作为一名人民教师，总不可避免地需要编写教案，借助教案可以更好地组织教学活动。那么大家知道正规的教案是怎么写的吗？这次帅气的小编为您整理了职业道德教案（优秀4篇），希望能够给予您一些参考与帮助。
公务员职业道德
道德——约束人们行为的社会规范。
※法制和道德密不可分——整个法制社会里一个基础就是诚信，而诚信是道德的底线，所以法制（合同、契约„）与道德密不可分，没有道德的社会，法制绝对不能建立起来的。今天，唤醒沉睡的良知，重振失落的道德。我们不仅要仰望道德楷模，还要俯察道德底线。
【如】华西村创办了中国农村第一个诚信节。以后，华西村每年都将举办“诚信”主题活动，促使全村干群“对党诚信、对国诚信、对集体诚信，对亲诚信、对友诚信、对自己诚信”。
职业道德——适应各种职业要求而必然产生的道德规范，是人们在履行本职工作过程中所应遵循的行为规范和准则的总和。
包括：职业观念、职业情感、职业理想、职业态度、职业技能、职业良心、职业作风
公务员职业道德——指与公务员的岗位职责和职业生活密切相关，并具有自身职业特点的道德准则和行为规范。
或者说：公务员在行使公共权力、管理公共事务、提供公共服务过程中所必须遵循的行为规范。
特点：
政治性、强制性、示范性、公权性、严格性、责任性 生存现状
政治与社会生活中的强势群体——伦理道德方面的“弱势群体”；• 第一，对生活满意度最高的群体：调查中分别以87%遥遥领先于其他诸群体。改革开放的最大受益者和政治上的强势群体。• 第二，伦理道德方面最不被满意的群体 ：以74.8%高居伦理道德方面最不满意的群体之首，这个意义上，他们是不折不扣的道德上的“弱势群体”。
• 第三，自我评价与社会评价的巨大反差。对于当官的目的，54%的公务员认为是“为民做好事，实事”，但89.6%的困难群体，86.7%的知识分子群体，66%的农民群体认为是“升官发财”。公务员职业道德失范主要表现：
1、公仆意识淡化，服务理念缺失
2、违法行政突出，特权思想严重
3、责任意识淡化，失职渎职频现
4、官僚主义严重，贪污受贿泛滥
【案例】北漂小伙返乡6次办护照：叹他们用权力玩弄百姓 ——图们经历
一、公务员职业道德的功能
1、消除负面影响
• 发展社会主义市场经济带给我们的是双面效应，正面效应是产生有利于社会化，现代化生产的思想意识和生活方式—正能量 • 市场经济的负面效应就是交换中的寻租行为，拜金主义、利己主义、欺诈行为等导致市场交换商品化。
• 公务员职业道德主要是一种内化的规范方式，通过公务员与环境的互动，逐步的转化为公务员的信念。
• 公务员职业道德的功能比法律调节广泛。公务员的工作还有许多法律难以触及的领域，需要公务员的职业道德去调节，比如承担责任，服务态度。
2、加强勤政自律
公务员职业道德建设在引导和制约公务员的行政行为，形成廉洁、勤政、务实、高效的国家行政机构方面发挥着不可替代的作用。强化公务员的职业道德观，不管有没有外部控制，公务员都能格守自己的行政理念，达到提升公务员队伍素质能力的理想目标。
3、提高行政效率
公务员职业道德唤起公务员的工作责任心，强化其积极工作态度，调动工作主动性，将在整体上提高行政效率。
4、防范职务腐败
为了保证权力的廉洁性和公务员行政行为的公正性，做到人民权力为人民，国家除了加强立法对公务员行政行为进行监督和约束外，还必须建起思想道德防线，加强职业道德建设，提高道德自律意识，防止公务员腐败行为发生。
二、我国公务员职业道德的核心内容 忠于国家——公务员的天职
1、忠于中国特色社会主义事业，坚决拥护中国共产党的领导，坚定理想信念，在思想上、政治上、行动上与党中央保持高度一致【如】“华西村有《水浒传》《三国演义》壁画，有毛泽东、周恩来、邓小平等伟人塑像，有孔子、墨子、老子等先哲塑像。”华西村党委副书记周丽说，“我们这样做，是为了使华西的村民、职工受到良好教育和启发。”
2、忠于国家利益，维护党和政府形象、权威、维护国家统一和民族团结，严守国家秘密，同一切危害国家利益的言行作斗争
【案例】 国家机密不仅仅是军事和政治方面的机密，随着国际斗争的复杂化，经济和科技方面的机密也决不可忽视。如，我国景泰蓝生产的工艺，云南自然保护区中蝴蝶的珍奇品种、生产乌龙茶的土壤成分等都曾被国外窃取，给国家造成严重损失。
【案例】新疆7.5事件。2009年7月5日晚上，新疆乌鲁木齐市发生严重的打、砸、抢、烧暴力事件，死亡197人，受伤人数超过1000人，被破坏、被烧毁的车辆有260多台，几百间商店被破坏、烧毁，直接经济损失达几个亿。是一起典型的境外指挥、境内行动，有预谋、有组织的打砸抢事件。事件的起因：2009年6月26日，广东省韶关市一家玩具厂部分新疆籍员工与该厂其他员工发生冲突，两名新疆籍员工死亡，境外三股势力（即宗教极端势力、民族分裂势力和国际恐怖势力）大肆炒作，借机对中国进行攻击，煽动上街进行游行示威，境内敌对势力与其遥相呼应。民族分裂分子热比娅为首的“世界维吾尔代表大会”，7月初通过互联网等多种渠道，煽动闹事“要勇敢一点”、“要出点大事。
政府公信力缺失：
地方政府政策的透明度不高，可预见性和政策连续性不强，民众的信任信任度低。不少地方领导从自利性原则出发，对已经生效实施的政策、合同任意修)○(改、废止，要不就是“新官不理旧账”，“计划赶不上变化”，“变化赶不上领导人的一句话”。还有一些地方政府政治敏感性不强，对一些不稳定的苗头性、倾向性问题不能及时洞察，缺乏事前发现能力，未能采取有效的预防措施，导致“小事拖大、大事拖炸。
【案例】吉林扶余县副县长面对镜头发飙摔门事件。吉林省软环境办接到吉林德卡集团负责人的投诉电话，说是扶余县政府不讲诚信，欺骗投资商，目前企业无法生存，濒临破产。考虑到问题的严重性和紧迫性，省软环境办派出了明查暗访小分队到扶余县调查此事。在协调会上，针对县政府为什么不执行当初应按约定兑现此事的会议纪要精神，为何四年多过去了仍迟迟不予履行解决，负责此事的副县长高勇先是称会议纪要被弄丢了，后又称是因为时间问题。“这个(吉林省国土资源局批示的)文件是有时间限制的，不是永久性的，你十年以后还能拿这玩意儿来办事吗”？当德卡集团董事长姜永库说到“这明显就是在欺骗投资商，明摆着是想把这事给推黄了”后，姜永库和高勇争论起来，随后高副县长顿时勃然大怒道：“我就不跟你们说了，爱怎么的就怎么的！我能和你犟那事吗？我没权力和你说话！”•
3、忠于国家宪法，模范遵守法律法规，按照法定权限、程序和方式执行公务，知法守法、依法办事，维护法律尊严
【案例】2009年10月上海市闵行区、浦东新区“钓鱼事件”。第一，被侮辱的是老百姓一颗助人为乐的善良之心。“钓鱼事件”使老百姓丧失了助人为乐的信心和热心。
第二，被损害的是人民对政府的信任。成为排行榜上十大“舆情热点事件”中最有损政府公信力的事件
服务人民——公务员的根本宗旨 1.热爱人民
尊重人民群众历史主体地位，坚持以人为本、执政为民，对人民负责，为人民服务，受人民监督，让人民满意，做人民公仆。• 以人为本，执政为民，是贯彻马克思主义群众观点的本质要求（1）公务员的权力来源于人民
（2）公务员职业的本质是对人民负责、为人民服务 • 接受人民监督是永作人民公仆的保证
（1）权力来自人民，必然要接受人民监督
（2）加强权力的制约和监督，是发展社会主义民主政治的重要任务（3）积极推进政务公开，主动接受群众监督（4）积极推进财产申报制度
服务人民——公务员的根本宗旨 1.热爱人民
树立和坚持马克思主义群众观点，尊重人民群众历史主体地位，坚持以人为本、执政为民，对人民负责，为人民服务，受人民监督，让人民满意，做人民公仆。
公务员职业的本质是对人民负责、为人民服务• 首先，要坚持为人民服务的工作态度 • 其次，要树立求真务实的工作作风
• 最后，坚持从群众中来、到群众中去的工作方法
【案例】2010年 6月21日，在赣江抚河段唱凯堤溃决、10万民众生命危在旦夕的关口，中央电视台主持人连线采访江西防汛抗旱总指挥部办公室副主任平其俊。这位救灾一线人物先是强调唱凯堤历史上曾多次决口，接着逐一介绍哪些大小领导对抗洪作出过“重要指示”。主持人一再打断他的话头，追问“决口有多大？下游的群众有没有转移？” 【案例】山西右玉县植树造林、改造山河的感人事迹。右玉地处毛乌素沙漠的天然风口地带，是一片风沙成患、山川贫瘠的不毛之地。新中国成立之初，第一任县委书记带领全县人民开始治沙造林。60多年来，18任县委书记和县委、县政府一班人，率领全县干部群众坚持不懈，绿化沙丘和荒山，现在树木成荫、生态良好，年降雨量较之解放初期已显著增加。老百姓记着他们、感激他们，自发地为他们立碑纪念。正可谓“金杯银杯不如老百姓的口碑”。
务实——实实在在地做该做的事，用最简单的方法做事。执行力的提升——创新理念、革除陋习、控制过程 2.服务群众
增强多人民群众的深厚感情，保持同人民群众的血肉联系，把实现好、维护好、发展好最广大人民根本利益为工作的出发点和落脚点。群众观点
马克主义群众观点的内容：
人民群众是历史的主体和创造者，是推动历史前进的决定力量。人民群众是物质财富的创造者；是精神财富的创造者；是变革社会制度、推动历史前进的决定力量。尊重群众，是我们开展各项工作的最基本的出发点和前提
“群众心里有杆秤。我们把群众的利益放在心上，群众就欢迎我们坐在台上。群众在我们心中有多重的分量，我们在群众心中就有多重的分量”--温家宝
【案例】1991年，人类历史上发生了这样一件震惊世界的重大事件：苏联，这个有着2240 6 多万平方公里的横跨欧亚两洲庞大疆域的大国、强国，在没有外敌入侵和特大自然变故的情况下，顷刻之间解体覆亡。苏联共产党在拥有35万多名党员的时候，取得了十月社会主义革命的胜利并执掌了全国政权；在拥有554万多名党员的时候，领导人民打败了不可一世的德国法西斯，为结束第二次世界大战立下了不朽功勋；而在拥有近2000万名党员的时候，却丧失了执政地位，亡党亡国。
着力解决“四风”问题
1、“形式主义”—— 一些地方的干部成天赶“秀场”，挂横幅、登台面、上镜头。一些地方的干部埋头于文山会海、迎来送往、检查评比、总结汇报，“认认真真走过场，扎扎实实做样子”。有的干部下基层调研走马观花，坐在车上转，隔着玻璃看，只看“门面”和“窗口”，不看“后院”和“角落”。更有一些地方搞不切实际的高指标，搞虚报浮夸的假政绩，搞沽名钓誉的形象工程，形式主义作祟结出的恶果只能由群众来“埋单”。
马克思：如果形式不是内容的形式，那么它就没有任何价值了。毛泽东：形式主义害死人（曲折、坎坷历程中总结的）
【案例】2012.2.4——山西省农业厅在山阳县召开马铃薯现场会——高产示范——在没有翻耕的农田上附上地膜——全国形式主义的典型。
【案例】2003——陕西省渭南市抗洪一线发生一幕怪事——原来在前一天成功封堵合拢的决口，第二天有进行了一次表演，目的仅仅是让领导参加宣布封堵合拢成功仪式——就为了这几分钟的仪式，已经扛了7天沙袋，疲惫不堪之极的近2000名子弟兵在大堤上又多停留了17个小时——更令人愤慨的是就在仪式进行中，渭南境内有另外两处决口等待封堵。
2、“官僚主义”—— 一些干部脱离实际、脱离群众，高高在上、漠视现实，对人民群众的疾苦或心中无数或视而不见，麻木不仁、置若罔闻。一些干部官气十足，唯我独尊，专横跋扈，听不得不同意见。一些干部遇事推诿、怕担责任，办事拖拉、敷衍塞责，门难进、脸难看、话难听、事难办。还有一些干部，眼里只有领导没有群众，对上曲意逢迎，对下吆五喝六，“不怕群众意见大，就怕领导印象差”。
领导干部的职业病（毛泽东一生最痛恨官僚主义）
3、“享乐主义”—— 一些干部意志消沉、信念动摇，认为“理想是空的，政治是假的，吃喝玩乐才是真”。他们奉行及时行乐的人生哲学，“今朝有酒今朝醉”、“追求吃得好、玩得痛快、住得舒服，享受所谓的“人间乐趣”。一些干部为了追求“舒适”目标，不惜铤而走险，大肆索贿受贿，最终沦为人民的罪人。前苏联部长会议主席你尼。雷日科夫说过很富有哲理的话：权力应当成为一种负担，当它是负担时就会很稳固，而当权力变成一种乐趣时，那么一切也就完了。
【案例】2012上市公司年报业务招待费前十名都是国企
公款出国，4000亿/年，中国海外消费排名前茅，奢饰品消费第一（名表用盘装）
4、“奢靡浪费”—— 在一些干部心中，艰苦奋斗已渐行渐远，群众观念日渐模糊，甚至完全淡忘。有的干部要求超规格接待，住豪华酒店，吃山珍海味，喝美酒佳酿。有的干部在高档场所、名山秀水流连忘返、乐不思蜀。还有的地方财政经费也敢拿来乱花，甚至扶贫款项也敢拿来挥霍，奢靡之风之盛、之甚让人瞠目结舌。
毛泽东：贪污浪费是极大的犯罪。
【案例】济南市政府大楼37万平方米，造价40亿，仅次于五角大楼的世界第二大单体建筑，走廊长达1公里，40多部电梯。湖南武当山豪华办公楼人均面积453平方米，超标准25倍。
提高服务实效
• 首先，要着力解决发展的问题 • 其次，重要把握“惠民”的问题
要着力解决存在突出问题——群众路线实践教育活动
【数据】2005年的《社会蓝皮书》指出，从1993到2003年我国“群体性事件”数量已由每年1万起增加到6万起，参与人数也由每年约73万人增加到约307万人。2011年维稳费用的预算为6244亿人民币，比上年增加了21.5%，且超出了中国2011年公开的军费预算6011亿元人民币。
要控制好情绪——群众性突发事件，来得突然，情况复杂，往往局面一时难以控制，这对年轻干部是一种考验和历练。面对突发事件，不能头脑发热，盲目冲撞，要理性思维，冷静处置，耐心细致地做工作，旗帜鲜明地向群众讲清道理，争取绝大多数群众的理解和支持。
【案例】2013年5月31日，延安城管暴打自行车老板视频在网上风传——城管人员踩踏小老板头部的一幕令人心寒。
要换位思考问题——部分群众因生产生活中遇到一些困难和问题而有所诉求，急需政府给予帮助解决，在诉求表达上表现了过激行为。这就要求干部要学会换位思考，设身处地为群众着想，理解他们的苦衷，理解他们的过激言行，最大限度地照顾群众的合法权益，真心实意为他们排忧解难。
要有宽容的心态——由于看待问题的角度不同，一些群众可能对我们的措施不理解、不支持，对此不必动怒，更不能动粗，而应该以“海纳百川”的胸怀和度量来对待，动之以情，晓之以理，用真诚消弭矛盾，用宽容感化群众。
3、让利于民
坚持群众路线，尊重群众首创精神，深入调查研究，问政于民、问需于民、问计于民，积极回应人民群众的要求。恪尽职守——公务员的立身之本 1.责任意识
• 树立“三观”（世界观、权力观、事业观）
• 肩负使命（履行国家职能和实践执政党理想）• 意识养成（政治、行政、社会责任）
【案例】 20世纪90年代初，时任安徽省阜阳地区地委书记的王怀忠立志要把阜阳建成中国第一大市，与其相匹配的工程是扩建一个国际大机场，为此机场耗资3.2亿元，后因客源严重不足，在勉强营运1年后，被迫关闭。
为了政绩，上报财政收入竟达400亿，某县假纳税发票上竟然有：秦始皇、克林顿、叶利钦、项羽、刘备、地狱、天堂。。荒唐至极。
2.奉献精神
• 职业精神、创造担当、顾全大局 3.务实作风
• 求真务实、艰苦奋斗、勤勉敬业 4.严于律己• 谨言慎行、尽职守则、严守权法 公正廉洁——公务员的基本品质
1、崇尚公平，履职为公，办事出于公心，努力维护和促进社会公平正义；
2、正气在身，坚持真理、崇尚科学，诚实守信、为人正派，不以私情废公事，不拿原则作交易；
3、为政以廉，坚守信念防线、道德防线、法纪防线，不以权谋私，勇于同腐败现象作斗争，弘扬传统美德，模范遵守社会公德和家庭美德。
三、我国公务员职业道德建设路径思考
（一）加强职业道德教育
（二）加快行政体制改革，完善相关机制
（三）加强职业道德立法
（四）建立职业道德专门的管理机构
（五）公务员职业道德的社会监督机制
• 新加坡现行的《反贪污法》对公职人员贪污贿赂行为规定了极为严厉和详细的惩罚措施，反贪污调查局执法也非常严格。
• 新加坡环境发展部政务部长（副部级）接受了印尼商人赠送的7张机票，携带家人旅游，被发现后不仅被撤职，还被判刑4年；
• 一名在监狱工作的警员，只因帮犯人买了条香烟收受15元“好处费”，被查出后不仅被解职，而且被判3个月徒刑。
每个公务员只有清清白白做人，廉洁奉公、两袖清风、一身正气，不受“糖衣炮弹”的诱惑，不谋私利，才能主持社会公平正义，赢得人民群众的衷心拥护。
2013.10 11
职业道德教案
第一章 职业道德
学习重点：
1、熟知道德的重大含义或道德在社会中存在的重要性；
2、掌握职业道德的内容。
道德——指人们在一定的社会里用以衡量评价一个人思想品质和言行的标准。
道德的含义
人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念、以善恶评价为标准的意识，规范、行为和活动的总和。道德的定义
是以善恶为标准、调节人们之间个人与社会之间关系的行为规范。
道德在社会中存在重要性
人们之所以重视道德是因为“人”具有社会性，人都是社会的人，离开社会个人就无法生存。
道德建设的基本要求是：
爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。职业道德
是指人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。
在社会主义道德建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为：
第一、职业道德覆盖面最广，影响力最大、对人的道德素质起决定性作用。第二、职业道德与社会生活关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐，对社会精神文明建设有极大的促进作用。
第三、加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。
第四、良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的合法利益。
烹饪从业人员的职业道德内容
1、忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业。
2、公平交易，货真价实，讲究质量，注重信益。
3、尊师爱徒、团结协作、互敬互学、共同提高。
4、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争。
5、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私情、不谋私利。
第二章 食品污染
学习重点：
1、了解食品污染源；
2、掌握食品污染的危害及预防措施。
在食品生产，以及加工、贮存、运输、销售及烹调、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称之为食品的污染。造成食物污染的物质称为污染物。
第一节 食品污染源
食品污染十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染、和放射性污染。
一、生物性污染
1、微生物污染
食品中常见的有害微生物主要是细菌和霉菌。①细菌污染——食品中细菌的污染首先来源于原料的生产、采集等环节。
②霉菌及其毒素的污染
霉菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称
2、寄生虫及虫卵的污染
生物界中有一些低等动物不具备在外界过自生生活的能力，必须暂时或永久寄生在其他生物的体表或体内获取营养，并给其他生物带来损害，这些低等动物称为寄生虫。
由寄生虫的寄生所引起的人畜疾病称为寄生虫病。①囊虫病②旋毛虫病③华枝睾吸虫病④阔节裂头绦虫病⑤蛔虫病⑥姜虫病
3、昆虫污染及有害动物污染 苍蝇、蟑螂、老鼠
二、化学性污染
污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。①化学农药污染。②工业“三废”污染。③不合格卫生要求的食品添加剂的污染。④不合格卫生要求的容具及包装材料对食品的污染。⑤生产工艺、设备不合卫生要求造成污染。
三、放射性污染
食物中放射性物质一方面来源于宇宙射线另一方面来源于地球上的放射线。
第二节 食品污染的危害及预防措施
一、食品污染的危害 ①使食品腐败变质。②造成急、慢性中毒。③致畸、致癌、致突变。
1、食品污染的防治 ①细菌污染的防治； ②食品霉菌污染的防治；
③寄生虫、昆虫污染食品的防治； ④有毒化学物质污染食品的防治。
第三章 食物中毒及其预防
学习重点：
1、掌握细菌性食物中毒及预防；
2、掌握非细菌性食物中毒及预防；
3、了解食物中毒急救的重要措施。
食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病称食物中毒。
第一节细菌性食物中毒及预防
食物中的细菌在适宜生长繁殖重要条件大量生长繁殖、形成一定量的毒素，引起的食物中毒称细菌性食物中毒。
①感染型；②毒素型；③过敏型。
一、细菌性食物中毒的特征 ①潜伏期短
②所有病人都有类似的临床表现，都食用同样食物 ③人与人之间不直接传染
④发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势
二、常见细菌性食物中毒的病原菌 ①沙门氏菌； ②蜡样芽胞杆菌； ③副溶丘性弧菌； ④病原性大肠杆菌。预防沙门氏菌食物中毒的措施
①防止食品被沙门氏菌污染要做好三项重要工作 A、防止动物生前感染；B、防止动物宰后污染； C、防止肉品熟后重复污染。②高温杀灭沙门氏菌的繁殖 ③高温杀灭沙门氏菌
第二节 非细菌性食物中毒及预防
非细菌性食物中毒指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。
① 农药中毒；②砷化物中毒；③甲醇中毒；④组胺中毒；⑤河豚毒素中毒；⑥亚硝酸盐中毒；⑦天然存在的有毒植物引起的中毒。
第三节食物中毒的急救
一、急救处理 ① 排除未被吸收的毒物
② 防止毒物的吸收和保护胃肠道黏膜 ③ 促进毒物排出
二、食物中毒的现场处理
① 细菌性食物中毒的剩余食物及患者排泄物处理。② 及时处理污染源。③ 及时报告。
第四章 各类烹饪原料的卫生
学习重点：
1、熟知植物性烹饪原料的卫生；
2、熟知动物性烹饪原料的卫生；
3、掌握食品添加剂的使用；
4、了解食品营养强化剂的使用。食品卫生问题
第一、食品应具有其本身所固有的营养成分以满足人体对营养物质的需要；
第二、在正常情况下食品不应对人体健康产生任何不利影响，即无毒无害；
第一节 植物性烹饪原料的卫生
一、粮、豆类的卫生
① 霉菌及其毒素对粮豆的污染；②粮豆中有害植物种子的污染；③仓库害虫及杂物的污染。
二、豆制品的卫生
三、蔬菜、水果的卫生
造成蔬菜水果污染、变质的原因大约有以下几个方面 ①肠道致病菌和寄生虫卵的污染； ②污水、废水的污染； ③农药的污染。
四、植物油的卫生 ①油脂的酸败； ②防止油脂变质； ③粗制生棉籽油的毒性 ④油脂经高温加热后的毒性。
五、调味品的卫生：①酱油、酱；②食醋；③食盐。
第二节 动物性烹饪原料的卫生
一、畜肉的卫生问题
①屠宰后肉品变化；②冷冻肉的卫生；③对用于加工肉制品原料肉的要求；④对常见人畜共患病肉的处理。
二、禽肉的卫生问题
为了防止食物中毒的发生，要加强宰前、宰后的检查、根据情况做出处理。
三、蛋类的卫生
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
四、牛奶的卫生
鲜奶最常见的污染是微生物污染。
① 微生物污染；②致病菌的污染；③奶的消毒。
奶的消毒包括A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法。
五、水产品的卫生
1、鱼类的卫生
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质、酶的活性强且肌肉组织比较疏松细嫩给微生物的侵入繁殖创造了极好的条件，故易腐败变质。用食盐保藏的海鱼用盐量不应低于15％。
2、虾、蟹的卫生
螃蟹体内含有较多的组氨酸，组氨酸易分解、在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质，组氨是有毒物质，食后会造成组氨中毒。
3、贝类的卫生 动物界中的软体动物因大多数具有贝壳、故通常称之为贝类。
第三节 食品添加剂的使用
一、食品添加剂
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
二、食品添加剂的使用原则
食品添加剂不是食品，多系化学物质，有些具有毒性，所以在使用上尽可能不用或少用。
三、添加剂的种类及使用要求
1、禁止使用的食品添加剂
主要有甲醛、硼酸、硼砂、β-荼酚、水杨酸、硫酸铜、***、香豆素、加铵焦糖色等。
四、允许使用的食品添加剂
食品生产加工中常用的食品添加剂主要有以下几种： ①甜味剂 A、人工甜味剂 B、天然甜味剂 C、强力甜味剂
天然甜味剂包括天门冬酰苯丙氨酸甲脂、甘草、甜菊。②食用酸 ③着色剂
A、天然色素B、色素的配合 C、人工合成色素。④发色剂
⑤食品膨松剂A、碱性化合物B、复合膨松剂。⑥漂白剂
第四节 食品营养强化剂的使用
食物的强化就是将一种或几种营养素加到食物中去，改善或提高食物的营养价值，达到规定的质量要求，经过这样加工的食物称为强化食物，加入的营养素称为营养强化剂。
一、营养强化食品应遵循的原则
①营养强化食品要有针对性；②营养强化剂的使用量要符合标准；③选择适宜的食物载体；④注意强化剂在食品中的保存率；⑤卫生可靠、经济合理。
二、强化食品的种类
1、强化谷类食品
2、强化日常食用的调味品 ①强化食盐；②强化酱油。
三、强化饮料
四、常用营养强化剂
1、维生素类强化剂 ①维生素A或B-胡萝卜素； ②维生素D；
③维生素B1和维生素B2； ④菸酸； ⑤维生素C。
2、无机盐和微量元素类强化剂 ①钙、②铁、③锌、④碘。
五、蛋白质、氨基酸
蛋白质用于强化饼干、面包、谷类制品及婴幼儿代乳粉等。氨基酸主要强化谷类制品、面包、饼干、肉代用品等。
第五章 饮食卫生要求
学习重点：
1、了解个人卫生要求；
2、掌握烹饪环境卫生；
3、熟知食品容器、餐具的洗涤与消毒。
第一节 个人卫生要求
一、接受定期身体检查
定期检查身体（一年或半年一次），不但在公共卫生上具有重要意义、而且对职工本身也是一项保健措施。
二、养成良好的个人卫生习惯
1、坚持“四勤”
勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡和理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服和毛巾。
2、严格遵守作业场所卫生规程。
3、养成良好的操作卫生习惯。
4、讲求职业道德。
第二节 烹饪环境卫生
环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生
一、作业场所设置的卫生要求
二、厨房的卫生要求
三、餐厅的卫生要求
四、贮藏设备卫生
五、冷藏设备卫生
六、烤炉及洗碗机械用具具有的卫生
七、灭鼠与除虫
第三节 食品容器、餐具的洗涤与消毒
一、食品容器的洗涤与消毒
食品容器用于盛放原料、半成品、成品、也用于盛装直接入口食品。
食品容器消毒实行“四过关”制即一洗、二刷、三冲、四消毒。
二、餐具：清洗、消毒
1、清洗；
2、消毒： ①加热消毒法； ②远红外线消毒法； ③餐具清洗消毒机； ④化学溶剂消毒：
A、含氯化制剂消毒溶剂（漂***和漂***精）；B、过氧化物制剂消毒溶剂； C、醇类消毒剂；
D、季胺盐类消毒剂； E、含碘消毒剂。
第六章 食品卫生法规及卫生管理制度
学习重点：
1、了解《食品卫生法》的意义；
2、了解《食品卫生法》主要内容；
3、掌握卫生管理制度。
一、中华人民共和国食品卫生法
1、《食品卫生法》的意义
1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起施行。
2、《食品卫生法》主要内容 《食品卫生法》共九章，五十七条。
第一章 总则 共五条 第二章 食品的卫生，共五条 第三章 食品添加剂的卫生
第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生，共二条。
第五章 食品卫生标准和管理办法的规定，共三条。第六章 食品卫生管理，共十五条 第七章 食品卫生监督，共七条 第九章 附则 共四条
二、卫生管理制度
1、经常性卫生制度
①由原料到成品实行“四不” ②成品（食物）存放实行“四隔离”、四消毒 ③用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲 ④环境卫生采取“四定”办法 ⑤个人卫生做到“四勤”
2、健康检查制度
3、化餐具消毒制度
【关键词】中等职业教育 职业道德与法律课 案例教学法
职业道德与法律课是中等职业教育德育课程改革当中新开设的一门课程，是中职教育进行素质教育的核心课程，是对中职学生系统地进行德育教育的主渠道之一。在中职教育校企合作、工学结合的人才培养模式下，职业道德与法律课也必须顺应时代的发展，一改以往“满堂灌”“一言堂”的填鸭子式教学方法，采用一些能被学生易于接受的教学方式，切实增强中职教育的实效。案例教学法就是其中一个较好的教学方法。
一、案例教学法的内涵及基本特点
所谓案例教学法，也叫实例教学法或个案教学法，它是在教师的指导下，根据教学目标和内容的需要，通过设置一个或一组具体的教学案例，引导学生参与分析、讨论、表达等活动，让学生在具体的问题情境中积极思考，主动探索，以培养学生综合能力的一种教学方法。这种方法在国外非常盛行，且具有不可替代的实效价值。案例分析教学法，在美国于1870年由当时担任哈佛大学法学院院长的克里斯托弗・哥伦姆布斯・兰德尔创立，后来，这一教学方法被广泛应用于哈佛大学的法律教学和工商管理硕士等的教学，并成为举世闻名的“哈佛模式”的一大特色和内涵。其基本特点是：
自主性。案例教学法以学生参与为基础，让学生参与到课程预习、课堂学习和课后总结中，要求学生置身于案例的环境中，真正从当事人的角度来思考问题，使学生身临其境，感同身受。与传统接受式学习不同，在案例教学过程中，教师不会直接告诉学生问题的答案，不直接提供解决问题的方案，而是引导学生去分析案例，激励和挑战学生自己去寻找案例背后所反映的事情本质，摸索出解决问题的方法；遇到冲突时，不会直接去平复学生的情绪，而是让学生自己管理情绪；教师犹如一面镜子，不是指挥学生去做什么不去做什么，而是通过一系列有方向、有策略性的过程，运用发问、区分、回应等技巧，让学生看到自己的现状、心智模式，以及限制自己达不成目标的障碍，鼓励学生调整心态，提高自身的独立思考能力、发言表达能力、胆量和快速反应能力，修正行为，达成目标。
互动性。案例教学法与讲课中的举例说明有着本质区别。讲课中的举例说明一般是用来肯定教师讲授理论知识的正确性，主要是为传授理论服务的；而案例教学法最突出的特点是要求师生之间进行互动教学。在上课时，一般由教师随机点名，让学生陈述案件事实并回答问题，同时教师就讨论的方式灵活掌控，不拘一格，随时发现问题，提出问题，让学生讨论并回答问题。教师不单纯去追求一种正确的答案，而是重视得出结论的思维过程。
实践性。职业道德与法律课注重教会学生礼仪、道德和法律上的知识，这些知识都是跟学生的学习、生活以及未来的工作密切相关的。这门课不是为了理论而去教，而是为了实践而去教。本门课的讲课应开始于实践，从实践中提出问题，通过分析问题发现规律，提炼理论，然后使理论回到实践，并应用理论去指导实践。
二、案例教学法选取案例时所应遵循的原则
（一）典型性与得体性相结合的原则
如何在有限的课堂时间内既传授完教学大纲指定的知识点，又能借助案例实现学生理论联系实际的效果，关键在于所选择的案例。案例在案例教学法的运用中不但必不可少，而且还决定着实施效果的好坏。因此，案例的选择必须精炼、典型、有说服力，有助于以案说理；同时也要考虑到中职学生的具体情况，案例不可太深奥也不可太浅显，每个案例都要有其自身的应用价值、理论价值及现实意义。例如，上“恪守道德规范，加强道德修养”一课时，讨论“丁丁现象”，丁丁将一位被别人撞倒在地的老奶奶送去医院，还垫付了住院押金，事后老奶奶及其家属却说是丁丁撞的。举这个典型的例子，通过丁丁与老奶奶的家属所表现出来的善与恶的强烈对比，说明道德的内涵和特点。
（二）趣味性和适量性相结合的原则
苏霍姆林斯基说过：“如果教师不想办法使学生产生情绪高昂和智力振奋的内心状态，就急于传授知识，那么，这种知识只能给人产生冷漠的态度，而给不动感情的脑力劳动带来疲劳。”中职学生普遍文化素质不是很高，又处于生理和心理还不是完全成熟的时期。由于职业道德与法律课教学内容的特殊性，有的学生认为这门课的内容枯燥乏味。而兴趣是最好的老师，这就要求教师在列举案例时要注意趣味性，充分调动学生学习的积极性。但趣味性的案例不可泛滥，切忌没有时间去讲解理论点。对于学生已弄懂的知识，教师没必要再滔滔不绝地举大量的事例，这既使学生厌烦，也降低课堂教学效率。
（三）尽量选取时事热点，同时也尽量避开反面例子的原则
中职德育课程的改革要求职业道德与法律课做到认知、情感价值观念和运用的有机统一，而要实现这三维目标的统一，就需要在教学中做到与社会上的热点问题相结合。通过指导学生运用所学的知识，分析、认识和解决社会热点问题，从而及时引导学生理解和领会党和国家的政策，使学生在是非问题上坚定立场。例如，在讲《诚实守信，办事公道》一课时，列举三鹿奶粉添加三聚氰胺导致多名婴幼儿患重病住院的案例，让学生运用所学的内容分析三鹿企业破产的原因，使学生明白诚实守信是企业的立业之基，培养学生的诚信品质。但是，在举例的过程中要考虑到中职学生的认知能力有待进一步提高，他们对于社会的一些阴暗面不能很好地辩证分析，容易偏激，草率武断地以偏概全，因此举例时要尽量避开反面例子。
三、职业道德与法律课案例教学法的实施程序
1案例教学法的应用功能
《职业道德与法律》是职高学校一门十分重要的德育课，如何提高课堂的教学实效一直是教师们思考的问题。案例教学法，是指运用典型事例来培养和训练学生的一种教学方法。它符合《职业道德与法律》课的教学目的和宗旨，并在实践中被证明是培养学生能力和提高学生素质的一种行之有效的教学方法。
1.1有利于激发学生的学习兴趣
“兴趣是最好的老师”，要让学生喜欢《职业道德与法律》课，首先必须激发他们的学习兴趣。在案例教学中，教师把经过精心准备的案例交给学生，把抽象的理论转换成具体生动的事例，并组织他们开展讨论，最后山教师进行总结和讲评。由于每一个案例的内容都是不同的，新奇的事物对学生有特殊的吸引力，从而可以激发他们主动思考、积极探讨的热情，不仅丰富了教学内容，也活跃了课堂气氛，调动学生求知的自觉性和主动性。例如在讲授《预防一般违法行为》时，我设计了生活中典型违法行为的案例，引导学生结合课本知识，并运用图表对本课的重点知识进行归纳，最后利用学生从网上寻找的相关法律案例，对本节课的难点进行巩固，一节课下来，学生学得津津有味。
1.2有利于加深理解所学的知识
在以讲授理论为主的课堂中，学生所学的知识是一种孤立的易遗忘的抽象认识。而案例教学法将书本的理论与现实生活结合起来，学生对所学知识的理解会更深刻。例如在讲到《爱岗敬业立足岗位成才》这课时，给学生播放全国劳动模范马班上的邮递员土顺友的事迹资
料，有助于学生理解爱岗敬业的含义和意义，再播放一段爱岗敬业模范世界一流桥吊专家许振超的影像资料，有助于学生对“敬业”的理解，启发学生做事情要精益求精，不断创新。
1.3有利于找到理论联系实际的契介点
案例教学法，把学生感兴趣的生活中问题拿到课堂上来，让学生讨论和分析，不仅符合青年学生的思维特点，容易引起他们的共鸣，同时也为理论联系实际找到了契合点，培养和锻炼了学生运用所学得的理论去分析和解决实际问题的能力。如讲《正确利用合同参与民事活动》时，我选择了一些典型的案例来讲解，这些案例涉及到社会上大家所关心的现实问题，如房屋合同的订立，旅游中遇到的合同纠纷以及合同的变更和转让等等。从对这些案例的讨论中，使学生不仅感受到合同和我们的生活息息相关，更认识到了学习有关合同的法律知识，学会利用合同参与民事活动的重要意义，看到了法律理论和社会实践的密切关系，使教学效果得到明显提高。
2案例教学法的应用形式
2.1用案例讲授法例证观点
这种方法把传统的注入式教学法和案例教学法进行揉合，是我在教学中最常用的方法。一般分为四个步骤：一是先让学生阅读或观看案例材料，接着教师对案例进行分析，然后，教师引导学生从案例中归纳出相关的基本理论和观点，最后，教师再对相关理论进行系统的、简略的讲解。这样通过教师对案例和课程内容的讲解，使案例与课程的基本理论融为一体，构成一个完整的课程内容体系。
2.2用案例模拟法创设情境
这种方法需要教师以生动的实例向学生提供特定的情境，引导学生运用所学的理论知识，去分析解决模拟情境中的问题。如果教师在案例讨论中能够设置高度仿真的问题情境，那么，就能有效地激发学生的洞察力与想象力。如讲《崇尚程序正义》时，我先选用了法庭审案的影像资料进行讲解，然后再模拟法庭的活动，这样以自观的材料，生动的活动形式，让学生在丰富的实践中领悟法律程序维护公平正义的作用，切实增强程序正义观念。
2.3用案例讨论法协作探究
这种方法是案例教学法的常见形式，一般步骤是：先让学生熟悉案例材料，接着提出课前精心准备的问题，然后，把学生分组并让他们进行讨论分析，最后，从学生们的讨论结果中引导他们总结相关理论。如讲《礼仪修养显个人魅力》时，我让学生去亲身观察、发现生活中和校园里违背礼仪规范的现象，并提出自己对这些现象的看法，在课堂上分组开展讨论，推荐代表发言，最后我概括点评。这样做使学生从浑然不知的当局者变为清醒的旁观者，许多平时不以为然的小事和小节，放在大家的共同讨论中被放大了，正确与错误产生强烈的对比，让学生进行自我教育。
3案例教学法的应用原则
3.1学生主体原则
在案例教学中，学生由被动接受变为主动参与，教师由传授者变为组织引导者，学生的主要任务是：认真分析案例，多方查找资料，积极参加讨论，撰写分析报告。教师的主要任务是：精心选择案例，设计教学过程，创造融洽气氛，适时参与讨论。
3.2激励参与原则
高度的参与性是案例教学的重要特征，只有学生积极主动地参与，才能确保案例教学的成功。《职业道德与法律》课多是大班上课，这就需要教师在案例教学进行前做必要的说明和动员，鼓励学生积极参与到案例教学中来，并制定适当的分组和考核办法。