随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是人见人爱的小编分享的环境卫生的管理制度【通用10篇】，希望大家可以喜欢并分享出去。
1、食品安全法第三十四条规定 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用肥皂，后用流动水冲洗。养成入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。
5、。从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后用消毒柜消毒。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
面对新型冠状病毒这场猝不及防的战役，办公室在前期对卫生工作全面部署后，根据实际情况，现制定以下卫生管理制度：
一、主要内容与适用范围：
本制度规定了公共区域环境的工作内容和要求，此管理制度适用于所有区域卫生管理制度。
公共区域：包括会议室、艺术厅、公共卫生间、户外大型玩具、各楼层走廊、楼顶、地下室、操场、南北院等。
二、卫生管理工作要求：
（一）开学前：根据疫情要求，重新制定保洁员值班表，并对她们的保洁工作提出要求：
1、每天一名人员到园进行保洁工作，保持公共区域地面干净清洁、干燥，无杂物脏物、毛巾、拖把等打扫工具放在固定（或隐蔽）的地方。
2、每周两次按要求对公共区域的重点部位进行消毒工作，如：地面、楼梯扶手、公共卫生间、门把手等。
（二）开学后：保洁人员每天对自己所负责区域进行认真打扫：
1、保持个人区域干净整洁，无脏物杂物，打扫工具摆放有序。
2、保持门窗干净、无尘土。
3、保持四周墙壁及附属物（装饰品、挂件、画框等）无尘土、蜘蛛网等，表面干净整洁。
4、公共卫生间地面要保持干净、干燥，垃圾筐不可有溢满现象。
5、每天幼儿离园后，对重点部位进行消毒（门把手、楼梯扶手、饮水机等）。
三、检查考核办法：
以一、二、三等三个档次对工作完成情况进行评价：
一等：符合标准、并能保持。
二等：按要求完成、并能做较好地保持。
三等：检查提出要求后能及时整改、最终达标。
注：以上各项均计入每月量化考核。
特别说明：
需要得到保健室和园务处配合的工作：
1、请保健室对保洁人员消毒工作做专门培训。
2、请总务处配备公共卫生间洗手液、消毒液。
为了不断改进和完善学校环境卫生管理工作，逐步使之纳入科学化、规范化的轨道，特制订出以下管理制度。
一、组织领导，工作职责
组长：xxx
副组长：xxx
组员：值周老师
职责：督促、检查全校环境卫生，进行评比。
二、每日扫除时间
早晨：8:30--8:50中午：1：00-1：30下午：4：00-4：30
三、环境卫生要求
各班应做到一日三扫，课间派学生轮流守护环境卫生，及时清除纸屑垃圾。
标准：
1、室内：地面无垃圾、无杂物，抽屉内无纸屑、无杂物；门窗洁净无灰尘、无蛛网；桌椅摆放整齐，无灰尘，黑板要干净；清洁用具摆放整齐；队报、队刊悬挂整齐。
2、室外：地面无纸屑、垃圾等；阴沟通畅无积水，墙上无乱写乱画等痕迹；花台洁净，无杂草。
3、办公室：地面无纸屑、桌面无灰尘，门窗无灰尘、无蛛网；办公用品等摆放整齐。
四、扣分细则
以上标准若未达到，则按《清洁评分细则》量化评分。
1、为把我村建成整洁、优美的“安全文明村"，环境卫生工作实行统一规划，分段管理，责任到人。
2、道路两边的树木、花草及绿化设施，由专人浇水、修整，村民不得随意损坏。
3、村民不得在门前、道路旁建厕所、搭窝棚或圈养家禽。()厕所一律实行水冲式，建在住户院内，所有的家禽统一在规划的喂养区内或在自家院内饲养。
4、村民生活垃圾统一堆放在定点垃圾场地，及时清运，不得乱堆乱倒。
5、不得有乱停乱放车辆、堆放杂物、挤占道路的行为。
6、村内道路实行定期清扫，保持清洁。
7、集贸市场卫生管理应按“四自一包"责任书落实。
8、环境卫生工作实行定期评比、奖优罚劣。
一、卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证必须齐全有效，做到亮证经营。
二、要保持环境整洁、美观，地面无污垢和垃圾。
三、必须设有消毒间和消毒设施，所设容器要标记明显。
四、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换，常住客床上用品至少一周一换，用后必须清洗和消毒。
五、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
六、客房内卫生间的洗脸池、浴盆、座便器应每日清洗消毒。清洁洗脸池、浴盆、座便器专用的工具应三格分设，分别存放，标记明显。
七、无卫生间的客房，每个床位应配备有不同的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。
八、公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无积水，无蚊蝇，无异味，无水垢、污垢。
九、要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。
十、对旅客废弃的衣物要进行登记，统—销毁。
十一、店内自备水源或二次供水，其水质应符合《生活饮用水卫生规范》，二次供水蓄水池要有卫生防护措施，容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
卫生间管理规章制度6
一、公共场所经营单位，需取得有效公共场所“卫生许可证”后方可开业，并做到亮证经营。
二、建立本单位从业人员健康档案，从业人员（包括临时工）应按规定定期进行健康体检，并经卫生知识培训合格后，持有效的健康合格证方能从事本职工作。
三、发现患有“五病”及其他有碍公共卫生的疾病的从业人员时，按规定及时调离从事直接为顾客服务的工作岗位。
四、设有池浴的，应配有水质循环消毒处理设施，并保证正常运转，池浴每晚要彻底清洗和消毒；盆浴间应设淋浴喷头，顾客用毕的浴盆应清洗消毒；做好清洗和消毒的工作记录。
五、设臵与经营规模相适应的公用品消毒间，配备齐全的消毒和保洁设施，有专人负责消毒工作。
六、公用茶具应做到一客一消毒，并保洁存放，拖鞋和修脚工具每客用后应消毒。
七、桑拿浴室供顾客使用的衣裤应做到一客一换一消毒或提供一次性使用材料制作的衣裤。休息厅使用的垫巾等棉织品须保持清洁，不得有异味。
八、浴室应设气窗，保持良好通风，浴室内空气质量符合卫生要求。
九、禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客进入浴室就浴。
十、使用的化妆品、消毒剂须按规定索证，并符合国家卫生要求。
一、目的
为了预防疾病，控制传染源，保障广大客商的身体健康，创造良好的市场卫生环境，特制订环境卫生管理制度。
二、职责
1、市场内配备卫生督查专员，负责环境卫生的检查、预防和处理工作；
2、市场管理员和安保员协助卫生督查专员做好市场内环境卫生的督查工作；
3、保洁公司组织保洁员，全面负责市场内的环境卫生清扫工作；
三、要求
1、工作人员和食品从业人员必须定期进行体查，持健康证上岗；
2、保洁员必须统一着装，按时上下班；
3、市场环境卫生工作由专人全面负责，分包干，责任到人；
4、清扫后的垃圾及时清运到垃圾库，保洁期间市场内不能有成堆垃圾堆放30分钟以上；
5、每天定时对垃圾桶进行倾倒和清洗两次以上；
6、定期对地下管网和化粪池进行清掏，确保地下管网排泄通畅；
7、定期对市场内场地进行消毒处理，并开展除“四害”工作；
8、垃圾库的垃圾做到及时外运，确保日产日清；
9、垃圾库派专人负责守护，避免蔬菜垃圾外流；
10、市场卫生工作负责人对整个市场的卫生工作要经常监督检查，督促经营户自觉搞好摊前摊后和摊位周围的卫生，做到卫生“门前三包”；
11、公共厕所实行专人管理，勤打扫、勤冲洗，保持厕所内外清洁，每天必须做到一次全面打扫，及时开关水阀，节约用水；
12、广大商客户都要养成爱清洁、讲卫生的习惯，自觉遵守社会公德，维护公共卫生，做到不随地吐痰，不乱丢瓜皮果壳，不乱扔烟蒂，不随地大小便，不乱泼污水；
13、进场人员有爱护场内卫生设施，果壳箱、清洁桶等不得随意搬动或乱放，未灭烟蒂不得投入桶内，以防火灾，对损坏卫生设施者照价赔偿；
14、在分管地段坚持做到随脏随扫，不留污物积水，地面干净；
15、下水道每月冲洗二次；
16、爱护公物，勤俭节约，妥善保管扫把、翻斗车等清扫（运）工具。
17、经营直接入口食品的，从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩，配备售货工具，做到货款分开，包装材料符合食品卫生法规定。
一、总则
第一条：为强化安全环境卫生管理，确保安全生产和环境卫生整洁，维护公司良好的整体形象，为所有员工提供一个安全与健康的工作环境和生活环境，规范指导安全生产和环境卫生管理工作，提升工作效率和生活舒适度，确保符合相关政策与目标的要求，避免意外事故的发生，实现安全生产与环境整洁，对公司安全生产管理与环境卫生整洁运行的全过程进行有效的控制，特制定本管理制度。
第二条：公司的安全生产和环境卫生工作必须贯彻“安全第一，预防为主，综合治理”的方针。深化安全管理，健全制度，确保安全生产。贯彻落实经理负责制，各部门负责人应明确职责，实现安全生产和 文明生产。
第三条：对安全生产有突出贡献的团队和个人应给予奖励，对违反安全生产制度和操作规程造成事故的负责人应认真处理，接触法律的交由司法机关论处。
第四条：本制度适用于公司所有部门和全体员工。
二、机构和职责
第一条：企业安全生产的组织领导机构由企业领导、企业安全生产专职管理人员和各部门负责人和各部门负责安全生产的人员组成。其主要责任是全面负责公司安全生产管理，研究制定安全生产技术措施和劳动保护计划，实施安全生产检查和监督、调查处理事故等工作。
第二条：企业安全生产专业管理人员职责：
1、协助领导贯彻执行劳动保护法令、制度，综合管理日常安全生产及环境卫生工作。
2、汇总和审查安全生产措施计划，并督促各部门切实按期执行。
3、制订、修订安全生产管理制度，对这些制度的贯彻落实情况进行监督检查。
4、组织开展安全生产和环境卫生大检查，常常深入现场指导生产中的劳动保护工作。遇到特别紧急的不安全状况时，有权命令停产，立即向领导报告研究处理。
5、总结和推广安全生产的先进经验，搞好安全生产的宣传教育和专业培训。
6、根据相关规定，发放符合国家标准的劳动防护用品，监督正确佩戴和使用。
7、组织有关部门研究制定防止职业危害的措施，监督执行。
8、上传上级指示和基础情况，进行信息反馈。
第三条：各单位应设立兼职安全人员，负责对本单位职工进行安全生产教育，制定安全生产实施细则和操作规程，实施安全生产监督检查，确保安全生产。
第四条：各部门兼职安全人员应协助部门负责人贯彻落实劳动保护法规和安全生产管理制度，处理总部安全生产日常事务和安全生产检查监督工作。
第五条：各部门负责人也要经常检查，督促本部门员工遵守安全生产制度和操作规程。做好设备、工具等安全检查、维护工作。及时向上级汇报本单位安全生产情况，做好原始资料登记和存放工作。
第六条：员工在生产、工作中要认真学习和执行安全技术操作规程，遵守各项规章制度。爱护生产设备和安全防护装置、设施和劳动保护用品。发现不安全情况，立即报告，迅速排除……
一、管理组织
第一条：学校成立校园环境管理领导小组
小组以校长任组长，分管副校长任副组长，总务处、教导处、少先队负责同志及辅导区各片一名负责人任组员。
第二：学校校园环境管理领导小组工作职责
1、组织设计协调学校的校园环境布置、文件气氛、绿化工作、卫生工作，各办公室管理，促进校园环境的绿化、美化、净化、优化。
2、对各校的环境管理工作、卫生工作进行检查、评比、考核，为各校的有关评先提供资料。
3、做好校园管理资料的整理、积累、归档工作。
第三条：定期组织活动
1、每期有重点设计规划几所学校的环境布置，并努力使之实现。
2、定期对校园环境管理工作进行规划、交流、研讨。
二、校园环境设置要求
第四条：校园操场
1、校园操场平整，环境整洁，学生活动面积充裕，有一定体育活动器材，校园分布合理，有一定的绿化面积，校门到主体建筑有水泥走道。
2、有宣传画廊或墙报，并定期更换内容，校园在醒目位置展示。
3、车辆停放有秩序。
第五条：建筑物
建筑物无危险隐患，门窗墙体完好，坡璃明净无缺损，整体无积尘。
第六条：室内布置
1、教室有班风、学习园地、班务栏，其他布置简洁、合理，不致分散学生学习注意力。
2、教室桌椅摆放整齐，清洁工具在规定位置摆放整齐。
3、教室有照明灯具、插座，有广播喇叭、电视机、班班通等。
4、办公室教风上墙，办公桌摆放整齐，桌面整洁，作业本按规定位置摆放，洗手用具、清洁工具干净定位；有照明灯具、吊扇、电源插座等设施。
三、卫生要求
第七条：校园卫生要求
1、校园各区域划分相应的包干区，做到地面干净，无纸屑、杂物、碎石、烟蒂等废弃物及死角。
2、运动场无杂物和障碍物。
3、绿化地带内无纸屑等废物，花草树养护良好。
第八条：室内卫生
1、教室、办公室内保持地面干净，无纸屑、杂物、痰迹，每天有值日。
2、室内墙壁保持洁白无脏迹，无积尘，黑板不破损，底槽无明显粉尘。
3、食堂卫生要求按照《食品卫生洁》及有关规定执行。
4、厕所卫生做到：门窗、地面、墙面清洁，无积尘，便池经常冲洗，不堵赛，无积垢、臭气。
第九条：个人卫生要求
1、教师要穿着整齐，仪表端正，工作时间不吃零食，不随地乱抛瓜皮果壳纸屑，不抽流动烟，茶杯干净无茶垢。
2、学生要衣冠整洁，佩戴好红领巾或绿领巾，按规定要求穿校服。头发、指甲整齐干净，勤洗脸、洗手，不喝生水，不吃不洁净食物，不随地吐痰，不乱丢果皮纸屑。
3、人人有良好卫生意识和卫生习惯，纸屑废物人见人拾。
四、检查评比
第十条：学校校园环境管理领导小组，有计划有组织地对各校校园环境管理工作进行检查、指导、评比、考核。一般每学期考核一次，每年评比一次。评比结果纳入学校常规管理工作评比。
第十一条：各校每天由师生组成的护导值日组，负责当天对校园环境及各班卫生情况进行检查评分，每日公布检查成绩，每月进行总结，纳入“班级常规管理评比”。
第十二条：本管理制度自2010年1月起实施。
1、组织机构
（1）本公司各项目经理部必须成立现场环境领导小组，组长由总工程师担任，设专（兼）职环保员一人，负责施工现场环境保护的日常管理工作，技术管理部为常设办事机构，负责处理日常管理工作。
（2）各项目经理部必须建立有效的环境保护组织机构和自我保证体系，并保持施工现场环境保护工作的正常运行。
2、项目经理部主要职责
（1）各项目经理部是公司环境保证体系的具体落实者，负责执行公司环境安全方针和相关的法律法规。
（2）对环境保护体系的实施进行连续监控。
（3）负责项目部环境因素、重大环境因素的识别、危险源、重大安全风险的识别与评定，建立项目部环境因素台帐、重大环境因素清单，危险源泉台帐和重大安全员风险清单及控制计划。
（4）负责建立项目环境保证管理方案、作业指导书、应急响应预案及安全技术交底。
（5）负责配备满足要求的各类管理人员，建立健全项目各级人员环境职责分工，明确各级人员的责任。
（6）组织进行三级安全教育，进行环境、安全交底，进行分包环境保证管理的考核和评定。
（7）负责配备足够的工程项目施工管理过程的环境保证资源，进行生产进度、成本的管理，保证项目环境，保证体系的运行。
（8）负责组织项目每月进行环境管理体系的运行自检，进行内部沟通，负责纠正措施的制定，实施与跟踪验证。
3、技术管理部主要职责
（1）认真传达并贯彻上级部门下达的环保方针、政策及工作任务，接受上级部门的监督检查。
（2）认真学习环保法律、法规和业务知识，深入施工现场，对各单位的环保工作进行监督、检查和指导，不断提高全公司环境保护管理水平。
（3）制订公司环境保护管理制度，组织、检查和督促各单位贯彻执行情况。
（4）组织各单位环保员进行业务学习和交流，积极推广环保科研革新等项活动。
4、环境管理员主要职责
（1）对项目经理负责，贯彻实施环境方针和环境目标，协助建立、完善环境管理体系，确保其有效运行。
（2）负责制定环境管理方案，并保存记录。
（3）负责环境管理体系文件收发工作，及时传递到有关人员手中，保证运行有效。
（4）负责与外部、本部门各层次之间的信息交流，并保持渠道畅通。
（5）负责收集整理有关记录，以备查阅。
一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。
二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。
四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。
五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
烹调卫生制度：
一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。
二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
食品冷藏卫生制度：
一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度：
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
烧烤、冷盆间卫生制度：
一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供应过后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干， 砧墩洗净刮干，地面冲洗并刮净。
四、冷盆间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀匀在冷盆内进行；冷盆间的刀，抹布不得在冷盆间以外的地方使用。
五、晚上下班前，各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯，开启紫外线灯进行消毒，此时各种人员均不再进入冷盆间。
点心面包间卫生制度：
一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
二、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
四、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。
厨房环境卫生制度：
厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。
一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
二、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。
配菜间卫生制度：
一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。
三、盛放食品的器皿保持洁净，荤素分开。
四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。
五、工作结束，做好工具用具，台面及加工场所洁净卫生。
厨房规章制度：
一、厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
二、厨房员工严禁私自换班，必须经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。
三、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。
四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。
五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。
六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留，违反者给予警告一次。
七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。
八、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。
九、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的`卫生区域