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一、中国居民营养与健康现状调查结果之一—居民营养与健康状况明显改善
（一） 居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优化蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。
（二） 儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达3309g，低出生体重率为3.6%已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3cm。但与城市相比，农村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。
（三） 儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率未14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降70%，农村下降53%。
（四） 居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。
二、中国居民营养与健康现状调查结果之二——居民营养与健康问题不容忽视
（一） 城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
20xx年城市居民每人每日优质消费量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
（二） 一些营养缺乏病仍然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率为24.2%,21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9，3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391mg，相当于推荐摄入量的41%。
（三） 慢性非传染性疾病患病率上升迅速。
（1） 高血压患病率有较大幅度升高。我国18岁及以上居民高血压患病率未18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市，中小城市，一至四类农村高血压患病率依次为20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和12.6%。我国人群高血压知晓率为30.2%。治疗率未24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%，12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。
（2） 糖尿病患病增加。我国18岁及以上居民糖尿病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。
（3） 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。
（4） 血脂异常值得关注。我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数为1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分布为：高胆固醇症2.9%，高甘油脂三酯血症11.9%，低密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。
（5） 膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切。本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力果冻最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。
目前所在： 广州 年 龄： 21
户口所在： 梅州 国 籍： 中国
婚姻状况： 未婚 民 族： 汉族
诚信徽章： 未申请 身 高： 163 cm
人才测评： 未测评 体 重：
人才类型： 在校学生
应聘职位： 无机化工， 分析化工， 化验/检验员
工作年限： 0 职 称： 中级
求职类型： 实习可到职日期： 一个星期
月薪要求： 1500--2000 希望工作地区： 广州，
毕业院校： 廣東省城市建設技師學院
最高学历： 大专 获得学位： 毕业日期： 2013-03
专 业 一： 工業分析與質量檢測 专 业 二： 食品营养与检验
起始年月 终止年月 学校（机构） 所学专业 获得证书 证书编号
语言能力（本文由（）大学生个人简历网提供）
外语： 英语 一般 粤语水平： 一般
其它外语能力：
国语水平： 优秀
工作能力及其他专长
熟悉實驗室的各個儀器，能熟練操作實驗室的各個儀器及維護；会操作分光-光度计，原子吸收光谱仪，对液相色谱仪有一定的理论基础。
个人自传
性格开朗、真诚，具备良好的语言表达能力；工作仔细、认真、责任心强、勤恳踏实；大学担任团支书的职位，锻炼了我较强的。组织办事能力和团队合作精神。也培养了我知书达理的性格和为人处事认真踏实的习惯。
愿以我的努力和真诚为贵单位创造价值，我希望得到好机遇的垂青，我会虚心向领导和同事学习，尽心尽力报答知遇之恩。
《食品营养与卫生》教案
《食品营养与卫生》教案 绪论 《食品营养与卫生》教案 第一章 人体需要的能量和营养素1、2、3节 《食品营养与卫生》教案 第一章 人体需要的'能量和营养素4、5节 《食品营养与卫生》教案 第一章 人体需要的能量和营养素6、7、8节 《食品营养与卫生》教案 第二章 食品的营养价值与科学的食品加工1节 《食品营养与卫生》教案 第二章 食品的营养价值与科学的食品加工2、3、4节 《食品营养与卫生》教案 第三章 合理营养与膳食指南 《食品营养与卫生》教案 第四章 食品污染与食源性疾病 《食品营养与卫生》教案 第五章 食品卫生管理浅谈中老年人营养与健康论文
随着社会经济和医学保健事业的发展，人类的寿命越来越长，人口的老龄化也已成为世界性的趋势。据世界卫生组织公布，世界平均期望寿命已达66岁，60岁以上的老人约为5.8亿，占人口总数的9.6%。我国60岁以上人口已占总人口的10%。2065岁以上人口占总人口的7%，按世界同理已进入“老龄化社会”。但目前60岁以上的老人中约有2.4%的人生活不能完全自理。长寿必须健康这是人们的普遍要求，表明了人们的观念已从延年益寿转向健康长寿。
人体要维持健康，必须与疾病作斗争，要防病保健。目前危害人民健康最严重的疾病主要有三种，即恶性肿瘤、脑血管疾病（中风）和心血管疾病。国家卫生信息统计中心19发表的资料表明，我国城市死亡人口中恶性肿瘤、脑血管疾病和心血管疾病三者合计要占死因的60%以上。此外，糖尿病的患病率已达20.5%，全国有万-3000万糖尿病患者。骨质疏松症在绝经期之后的妇女患病率可高达60%。这些疾病的发生与饮食有着密切的关系，因此，注意饮食，防病保健有着十分重要的意义。
1癌症的饮食预防
目前我国居民癌症中主要以肺癌、胃癌、肝癌为主，肠癌、胰腺癌亦有上升趋势。这些肿瘤除肺肺癌与吸烟、大气污染有关外，其他的肿瘤都与饮食因素有关。饮食预防主要采取的措施是：避免摄入致癌物，如亚硝胺、苯并芘及黄曲霉毒素等。减少亚硝酸盐等致癌物质的摄入量，少食油炸、烟熏、烘烤的鱼肉制品、腌制食品。控制脂肪、食盐的摄入量，不食隔夜蔬菜。饮酒要适量。增加抗氧化营养素-β-胡萝卜素、维生素C、E及微量元素硒的摄入，如新鲜蔬菜和水果、海带、紫菜等。多食含多糖类物质较丰富的菌类食物。同事要精神开朗，情绪乐观，不生闷气，经常进行体育锻炼，这样有益于提高机体的免疫力。
2心脑血管疾病的营养防治
心脑血管疾病与高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有关联。过多的摄入饱和脂肪酸、胆固醇、蔗糖及动物性食物，或者蔬菜、膳食纤维摄入过少，维生素C、B6、B12、叶酸、硒缺乏等，都可成为发病的因素。因此，心脑血管疾病的预防药从多方面做起。首先，防止热能摄入过多；其次限制总脂肪、动物性脂肪、胆固醇、食盐的摄入量，不吸烟，不饮烈性酒；三是多食高膳食纤维和有降胆固醇作用的食物，如各种新鲜蔬菜、水果，香菇、木耳、豆制品和鱼类等。并适当进行体育锻炼，保持正常体重，防止肥胖。
3糖尿病的饮食营养保健
糖尿病发病主要是胰岛素的绝对和相对分泌不足，血糖升高所引起代谢紊乱性疾病。因此用药物和饮食疗法降低血糖，控制血糖的水平是治疗的原则，而饮食保健治疗则是糖尿病治疗的基础。一是膳食纤维要充足，它可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升放慢。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻类多糖、树胶等。膳食纤维中水溶性纤维保健作用较大，除通便外，还具有防结肠癌、降低血糖和降胆固醇的作用，每日需要的膳食纤维可来自蔬菜和水果；二是选择血糖指数较低的食物，如燕麦片、甘薯、豌豆、黄豆、酸乳酪、小扁豆及花生米等；三要满足维生素和无机盐的。需要，适当增加抗氧化的维生素如β-萝卜素、维生素C、E、B1、B2的摄入量，以防止并发症。锌与胰岛素的活动有关，铬是葡萄糖耐量因子，有降血糖、降血脂、降胆固醇的作用，硒有抗氧化作用和保护胰岛细胞之功能，这些微量元素要摄入充足；四是少饮酒类，特别是烈性酒，吃饭要少食多餐。
4骨质疏松症的防治
骨质疏松症是老年人尤其是绝经期妇女的常见病。病因主要是随着年龄的增长，机体代谢变化而发生骨质大量损耗，使单位体积的骨组织减少或骨密度降低所致。患该病的老年人容易发生手抖、肌肉痉挛、腿抽筋以及摔倒时容易骨折的情况。因此，对老年人来说防止骨质疏松症有着重要意义。
防止骨质疏松症应采取如下营养措施：一是要保证膳食中钙的充足供应。一般来说，每人每日钙的摄入量应达到800毫克，为此，多食一些含钙丰富的乳类、豆类和蔬菜类食物，在膳食供应不足时可适当选用该片加以补充；二是维生素D有促进该吸收和利用的作用，注意多使用一些含维生素D多的食物；三是应注意保持营养素之间的平衡，如脂肪和膳食纤维用量过多则会影响钙的吸收；四是增加体育锻炼，体育锻炼能提高钙的吸收利用，减少骨质疏松症的发生。
高职食品营养与检测专业人才培养探索论文
【摘要】为了培养优秀的食品营养与检测专业人才，完善专业人才培养方案，强化实践教学体系，优化专业课程设置，改进教育教学方法，本文通过对安徽某职业院校食品营养与检测专业2014届毕业生进行问卷调查，针对毕业生在校学习期间和择业、就业中所反映出的一系列情况做出汇总分析，针对问题进行探索研究。
【关键词】食品营养与检测专业；人才培养方案；问卷调查
高等职业学校食品营养与检测专业教学标准要求我们在教学中不断总结工作，对人才培养方案进行优化及完善。据此，笔者对安徽某职业院校食品营养与检测专业的2014届毕业生开展了相关调研。
1调研过程
调研目的：掌握本专业毕业生的就业状况，了解毕业生在校所学技能在实际工作中的实用程度，据此对于人才培养方案进行优化及完善。调研时间：2015年6月-8月调研对象：安徽某职业院校食品营养与检测专业2014届毕业生调研方式：本次调研主要通过以下两种形式进行：①通过电话、电子邮件的方法进行调查问卷；②走访用人单位现场填写调查问卷。共发放学生问卷65份，回收65份。调研遵循了问卷调查的问题设计原则，包括客观性原则、必要性原则、可能性原则及自愿性原则[1]。
2调研结果与分析
2.1毕业生就业情况
从调研结果可以看出，在全专业65人中，除了3人通过专升本考试继续深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）进入了与食品相关的岗位工作，其中从事食品营养（35.7%）和食品销售（50.0%）两个岗位的人较多，从事食品检测（4.8%）与食品加工（9.5%）的毕业生相对较少。随着社会的不断发展和进步，人民生活水平的不断提高，越来越多的人开始关注自身和家人的身体健康状况，有了更多寻求专业营养咨询、营养保健的需要，而伴随这种不断增长的诉求需要的，是目前营养专业人才的缺乏，因而社会上出现了很多提供营养咨询，营养指导的岗位；同时我国现有食品行业的总体现状是：食品行业中，中小型企业数目较多，占总体企业的比例较大，企业间竞争激烈，在食品销售方面需要较多的人才。但对于食品检测的专业人才来说，中小企业对于这方面的人才需求量本就不大[2]，并且此种岗位对专业技术及研究水平要求相对较高，且人员流动性较小，所以对于该岗位人群的需求量不是很大。食品加工类的岗位一般工作强度较大，工作性质单一，毕业生就业兴趣不大，且随着机械化、自动化流水线的不断发展，对食品加工的人才需求量增长同样不大。
2.2毕业生在校学习情况调研
2.2.1毕业生学习基本情况
从调研结果中可见，虽然大部分的学生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老师所教授的知识，但是依然有19.9%的学生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知识（6人，占9.2%）。这说明我们的课程的教学中依然存在改进的空间。排除学生自身存在的一些客观原因之外，我们分析其主要原因有：①教师授课内容选取、授课方法不当，讲解不够透彻的问题；②学生学习兴趣不浓或学生专业基础薄弱等问题；③两方面兼而有之。因此这就需要我们在将来专业人才培养方案的改进工作中，充分考虑部分学生基础能力薄弱的情况，在课程设置和教学内容设置中的一些基础性知识要予以强化，授课过程中改善对基础知识的授课技巧。同时对于教师的教学要求及学生能力培养等内容也要根据具体实际，因材施教，量化的写入人才培养方案中。
2.2.2毕业生对实训课程设置的反馈
本次调查是在毕业生毕业一段时间后，结合自身从事的实际工作进行的，从调查结果中可以看出，大多数的毕业生在实际工作一段时间后认为在校学习期间的实训课程需要加强，并且有些同学认为一些对自己目前工作有用的实训课程学校没有开设。因此在将来专业人才培养方案的改进工作中，我们需要考虑结合毕业生就业后的实际工作需要，增加实训课程的'设置，完善实训课程内容。2.2.3学生综合能力调查毕业生认为在踏入工作岗位前最欠缺的是行业背景知识的积累（60%），其次是职业生涯规划（36.9%）；他们认为在校期间对他们帮助最大的是考取各种证书（83.1%）；团队协作能力、人际交往能力是是他们最需要具备的素质（56.9%）；盲目、缺乏就业指导（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制约着他们在工作岗位上的发展。
3对策建议
通过对本次调查问卷反映出的问题进行研究，笔者认为可以从以下几个方面对专业人才培养方案进行改进，从而提高教育质量，加快专业建设和发展，使毕业生在实际工作中更经得住挑战。
3.1加大专业核心课程及重点课程教学力度
在营养与检测专业的核心课程及重点课程的学时比重设置中可以适当的加大力度，细化教学内容；同时在对于课程教材的选择上，教师要更加严格的把关，尽可能选择“十二五”规划教材，以及符合目前工学结合教学特点、实践性较强的教材；在教学中根据教学内容适当补充行业背景知识，方便学生对于行业发展动态的把握；并且要充分利用多种教学新模式、新方法，提高教学效果。
3.2提高对于实验实训及实习的重视程度、落实“双证制”教育
在人才培养方案中提高实验实训课程所占比重，尽可能的将课堂搬进实验室、放入工厂，让学生在实际操作中学习，通过动手操作巩固教学内容。并且将学生考取专业能力证书（营养师、食品检验工等）的要求写入人才培养方案中，将证书与学生毕业证挂钩，提高学生考取各种专业证书的积极性，增加就业竞争力。
3.3加强素质教育，引导学生建立正确的自我定位
重视入学教育、专业介绍、专题讲座、交流座谈等对学生职业定位的重要作用，引导学生求真务实、脚踏实地、吃苦耐劳的从一线做起，同时在人才培养方案中也要注意通过设定相关课程或项目来增强学生的抗挫折能力和抗压能力[3]。通过本次的调查问卷反映出的情况，如何让本专业的毕业生向更高层次发展，如何继续提高本专业教育教学水平，这都是我们目前亟待解决的问题。笔者也将根据本次调查问卷的结果，结合实际情况，对本次高职食品营养与检测专业人才培养方案进行改进完善，提高教学质量，培养出更优秀的专业人才。
【参考文献】
［1］郑晓杰，陈建强，胡霞。食品类专业在校生职业资格证书调查分析及建议[J].职业教育研究，2014(9):151~153.
［2］朱效兵，张瑞萍。食品营养与检测专业人才需求与实践能力调查分析[J].内蒙古教育，2004(5):35~36.
［3］李金宝，胡瑞君，闫波。我国食品专业技术人才市场需求调研报告[J].广西轻工业，2008(3):17~18.
目前所在： 海珠区 年 龄： 21
户口所在： 江西 国 籍： 中国
婚姻状况： 未婚 民 族： 汉族
培训认证： 未参加 身 高： 156 cm
诚信徽章： 未申请 体 重：
人才测评： 未测评
我的特长：
求职意向
人才类型： 在校学生
应聘职位： 其它类：不限
工作年限： 1 职 称：
求职类型： 兼职 可到职日期： 随时
月薪要求： 面议 希望工作地区： 海珠区，越秀区，天河区
工作经历
广东省粮食科学研究所 起止年月：2010-03-07 ～ 2010-08-23
公司性质： 事业单位 所属行业：检验/检测/认证
担任职位：
工作描述：
离职原因：
志愿者经历
教育背景
毕业院校： 广东轻工职业技术学院
最高学历： 大专 获得学位： 毕业日期： 2010-12-31
一、中国人现阶段营养状况
营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题。第三次全国营养调查指出，百姓中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。这种状况严重影响儿童的健康和智力的'发育，甚至导致儿童死亡率的升高，进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。
随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。据卫生部统计，我国每天死于慢性病的人数已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的经济损失十分惊人。
营养素之间关系密切，补充时必须强调平衡。但当今市场上产品的配方多来自于西方国家。饮食习惯和体质的不同，决定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同，使用西方国家配方并不科学。然而，目前大多数中国人对此知之甚少，导致盲目补充的现象比比皆是。建立科学补充营养素的观念，成为改善中国人营养状况的当务之急。
中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在20xx年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）：中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。
各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如：维生素A得到维生素E的保护、维生素A防止维生素C的氧化、维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例、维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例、维生素B2与C要成比例、磷过量，钙会被耗损、铜过量，锌会损失 、铁促进维生素B族的代谢、锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。
因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。
(一) 中国人严重缺乏的营养素
(1)钙
钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。
(2)维生素B2
维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。
(3) 维生素A
维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β-胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。
(二) 中国人缺乏的营养素
(1)锌
全国人均每天摄入锌12.0毫克，比RDA的要求量少20％，属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。
(2)维生素B1
全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3％。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实
际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏。
(3)硒
中国人均每天摄入量为42微克，离RDA要求相差11.7％。
(4)铁
调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到RDA要求，但据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫血现象。
(5)维生素C
全国人均每天摄入量为100.2毫克，已达到DRI的100毫克的要求。但是，维生素C主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素C已被破坏。
(三) 中国人不缺的营养素
(1) 磷
全国人均每天摄入量为1058毫克，而RDA的要求为700毫克，超出358毫克。因磷和钙最佳的比例为1∶1，如果磷大于钙的摄入量，钙的吸收就会被破坏。中国居民实际摄入比例为钙∶磷＝406∶1058，钙与磷的比例严重倒置。这一点已引起中国营养界的高度重视。
(2) 铜
全国人均每天摄入量为2.4毫克，DRI推荐量为2.0毫克。过量的铜有明显的毒性，且铜过量会导致锌的损失。所以，中国摄入的铜是多了而不是少了。自人类有文字记载以来，尚未发现任何国家有过铜不足的记录，反而关于铜中毒的记载却不少。
(3) 女士不缺维生素D
因成年妇女维生素D的需求量为5微克，仅为儿童和老人的一半，中国成
年妇女已达到5微克的标准，故不缺维生素D，但儿童和老人因需求量比成年妇女大一倍，故有一定的缺乏。
(4)泛酸
中国居民饮食范围较广，而泛酸广泛地存在于各类食物中。所以，调查发现，中国人根本不缺泛酸。
(5) 儿童、青少年不缺维生素E
我国儿童、青少年人均每天摄入的维生素E偏高，达到RDA的300％。主要是因为我国食用豆油、麻油等植物油远高于西方国家。维生素E对提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促进作用，但儿童、青少年过量则有较大风险。
(6)镁
镁缺乏症患者并不多，几乎只有患呼吸不良症、呕吐情形严重或注射大量缺镁输液，才会发生缺镁症状。镁过量会引起运动肌障碍，且会妨碍体内的铁效利用，建议中国人不要盲目补充。
(7) 维生素B12
维生素B12和在人体内仅停留4小时的维生素C不同，维生素B12在肝内的储存可以供3～6年之需。因此，中国缺乏维生素B12的人十分罕见。维生素B12过量，不仅会导致叶酸缺乏，还会出现哮喘、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，发生心前区痛、心悸，常能使心绞痛的病情加重或发作次数增加。
二、饮食与健康的关系
世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，生活方式决定了百分之六十，环境因素决定了百分之十七，生物学因素决定了百分之十五，医疗卫生只决定了百分之八。生活方式中有百分之三十是由饮食决定的。
所以膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一。世界卫生组织驻中国代表处项目官员张平平曾指出“如果人们平衡膳食，适度地运动，80%以上的冠心病病例，还有90%以上的二型糖尿病病例，还有三分之一的肿瘤，都是可以预防的。”这是一个惊人的发现。
近来人们对肉类、油脂消费量大幅度增加，而谷类、蔬果等消费相应减少，导致了膳食向高脂肪、高热能、低谷物的不健康方向发展。谷类加工过精，以致有的地区儿童出现维生素B1缺乏。即使在农村，高收入者也出现同样的消费结构变化趋势。这种趋势如不及时加以引导，不但会给人们的健康带来隐患。
我国目前有2亿人超重，6000万人肥胖，其中城市超两成儿童超重或肥胖。我国已经迈入肥胖者增加最快的国家行列。肥胖或超重将大大增加青少年患上心血管疾病、糖尿病甚至是癌症等慢性疾病的风险。而造成儿童超重和肥胖的原因主要是膳食结构不合理和缺乏体育锻炼。营养过剩是肥胖病，心血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素：高脂肪膳食与冠心病发病率有关。
目前，动物性食物消费增长，禽肉类及油脂类消费过多、谷类食物消费偏低，使居民的慢性非传染性疾病在不断上升。中国糖尿病的发病率约为5%，且以每年100万新发糖尿病患者的速度增长。患病人数仅次于印度，居世界第二位。并且，世界上糖尿病的发生多在65岁左右；而在中国，则提前到45岁左右。
中国的高血压患者达到1.6亿，高脂血症患者也有1.6亿；也就是说，平均每8个中国人里，就有1个高血压患者和一个高脂血症患者。而高血压、高血脂是引发心脑血管疾病和糖尿病的重要原因。出现了越来越多的“现代病”，“富贵病”，威胁到我们每一个人的健康，甚至带来生命危险，是因为我现代人的生活方式发生了改变，尤其是饮食变得和以前大为不同，而这种不同就会给我们健康带来风险和威胁。
此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。一些营养缺乏病依然存在。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%。维生素A边缘缺乏率围45.1%。 全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量的半数。
现代人的饮食过于精致，吃入太多高糖、高精制淀粉、高不良油脂、高热量、高化肥、高农药和高化学添加物的食物，反而人体所需的维生素、矿物质和植物营养都很缺乏，所以长期处于一种 “营养不均衡”的状态。很多人意识到这一点，所以便服用人工综合维生素来补充，但这类人工合成的综合维生素会让身体添加许多毒素，反而雪上加霜。现代人不是虚胖就是太瘦，体力也不好。
与食品卫生学是预防医学专业的一个重要的分支学科，其学科领域涉及到营养与食品安全两个方面的研究领域，具体的内容不仅涉及到食物、营养与人体健康的关系，还涉及研究可能存在于食物中的、对人体健康的有毒有害的影响因素以及对于机体本身作用的规律和内在机制，在这一理论基础上提出宏观和微观的预防措施，达到提高食品卫生质量以及保护食用者安全的一门科学[1]。近年来，食品安全与国民健康以及社会稳定息息相关，特别是近年来暴发的“阜阳劣质奶粉”“广州假白酒中毒”以及“三鹿奶粉”等一系列重大食品安全事件出现在大众的聚焦视野范围内，对于食品安全社会大众提出了更高的标准与要求[2]。本文分析现阶段营养与食品卫生学的研究生培养现状，以及针对现阶段营养与食品卫生学研究生毕业的去向以疾病预防控制中心和卫生监督所为主，在这些地方的主要工作内容主要是食品检测，以及食品安全监督为主，因此，对于现阶段营养与食品卫生学研究生的培养提出几点建议，以提高营养与食品卫生学的研究生的专业能力以适应现阶段营养与食品卫生学研究生工作的需要。
浅谈大学生饮食营养与健康论文
大学生作为新一代的学问群体，祖国的接班人，他们营养素质的上下，将直接影响着祖国的将来。培育大学生良好的饮食习气、构成健康的体魄，是顺应将来社会开展的必要前提。因而，关注大学生身体健康，就成为我们不可无视的问题。本文将讨论当代大学生饮食存在的问题及对策。
我院在校大学生营养状况调查
通过对500名在校大学生问卷调查，结果表明，近半数大学生存在营养不良或营养过剩，目前在校大学生的营养与健康状况并不乐观。其原因分析如下：
不重视均衡营养。调查结果显示大部分大学生对营养知识缺乏了解，存在滥吃现象，不重视本人膳食平衡问题，不讲究科学性及营养性，饮食随意性较大，有某些问题带有普遍性。1、碳水化合物明显摄入不足。尤其是女生摄入热量普遍偏低，只有标准热量的69%左右。2、三餐热量分布不当。很多学生因晚上熬夜，睡眠时间不足，早晨根本来不及吃早餐，还有的学生养成上午10：00大课间休息匆匆进餐的不良习惯。3、优质蛋白质摄入不足。根据调查结果显示，男生蛋白质摄入量为标准供给量的70%，女生为75%。4、维生素摄入不足。因我校地处偏远，校内商贩很少，蔬菜和水果购买要去较远的市场，一部分大学生为此宁愿不吃。
不良饮食习惯。调查显示大学生偏食、挑食者占42%，其中女生占64%，以偏零食、素食为主，男生占36%，以偏荤食、碳水化合物为主，不吃早餐者或早餐以零食替代者占32%，这是引起营养不良及营养过剩的重要原因，大学生正处于生长发育的旺盛时期，此期学习负担较重，活动量大，对能量和营养素的需求都超过其他成年人。长期饮食中以零食、素食代替主食，食物单调，这是引起女生营养不良的主要原因。饮食中长期偏荤食、偏碳水化合物食品，使体内脂肪、能量过多，再加上缺乏锻炼，久而久之会引起肥胖，这是引起男生肥胖的主要原因。另有一些女生为了减肥盲目节食，午餐不吃饱，晚餐几乎不吃或以水果代替、酸奶代替，引起营养不良。
均衡膳食对大学生的。作用
均衡膳食Υ笱生的生长发育、学习精神以及疾病的治疗、预防等各个方面有着亲密的关系。
均衡的膳食构造对生长发育的重要性。营养是大学生生长发育最主要的物质基础，有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，合理的膳食是大学生生长发育的质根底。人体的生长发育、生命活动、脑力膂力劳动的进行，都有赖于体内的质代谢。而人体内物质代谢过程中必需不时地从外界摄取一定数量的营养丰厚食物，才干促进机体的生长发育、充分人体的精神。
均衡的膳食构造能进步大学生学习效率。合理营养对促进大学生健康与学习的有相当重大的作用，因此，合理营养与膳食平衡促进大学生健康成长所必须的，合理的膳食构造能够进步大脑的活动力，进步大学生的学习效率。
如何提高大学生饮食营养
提高认识普及营养学知识。通过各种有效途径大力宣传科学合理的营养学知识，让大学生了解成人膳食宝塔的构成，明白自身每日所需优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维的量，食物要求多样化，以谷类为主，多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，少吃糖、盐。帮助学生建立膳食平衡的观念，了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系，彻底纠正偏食的不良饮食习惯，让大学生通过学习明白良好的饮食习惯是健康的需要，也是文明的表现。
调整大学生膳食结构。注意食品烹调艺术，进行食品合理调配合理烹调是保证膳食质量和营养水平的重要环节之一。各种食物所含营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能完全提供人体所必需的全部营养，因此大学生必须广泛食用多种食物，科学分配每餐的营养和食品数量，做到早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适当的营养原则，满足大学生需要的营养物质，促进大学生健康成长，食堂的工作人员亦应根据当地的饮食习惯、气候地理条件以及市场情况等，选择营养丰富，价格合理的食物，根据食物的属性增加令人愉快的色、香、味等感官效果，同时也使食物更容易消化吸收，提高所含营养素在人体内的利用率。尽量设法保存食物中原有的营养素，避免破坏损失。
总之，大学生目前正处在身心发育的关键时期，合理的饮食关于对大学生身心发育起到了关键作用。因而，关注大学生饮食健康是每一个教育工作者的紧要工作。