新店开业前期筹备总结(实用3篇)

新店开业前期筹备总结(精选3篇)

新店开业前期筹备总结 篇1

餐厅开业详细准备计划

一、开业前第 周

餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。

二、开业前第 周至第 周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅的其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

三、开业前第 周至第 周

1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

四、开业前第 周至第 周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单,以供验收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

五、开业前第 周

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:

①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安及车场管理制订安全管理制(来自: 书业网:新店开业前期筹备计划)度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管理反馈程序。

11、与销售部联系建立宴会工作程序。

12、建立餐厅部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划

六、开业前第 周

1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

七、开业前第 周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表(应知应会)

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

八、开业前第 周

1、 全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。

2、 厨房设备调试。

3、 主菜单样品菜的标准化工作。

4、 准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

新店开业前期筹备总结 篇2

一、确定餐厅各区域主要功能及布局

根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

二、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

三、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1、本餐厅的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2、行业标准和市场定位

3、本餐厅的设计标准及目标市场定位

餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4、行业发展趋势

餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

5、其它情况

在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

四、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适

当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

五、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

六、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。

七、参与员工的招聘

通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。

八、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训,餐厅培训的主要内容有:

1、餐饮的基础理论知识;

2、基本功练习;

3、餐饮服务规范流程的训练;

4、餐厅主菜单培训;

5、培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划

九、建立餐饮档案

开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。

十、参与餐厅验收

餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

十一、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

十二、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

新店开业前期筹备总结 篇3

经过1个多月,商场顺利20xx年4月29日开业,在协助开业期间经历了很多,有高兴,有郁闷、有成功感、有挫败感,百感交织,但是学到非常多的知识和经验。

总结协助开业有以下经验值得后期借鉴:

一、装修方面:

1、供应商出图时间滞后,同时管理员审图经验不足,导致图纸要多次修改,影响最后定稿时间,也影响供应商下单制作专柜货架时间,对一些需要长时间制作货架的供应商影响尤其明显,针对以上问题解决办法,审图时经验丰富的管理员非常重要,需要安排经验丰富的管理员协助审图,同时要求审图人员对商场装修要求非常熟悉,才能减少审图时间及修改次数,最好做到一次修改即可定稿。

2、现场管理员量场不精确,CAD图纸不准确,供应商现场量场不准确,供应商设计与现场量场为两批人员,出图尺寸不准,都是导致出错图因素,解决办法:管理员现场量场必须要保证准确,供应商现场复核尺寸,应由管理员一并核对,力争最准确小样图。

3、供应商图纸错误,沟通费时费力,柯桥天虹后期采用在电脑图纸上直接标明错误方式,反馈给供应商,减少了电话沟通时间及效率。

4、柱头处理:柯桥天虹为统一制作的柱头,部分供应商由于装修需要,将商场成品柱头包入专柜,使得原柱头装饰作废(大部分边厅),以后在制作统一柱头方面可以考虑如柱子在专柜中的,商场可以不做处理,全部交由专柜处理,节省装修费用。

5、边柜高柜及靠墙柜台高柜制作经验:柯桥天虹本次装修,边厅高柜及靠墙部分,商场接受供应商意见,2-4楼专柜统一全部到顶,重装修效果看非常理想,专柜装修档次明显高了,商场整体装修效果非常好,中岛专柜全部为高柜,效果也非常好,值得借鉴(可以参考图片)。

6、专柜采用类似专卖店装修风格,使得专柜显得大气,值得借鉴。

7、商场洗手间,蹲位设计采用酒店式无阶梯式,美观实用。值得借鉴。

8、专柜试用间设计:部分专柜采用不封顶设计尤其是休闲类专柜,顾客体验很好,没有闷气感,值得借鉴,中岛部分不建议采用。

9、门头设计:专柜装修门头柯桥天虹采用高300MM,厚200MM,效果较好,一楼钟表柜台采用高50MM,厚300MM门头整体效果显得大气,化妆品柜台采用玻璃支柱支撑吊眉,也是设计亮点,值得借鉴。

10、鞋类仓库问题为柯桥天虹较大难题,原先设计的公共仓库与预留仓库面积不够,导致仓库存货问题,影响后期销售。需要以后开店注意。

11、超市动线较长,可以让顾客更多时间留在商场内,提升顾客购买客单,也是一个亮点。

12、柜位线划分方面,由于招商谈判导致柜位线变更变化较大,但没有根据现场实际情况调整柜台柜位线,导致装柜装修有较多难点,以后应咨询现场管理意见后调整柜位线。

13、内衣区设计本次采用天虹传统设计,由于商场整体装修档次提档,显得内衣区档次偏低,后期应考虑设计内衣专区,装修档次应该跟随商场整体进行调整。

14、关于专柜安装轨道灯问题,本次放开让专柜大牌边厅安装轨道灯,重效

果上看,非常好,可以借鉴。

15、专柜在柜台内做天花装饰,需要破坏天花,尤其是大牌如雅莹等,直接在商场天花上大面积开槽及做造型,商场放开让专柜做,从效果看非常好,问题——会将部分消防喷淋头包入造型中。

16、商场空调出风口问题解决,本次空调出风口柜台在设计专柜时,将仓库设计在前面,流出1米通风,专柜高柜有2400高,基本不影响专柜装修。

17、商场层高方面,柯桥天虹2-4层层高在2.7米,楼层高度还是显矮,如果能将楼层吊顶高度在2.9米以上,更适合专柜装修设计,并且显档次。

18、员工开水间设置偏小,只有2平米,中间很闷,需要考虑加空调口,同时开水台设计下水及隔栏未设计好,水会到处流,以后设计中需要考虑。

19、消防分区卷闸门两边柜台处理,划分柜位线时考虑好讲卷闸门放在一家中,方便专柜统一处理。

20、中岛两柜台拼接位置需要商场统一规划,可以做形象或展区处理。

21、超市亮点位置做的很好,顾客进入会很快发现亮点商品或商场推介商品。

二、招商方面:商场总经理授权招商接待费用,加快了招商进度。

三、人员方面:

1、管理员实习,实习效果不太理想,主要是监管和考核未到位,应引以为戒。

2、专柜员工招聘是老大难,尤其是部分工资较低的柜台招聘困难,后期应该提前要求供应商找人。

四、货源方面:由于是5.1节,供应商备货较为充足,因此在选择开业时间时应尽可能选择大型节假日。

五、现场管理方面

1、柯桥天虹现场卫生控制较好,没有出现大面积卫生需要公司统一清理的情况,也制约了后期专柜进场装修乱扔垃圾的问题,减少了现场管理难度。

2、人员分工,前期管理员分工较凌乱,后期调整好后,较大的推动了商场开业进程。

3、上级授权方面,商场统一授权给分部,很多问题分部能自行衡量快速解决。

4、团队建设方面,分部之间协调较到位,尤其是需要协调的工作,能快速处理。

六、其他

开业后相关日常工作安排有些滞后,需要注意。

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