食品安全是社会热点，食品安全问题尤为重要，特别是对于幼儿园食堂而言，由于服务的对象是幼儿，更要严把食品安全，让孩子们吃得安全、吃得放心。这次帅气的小编为您整理了幼儿园食堂安全规章制度最新7篇，如果能帮助到您，小编的一切努力都是值得的。
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并 掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加 剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备） ， 要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许 可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品 安全标准进行核查。
3、 所索取的检验合格证明由单位食品安全管 理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、 掺杂掺假、 发霉生虫、 有害有毒、 质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无 生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食 品不得采购。
5、不得采购无《食品卫生许可证》 、 《食品生产 许可证》 、 《食品流通许可证》的食品生产经营者供 应的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、 调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药 品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应 严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫 合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出 具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品 有无检验合格证明，并做好记录。
场所环境管理制度1.周围环境应打扫干净，阴沟要 常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2、 积极贯彻四害要求，消灭苍 蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3、厨房、餐厅及各操作间地面保 持干净、干燥、无积水、无污垢、无 垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常 保持通风。
设施设备运行、维护管理制度1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘 在用餐后及时清理消毒，再放进保洁 柜中保持干净。
2、保洁柜、及相应器具应餐餐清 洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容 器等必须生熟分开，用后消毒，定位 存放。
4、 定期检查各种设施设备，冷 藏，冷冻设施卫生。
5、对损坏的卫生设施，设备，工 具应及时维修。
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清洗、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域， 消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和 消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→ 热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清 水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消 毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须 符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清 洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水 渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入 保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经 常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存 放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池 内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时 清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残 渍，泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死 角，保持清洁。
从业人员健康检查管理制度1. 食品生产经营人员每年必须进行健 康检查。
新参加工作和临时参加工作的食 品生产经营人员必须进行健康检查，取得 健康证明后方可参加工作。
2、 食品生产经营人员持有效健康合格 证明从事食品生产经营活动。
3、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它 有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接 入口食品的工作。
4、 凡检出患有以上“五病”者，要立 即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离 率100%。
5、 凡食品从业人员手部有开放性、感 染性伤口，必须调离工作岗位。
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从业人员培训管理制度1. 食品生产、经营、餐饮人员必须在 接受食品安全法律法规和食品安全知识培 训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工 作。
2、 认真制定培训计划，在食品药品监 督管理部门的指导下定期组织管理人员、 从业人员进行食品安全知识、职业道德和 法制教育的培训以及食品加工操作技能培 训。
3、 餐饮服务食品人员的培训包括负责 人、食品安全管理人员和食品从业人员， 初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、 新参加工作人员包括实习工、实习 生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、 培 训 方 式 以 集 中 讲 授 与 自 学 相 结 合，定期考核，不合格者离岗学习一周， 待考试合格后再上岗。
6、 建立从业人员食品安全知识培训档 案，将培训时间、培训内容、考核结果记 录归档，以备查验。
五病调离制度1. 幼儿园从业人员必须按规定定期进行 健康体检； 2. 新参加工作和临时参加工作的从业人 员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明 后方可参加工作； 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患 者必须立即调离直接幼儿服务的工作，治愈后 方可恢复从事原工作； 4. 幼儿园从业人员调离人员健康情况必 须全程监护，了解病情状况； 5. 向卫生行政部门及时通报幼儿园从业 人员调离人员基本情况； 6. 建立健全幼儿园从业人员调离人员健 康档案； 7 幼儿园对从业人员健康管理做到专人负 责，统筹管理。
九、加工操作管理制度 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准； 调料盛装符合卫生要求。
2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善 保管。
3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒， 用后清洁定位存放。
4、各类食品原料使用前分类清洗。
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十、废弃油脂管理制度 1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食 用油脂管理规定》进行管理。
2、废弃油脂应设专人负责管理。
3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭 容器存放，集中处理。
4、 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事 废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、 种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、 地址、收货人签字等。
并长期保存。
6、不得随便处理废弃食用油脂。
十一、食品添加剂管理制度 1.使用的食品添加剂必须符合 GB2760 《食品添加剂 使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫 生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使 用。
2、 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和 产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食 品卫生监督机构出具的卫生证明。
3、食品添加剂使用必须符合 GB2760 《食品添加剂使 用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使9
用范围、 使用量， 不得随意扩大使用范围和使用量。
4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质 期限的食品添加剂。
5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造 为目的使用食品添加剂 十二、食品留样制度 1.食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人 负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足 100克，分别 盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩 内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其 外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、 留样人。
5、 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温 冰箱内保存。
冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样 源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、 留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异 常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存， 送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样 食品无关的物品。
9、 卫生监督小组及监督管理员不定期检查留 样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作 失职处罚。
十三、食品安全突发事件应急处臵方案 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理 局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采 取防治措施。
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位 实际情况，充分使用电视，黑板报，宣传画等各种 形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生 管理水平，减少食物中毒发生。
（三）细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污 染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采 取措施，其关键点主要有： 1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污 染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接11
触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操 作场所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。
2、控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给予 微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉；食品 原料应尽快使用完。
3、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。
对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接 入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
4、控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻 合。
食品加工量超过加工场所和设备的承受能力 时， 难以做到按卫生要求加工， 极易造成食品污染， 引起食物中毒。
（四)预防常见的化学性食物中毒措施 1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗 涤剂(洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经 烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。
生豆浆烧煮时将上涌泡 沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸 5分钟左右，可 使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆 浆加热至800C 时， 会有许多泡沫上浮， 出现 “假沸” 现象。
（五）发生食物中毒处理： 1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人 员送往医院。
2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好 现场。
3、紧急处理。
（1）后勤保障（办公室）负责把疑似食物中毒的 人员送往医院抢救。
（2）及时报本单位有关领导，组织事故调查，处 理临时紧急事务。
4、原因调查 (1)保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒 食物取标封存。
（2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政 部门调查取证。
（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进 行综合分析确定事故原因吸取教训。
一、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。
2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。
3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上） ， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存 入专用留样冰箱内。
4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。
5 留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。
二、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂1
不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员 交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
三、食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安全知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。
四、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异常；2
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用； 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用； 4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
六、食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知3
识和采购常识； 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要 索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购 肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的。证明要分类并按时间顺序存 档管理； 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常； 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并 佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
七、面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手； 2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用 后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物； 3、直接入口的食品容器、用具必须专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必须加盖； 6、个人物品不得带入面食间。
八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的操作流程清洗餐具、用具； 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒4
设施中消毒； 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗 刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 （或以 75% 的酒精擦拭消毒） ； 6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
九、食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定 物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害” ； 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃 圾） ； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、 勤剪指甲，餐厅内不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、 帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安 全知识培训合格证。
十、配餐卫生管理制度5
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康 证及食品安全知识培训证上岗； 2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐 间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、 消毒； 4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物， 操作人员必须经常洗手； 7、操作完毕后关闭食品出售窗。
十一、食堂防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关； 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内， 库房随时上锁； 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入， 工作人员离开时要锁门； 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防 投毒意识； 6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对 防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现 安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生"五四制"
（一）由原料到成品实行"四不"制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行"四隔离"：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以"卫生法"为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活 动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐， 应对食品进行留样， 以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的 专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱 为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时 的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决 定留样品种。
五、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以 上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g. 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样 食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留 样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提 供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰 事故的调查处理工作。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作， 保障公众餐 饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和 《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章， 制定本管理制度。
一、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间） 及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。
二、 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁 用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采 用化学消毒的，至少设用三个专用池。
各类水池应已明显标 识标明其用途。
三、 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐 饮具。
四、 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、 隔夜。
五、 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照‘除 残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁 的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无 异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934《食(饮) 具消毒卫生标准》。
七、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清 洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁 柜内不得存放其他物品。
八、 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验 其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消 毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准 和要求。
九、 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时 处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清 洁。
十、 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采 用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、 专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品 安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁 的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油， 佩戴饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗 手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处 理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、 处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体 其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货 项、执行清洁任务）后。
四、 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时 应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备 或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或 废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应 适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无 关的工作。
六、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污 染食品的行为。
八、 进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作 人云卫生要求。
幼儿园卫生保健保健制度一、 幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。
幼儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健 制度》以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。
二、 幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间 隔时间不得少于 3 小时半。
幼儿户外活动时间在正常情况 下每天不得少于 2 小时，寄宿制幼儿园不得少于 3 小时。
高寒、高温地区可酌情增减。
三、 幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。
每年体检一次，每半年测身高 、视力一次，每季度量体 重一次， 并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、 评价。
应注意幼儿口腔卫生，保护视力。
四、 幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计 划免疫和疾病防治工作。
幼儿园内严禁吸烟。
五、 幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检 查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防 止发生各种意外事故。
应加强对幼儿的安全教育。
六、 供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养 平衡的幼儿食谱， 定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄 取量。
七、 幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条 件。
要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次 数，时间等。
八、 积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不 得少于一小时。
加强冬季锻炼。
充分利用日光、空气、水 等自然因素， 以及本地自然环境， 有计划地锻炼幼儿肌体， 增强身体的适应和抵抗能力。
对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照顾。
九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和冻伤。
保健员岗位职责一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防 为主、治疗为辅”的方针。
每学期制定保健、卫生工作计划， 了解新人园幼儿的“三防”接种及体检情况，定期做好驱虫、 矫正和治疗眼病，防治龋齿等工作。
二、全面了解幼儿生长发育情况，期末向家长汇报。
三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查， 并监督指导教师做好午检和晚检工作。
对患病幼儿及 时做 好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染病，应 指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措 施防止蔓延。
每月公布一次幼儿发病率，找出发病率升降原 因及时总结经验教训，提出改进措施。
四、 指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工 作，指导各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班 体育锻炼及户外活动情况，了解幼儿的进步和睡眠情况，发 现问题及时提出改进意见和建议。
五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生 知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。
协助后勤园 长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。
六、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯及心理障碍 的幼儿， 与班上的教师配合商讨矫正办法， 并定期进行监测。
七、认真钻研卫生保健业务，学习《规程》并按《规程》 要求制定各项卫生保健制度、计划，搞好落实，整理好幼儿 健康档案及各项检查记录，并对幼儿的身体健康发展状况定 期进行分析、评价，以进一步了解掌握幼儿教育工作特点， 更好地搞好卫生保健工作。
八、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的知识讲 授，定期在“家长园地”专栏中介绍有关育儿知识及保健卫生知识。
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生制度
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二） 洗刷餐饮用具必须使用专用水池， 不准与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒 剂的卫生标准和要求。
（四） 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期 清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加 工间，食品分类上架。
（二） 各种食品原料， 在粗加工过程中， 应首先检查食品质量， 发现腐烂、 变质、 发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操 作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好 记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并 作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、 屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每 天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并 有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消 毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度（一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶），并作好分开使用，定 位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食 品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或 低于 10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装 食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离” ：1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三)用(食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换 工作服。
六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部 门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人 员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具 体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格 执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、 主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管 理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定 期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的 学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人 员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂 的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫 生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生 产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食 品之前应洗手消毒；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购 和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、 “食堂环境卫生保洁、 检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食 物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制 度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加 盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证， 严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、 保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格 证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。
储存食品场所禁 止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。
冰箱内的 温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应 当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的 清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、 烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量； 食品必需烧熟熟透， 其中心温度不低于 75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放， 防止交叉污染。
九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求 色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营 养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热 汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样 48 小 时。
2、每种菜肴留样量为 250 克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、 食堂餐具、 生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、 二清、 三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度 100 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外 线消毒的，温度应控制在 120 度，作用 15~20 分钟；采用含氯制剂消毒的，一 般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具 必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜 应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒 剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
十二、从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训， 未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。
3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查 明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：(1)有腹泻、呕吐等症状；(2)有感冒咳嗽，热度高于或等于 38 度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性 肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此 项工作。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于 2.5 米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设 施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并 定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并 贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求 堆放整齐，表里清洁无油污。
废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、 容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消 毒。
最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理 出现的问题。
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制 度1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发 生时间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。
4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现 场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样 品。
6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、必要时报告公安、工商等部门。
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预 案制度在食品加工、 供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑 时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：(1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政 部门报告；(2)协助卫生机构救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和 现场；(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和 样品；(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
2、对病人采取应急处理：(1)采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；(2)及时送去医院治疗。
3、对造成食物中毒的食品进行处理：
（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都 必须彻底清洁、消毒。
4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟；对不能 进行热力消毒的可用 75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
十六、食品卫生责任追究制度1、责任制的分工：(1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范 围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。
（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。
2、责任制的追究：
（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责 任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任 人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事 件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
十七、幼儿园膳食管理制度1.幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。
明确膳食专人负责，编制膳食计 划，安排好每周食谱并及早公布于家长。
并定期召开伙委会，不断改进工作，提 高膳食质量。
2、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食 品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
3、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
4、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明 确，友好合作。
5、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
6、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
7、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领 导批准不得外借。
8、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
9、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
10、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
11、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学 烹调。
12、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小 时。
13、不吃变质不新鲜的食物，做好食物 48 小时留样工作十八、食品采购、验收与索证制度
1、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所， 以保证质量。
2、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。
3、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。
4、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
5、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、 厂址、生产日期、保质期等内容。
禁止“三无”产品。
6、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。
7、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。
8、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。
对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。
一。炊事人员要研究和改进烹调技术，根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香， 味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。
二。建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬 菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少。
三。开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到三热（饭，菜，汤，）， 保证幼儿吃饱吃好。 四。搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到： 1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂 洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）。
2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三 次厨房地板、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫。 3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、 冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
日常用具，餐具等严格消毒， 定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉， 略有损坏及时修理。
4、下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相 关责任人员 5 分。
厨房只能园长、 厨师、 值班老师进入， 严禁其他人员进入厨房。
5、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保 持桌面无油腻。 6、加强伙食管理，冰箱管理，填写入库登记表格。
厨房工作人员必须严格做 到公私分明，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
7、厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断 提高伙食质量。
补充管理条例： 一、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具 及抹布等，必须保持整洁。
四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食 物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
？ 六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在 厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。
七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。
八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。
一并贴墙公示。
厨房出现工作问题，园长负连带责任。