。

三、加强员工培训提升服务质量

部门员工多为90后且大多是第一次参加工作,自我约束力差,理解能力不强,工作执行力低,管理难度大,为提高队伍的整体素质,从源头抓起,不厌其烦的加大岗位培训力度,每星期对员工进行有计划的学习和培训,同时根据不同人员情况进行针对性的教育培训,使员工队伍确保了稳定,员工的作风纪律,业务水平,服务质量和处理问题的能力有了明显的提高,取得持续无事故的良好态势。

四、下一步主要从以下几个方面展开工作

1、加大值班和巡逻检查力度,在重大活动期间,加强值班、对重点部位、敏感部位安排专人值班,发现情况做到第一时间到位,及时处置,把一些不安定因素和苗头消灭在萌芽状态。在加强值班的基础上进一步调整加强巡逻检查密度,保安人员24小时巡逻检查制度,主要抓各岗位值勤时工作质量、仪容仪表、作风纪律等。

2、层层布置、层层落实。在开展工作之前把工作布置后主抓各项工作落实情况,加大对员工的管理,要求员工做到的首先我自己必须要作好。对队员加强管理,对每个队员严格考核,为提高保安队员整体素质,讲当前治安形势,及保安工作的重要性,对他们提出严格要求。

3、严格执行公司的规章制度,做好本职工作,管理全队的各项工作。配合公司对每一个岗位进行绩效考核,有功必奖,有过必惩,进一步提高队员的工作积极性。

4、做好队员的思想工作。关心爱护队员,了解队员的思想、工作、生活等情况,及时发现问题。做到政治上关心,思想上信任,工作上教导,生活上体贴。

5、不断提高队员的业务素质。要有计划的组织队员学习业务,检查督促队员管好、用好安保器材和消防器材,使其保持良好工作状态。

6、加强院区消防安全管理和车辆管理工作,确保院区消防安全和车辆的有序停放。

7、坚持查岗、查哨制度,掌握人员在岗情况,作好考勤工作和安保人员调配。发现问题及时解决,重大事件及时汇报。

虽然在公司领导集体的关心支持下,在同志们的配合下我在工作中取得了一定的成绩,但是,离公司领导的要求和同志们的期望还有一定的差距。工作中,还有一些不尽人意的地方。特别是对安全保卫工作的落实上做的还不够细致到位,我会戒骄戒躁,总结经验。xx年在公司领导的正确领导和兄弟部门的配合下,进一步加强公司安全保卫工作,使每项工作落到实处,做到防患于未然。确保安全无事故,使公司各项工作再上新台阶。

一键复制全文保存为WORD
相关文章