咖啡管理制度（精选11篇）
1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。
2、负责各种规章制度的`宣布与执行，并提出合理化建议。
3、负责完成股东下达的各项经营指标。
4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。
5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。
6、员工招聘工作。
7、员工奖励与处罚、培训与指导。
8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。
9、原材料采购。
10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。
一、适用范围
本守则适用本餐厅所有员工.
二、服务宗旨
本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的`服务宗旨。
三、目标
把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求
1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，不断提高礼仪礼貌服务水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神:餐厅的对客服务，信赖于多个岗位的共同合作。餐厅各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，餐厅的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位创造条件，保证客人在餐厅期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从餐厅的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
1.仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男同学不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女同学着淡妆，不得浓妆艳抹。
2.仪表要整洁。统一着制服。
3.训练时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。
4.注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。
5.学生在训练中要保持训练中心的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。
6.服务时不可与客人过于亲近的`攀谈（或纠缠）。
7.除指定地点外，工作区内禁止吸烟，营业时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。
8.不得擅自离岗、窜岗，不得与吧员聊天而影响其正常工作。
9.不准偷吃偷喝偷拿为客人准备的食物或饮品。
10.训练时间不得私自会客或为亲友提供优惠条件等。
11.训练时间不得接、打私人电话，训练结束后或开始前半小时不得在训练区域游滞、闲逛。
12.私人物品不得带入训练区。
13.不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。
14.不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。
15.训练期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。
16.同学之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。
17.爱护训练中心的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。
18.执行规章，服从分配，听从调动，按时完成训练内容，不得无故拖延、拒绝或终止训练。
19.按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。以上规章制度必须严格遵守。
Coffee talk位于学校图书馆三楼，环境优雅，是您休闲时光的好去处，为此本咖啡厅特设如下会员制度：
一、会员卡的发放规则及功能
1、针对广大顾客首次消费一次性充值一百元者即可拥有coffee talk至尊VIP会员卡一张
2、会员在本咖啡厅消费结账时出示会员卡将享受九折优惠
3、持卡人可享受每年积分兑奖活动（1元=1分）
4、挂失及补卡：会卡员遗失后，持卡人须在24小时内凭有效证件到吧台挂失，因未及时挂失引起的`责任由会员承担。办理挂失手续后，立即办理补卡手续。
5、补卡不得更改会员卡持卡人姓名和证件号。
二、使用规定
1、会员消费时出示会员卡，以便计算累计消费及积分。
2、持卡人资料若有变更必须及时到吧台办理变更手续。引起责任由持卡人承担。
3、此卡为无记名实用。
三、会员权利
1、会员必须结帐时出示会员卡，可享受有关优惠。
2、每逢会员生日可获赠生日礼物一份。
3、可免费享受本店推出的新业务试用。
四、会员的义务
1、会员卡一次性充值不得低于五十
2、当会消费出现余额不足时，必须用现金缴纳差额部分，然后立即办理充值手续。
3、会员必须爱护会员卡，如有损坏的补卡需交纳手续费5元。
4、会员应自觉遵守和维护本管理条例。
为调整乐咖啡自营业以来出现的各种工作态度不端正及浪费问题作出以下惩罚制度，希望各位同事严格按照标准工作，认真对待每一件工作。
奖励制度：
1.爱岗敬业奖：爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动帮助别人者，经领导评员工综合议奖励100元。
2.小小建议家：积极提出合理化建议者，经评估采用奖励200元。
3.当月满勤奖：当月未出现任何迟到、早退、请假、旷工者，公司给予满勤奖100元(除串休工休假)。
4.优秀环境维护奖：在职期间积极打扫学校卫生，维持学校环境整洁，得到领导同事一致认可者，奖励100元。
5.团队合作默契奖：与同事间相处融洽，遇到问题积极乐观面对，能够和谐处理同事间矛盾者给予100元奖励。
6. 最美服务奖：认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表扬者，奖励100元。
罚款制度：
1.不保持仪表的`整洁及工作服整齐，每次罚款50元。
2.上班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款50元。
3.工作期间，工作散慢，粗心大意，每次罚款50元。
4.工作时间 上午8:30---11:30 下午1：00---7:00迟到、早退：罚款10元/次(超过半小时20元/次)，超过3个小时无故未到者按旷工情况处理。旷工：教师无故旷工当月扣除100元，如无故旷工三次，立即开除，并追究相关责任，赔偿相应损失。
5.整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚100元。
6.厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款100元。
7.见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款50元。
8.带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款100元。
9.浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款200元。
10.擅自脱岗，当班看上网、打电话，每次罚款100元。
11.对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款100元。
12.客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款50元。
1、坚决服从公司管理和安排。
2、上班时间思想高度集中、端正，不得随意乱拿吧台东西或把公司物品据为己有。
3、上班时间衣着整齐，不留长头发，长指甲，长胡须。
4、上班时间不得无故旷工，迟到，早退。在工作时间内不得与闲杂人员聊天，大声喧哗。不准擅离职守。
5、上班时间不准佩戴手机、首饰。贵重物品要统一保管。要佩戴指定工作牌。
6、咖啡厅是文明场所不准说粗话，脏话。见到客人要主动打招呼。工作时间内不准说家乡话。
7、吧台人员要团结一致，齐心协力，紧密配合，高效率完成工作。
8、吧台内要随时保持环境卫生，要做到眼勤手快。
9、在公司就餐住宿，有义务打扫宿舍卫生和食堂卫生。宿舍要轮流打扫，吃饭要按食取量。
10、在没有经过店长允许的情况下不准带朋友，亲友到宿舍过夜，参观。
11、不得电话请假，如需请假提前一天向主管申请，外出要及时报备。
12、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
13、吧台属生产部门没有经吧台长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域领班负责执行。
小区会所咖啡厅管理细则
1、桌椅位置摆设最好不要移动。
2、如有过多住户聚集,可请他们到多功能厅(但需付费)。
3、提示住户电视音量不要过大,以免影响其他人。
4、随时注意巡视桌椅,要整齐,及时收拾用过的纸杯等。
5、检查卫生情况,让保洁做好卫生。
6、如有儿童打闹要及时阻止,如不听可通知其家长。
7、注意提示住户看管好个人贵重物品,不得聚集开会,大声喧哗。
8、前台备有各种棋类,可提供给住户在咖啡厅使用,不得在其他区域使用。
9、咖啡厅内不可吃带异味、皮、壳的食物。
10、禁止吸烟,可提示住户前往吸烟室吸烟。
小区会所咖啡厅、阅览室管理规定
1、咖啡厅和阅览室是为会员在娱乐消费期间提供的一个休息、交流、品茗、阅读的高尚场所。
2、阅览室备有各类报刊杂志,会员可自行阅读报刊杂志。
3、所有报刊杂志只限于本阅览室内阅读,会员请勿私自将报刊杂志携带出阅览室,并请爱护书刊。
4、咖啡厅内备有各类茶水饮料、咖啡点心,随时提供给会员享用,价格参考另备之价目表。
5、会员在阅览室和咖啡厅阅读休息,须衣观整洁,言谈文明。穿短裤背心拖鞋者勿入。
6、会员在阅读时,应避免大声喧嚷,保证气氛的和谐宁静。
1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.
2、杯具等器皿的'消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2)消毒程序严格执行"一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁"的制度.
(3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例.
3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.
4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予10—5元的处罚.
5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5—20元的处罚.
6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚.
吧台规章制度
1、坚决服从公司管理和安排。
2、上班时间思想高度集中、端正，不得随意乱拿吧台东西或把公司物品据为己有。
3、上班时间衣着整齐，不留长头发，长指甲，长胡须。
4、上班时间不得无故旷工，迟到，早退。在工作时间内不得与闲杂人员聊天，大声喧哗。不准擅离职守。
5、上班时间不准佩戴手机、首饰。贵重物品要统一保管。要佩戴指定工作牌。
6、咖啡厅是文明场所不准说粗话，脏话。见到客人要主动打招呼。工作时间内不准说家乡话。
7、吧台人员要团结一致，齐心协力，紧密配合，高效率完成工作。
8、吧台内要随时保持环境卫生，要做到眼勤手快。
9、在公司就餐住宿，有义务打扫宿舍卫生和食堂卫生。宿舍要轮流打扫，吃饭要按食取量。
10、在没有经过店长允许的情况下不准带朋友，亲友到宿舍过夜，参观。
11、不得电话请假，如需请假提前一天向主管申请，外出要及时报备。
12、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
13、吧台属生产部门没有经吧台长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域领班负责执行。
一、吧台考勤制度
1、吧台部工作人员必须服从管理。
2、吧台工作人员上、下班时，必须打考勤卡，严禁代人或委托人代打考勤卡。
3、穿好工作服后，应向领班或吧台长报到或总体点名。
3、根据吧台工作需要，加班的人员留下，不加班的人员下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到店内工作场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续经店长批准，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按事假或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经吧台长同意店长批准后方可有效，未经批准的不到者按旷工处理。无故缺席或擅离岗位按旷工处理。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、本制度适用于吧台部的所有员工。
二、吧台着装制度
1、上班时需穿戴工作服、帽，在规定置位佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋。到店内不准穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。下班外出玩耍不准穿工服。
4、必须按规定围腰系带、戴帽、戴口罩操作，不得拖曳。
三、吧台卫生管理制度
1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒两次（早晚各一次）。
2、随时要保持地面卫生。
3、随时要保证每个台面干净、整洁、卫生。
4、后台玻璃、吊台要经常打扫。
5、吧台大件设施设备要定期维护、清洁。
6、店内的空调滤网、排风口要半月清理一次。
四食品原料管理与验收制度
1、半成品、成品要及时冷冻或冷藏。
2、开封物料要及时封口并写上开封日期。
3、所有茶叶领进吧台全部冷藏。
4、水果只要切开就要用保鲜膜把切口封上，保持新鲜。
5、水果验收一定要新鲜、价格合理与我们所用水果要结合。
6、验收物料一定要看生
产日期与保质期。
7、所有物料要按日常用量开单、验收。（不得多买多收）
五、吧台日常工作检查制度
1、对吧台各项工作实行分级检查制，对吧台所有人员进行不定期，不定点、不定项的抽查；（吧台规章制度、专业技能、理论知识、店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、产品质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。）
2、各项内容的检查可分别或同时进行；
每天要检查半成品、成品有无过期。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括吧台纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、吧台设备及器具管理制度
1、吧台所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、吧台所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、吧台内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、吧台内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、吧台内器具以旧换新，需经过店长批准
7、吧台一切器具（包括零部件）不准私自带出。
8、吧台一切器具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、吧台内器具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和吧台纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向店长报告审查批准。
1、设立领位、服务、传菜、调酒等岗位，保证有岗、有人、有服务，服务规范，程序完善，咖啡厅24小时营业。
2、上岗的服务人员做到仪容端正、仪表整洁，符合要求。
3、开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。
4、熟练的用外语接待、服务外宾。
5、铺台、合乎规范。
6、严格执行使用托盘服务，严禁用手拿杯直接服务客人。
7、酒水单、中英文对照，印刷优良，字迹清楚，无破损无折痕。
8、各种杯具及器皿清洁卫生，放置整齐，无污痕，保证玻璃器皿无手印。
9、能配置酒单所列的各式鸡尾酒，调制快速、准确、卫生，符合规范。
10、正确掌握摇酒器、调酒棒、量杯等的使用方法。
11、整瓶酒出售时，应按操作程序服务，当着客人面启封开口，使客人看到标牌，倒酒时无溢滴现象。
12、营业低峰时，客人所点酒水在2分钟内上菜，高峰时5分钟内上菜。
13、坚持三勤服务，及时提供各种小服务。
14、烟缸内烟头不许超过3个，更换烟缸严格按照烟缸更换程序进行。
15、收款用收银夹，请客人核对账单，准确无差错后收款，并向客人道谢。
16、餐厅设宾客意见征求表，并核对填写过的及时回收。
17、客人用餐及点用酒水结束，拉椅送客至餐厅门口，热情道谢送别，3分钟内重新铺好台面。
18、保持室内的清洁卫生，门窗光亮、地毯、地面、墙面、天花板无积灰，无蜘蛛网。
19、保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮尘、盆景和垫盆内无垃圾、无烟蒂，无枯叶。
20、保持室内各种艺术挂件完好，挂件端正，无浮尘，无污迹。
21、保持餐桌、椅子、工作台、吧台的清洁，工作台内各种物品摆放整齐。
22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹，无水渍，无脏痕，无裂缝，无缺口。
23、保持台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
24、保持冰箱、制冷机、空调、电话以及所有照明设备、灯头均完好有效。
25、做好营业结束后的收尾工作，要求桌椅位置、台面摆设复原，无遗留垃圾，保持地面清洁无杂物。
26、建立物资账，每月清点一次物资，保证餐具的破损率和丢失控制在月营业额的5‰之内。
27、具有一定的消防常识并熟悉灭火设备的位置及使用方法。
28、对客人的'投诉和意见，要认真对待，及时处理，保证客人满意而归，并做好记录。
29、遵守《员工手册》和各项规章制度，不私收小费和客人馈赠的礼品，对待客人遗留的物品，要按xx酒店《客人遗失物品处理规定》及时处理。
30、做好班次交接工作，保证班次的连贯性。
31、及坚持在服务现场的管理和督导，做好每日工作考核记录。