在日复一日的学习、工作生活中，说到论文，大家肯定都不陌生吧，论文是指进行各个学术领域的研究和描述学术研究成果的文章。那么一般论文是怎么写的呢？以下是人见人爱的小编分享的成本管理论文【优秀6篇】，希望大家可以喜欢并分享出去。
目前，中小企业在我国经济发展中占据非常重要的地位，它的重要性不仅体现在数量与产值上，而且体现在它们能够提供大量的就业机会，因此现在人们更加重视中小企业的发展。而对于一个企业来说，成本是企业产品定价的基础，是影响企业经济效益的关键所在，直接影响着企业产品竞争力的高低，同时成本管理作为企业管理的一个分支，是直接关系到企业生存、发展、获利的关键要素，因此企业需加强成本管理以提高竞争力。
一、成本管理的概念与内容
早期的成本管理理论大都是把成本管理等同于成本会计，将成本管理看作制定和公布成本的标准，计算和记录成本的实际发生额，将其与标准进行比较，分析其差异的原因，并将与此有关的资料向经营管理者报告，以便采取措施降低成本。目前，我国的大部分企业的成本管理即处于此状态。
现代成本管理是成本核算与生产经营管理的直接结合，它是根据成本核算及其资料，采用现代数字与数理统计的原理和方法，按照成本最优化的要求，对企业的生产经营活动进行预测、决策、控制和考核，促使企业不断降低产品成本，提高市场竞争能力的现代化管理行为。具体来说，成本管理体系是由成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核这七项内容结合而成的。
二、我国中小企业成本管理存在的问题
随着市场经济的发展，中小企业成本管理的问题也日益突出，甚至阻碍了其前进的步伐，值得关注。
1、成本管理观念与方法落后。我国中小企业普遍存在成本管理观念落后的现象，主要表现在成本管理的范围、目的及手段等方面。首先，很多企业将成本管理的范围局限于企业内部，甚至仅仅在于生产过程，从而忽视了对外部市场及相关领域成本行为的管理；其次，企业将成本管理的目的局限于降低成本，没有考虑到成本降低到一定程度，可能会导致产品质量和企业效益的下降；最后，大多数企业在成本管理上缺乏全局观念，仅仅依靠财务人员以及企业的高层人员来管理成本，在实施成本管理时，企业往往只注重成本核算，单纯从报表中的数字去管理成本，没有对成本进行事前控制和事中控制。
我国中小企业不仅在成本观念上存在落后的现象，在成本方法上也存在着落后现象。首先，企业没有建立科学系统的成本管理体系，包括成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核等。其次，目前还有很多企业停留在手工做账阶段，没有利用计算机的强大功能，来实施会计电算化，一部分企业虽然进入了会计电算化阶段，但成本管理模块应用程度不高，仍然是进行手工核算，这些做法无论是从效益性还是准确性方面都是存在很大缺陷的。最后，标准成本、计划成本和目标成本是目前成本与成本管理中较为流行的现代企业成本管理方法，中小企业的成本管理中还未将其作为较好的方法进行使用。
2、管理人员素质水平比较低。中小企业管理人员素质水平普遍偏低。在竞争激烈的知识经济时代，对管理人员素质的要求日益提高。目前，除了一些集团化发展的企业及一些从事高科技行业的人才素质较高之外，大部分中小企业的管理人员学历偏低；同时，中高层管理者缺乏现代企业管理的基本知识，不懂得按现代企业制度运行企业，在管理方式上，大部分仍处于经验管理阶段，缺乏创新意识，同时管理人员往往只具有某一专业的技能，没有全方面的知识技能，致使管理水平低下，严重制约了中小企业的发展。
另外，由于管理人员素质不高，一般注重眼前经济利益，忽视对员工的培训教育，致使企业无法采用先进的生产工艺，来提高企业的工业生产技术，也无法使用先进的管理方法，致使企业停留在资源浪费大、管理落后的生产经营局面。同时，导致员工参与成本管理的意识落后，感受不到市场的压力，控制成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重。
3、成本管理制度不规范。随着中小企业规模的壮大，库存的原材料、在产品、半成品、成品的数量也逐年增加，但对于这些存货的管理缺乏科学、规范的制度。对于材料的使用缺乏精确的计算，验收和领用也缺乏严格的监督制度。对于存货的盘点也不及时，一般仅在年末盘点一次，无法及时掌握存货的结存情况，造成许多不必要的浪费。
中小企业在薪资管理上也比较简单，许多企业实行计时工资，导致员工的工作积极性不高，怠工现象严重。同时由于是计时，员工对于生产产品的质量好坏不关心，产品次品率较高，材料浪费严重，机器设备的利用率也较低。
另外，由于中小企业大都是劳动密集型企业，产品的技术含量较低，产品制造的精确度较差，不合格产品较高，导致在生产过程中浪费大量的人力、物料，甚至导致一些不安全事故的发生，从而加剧成本的提高。
三、我国中小企业成本管理问题解决对策
1、改变传统成本管理观，并树立战略成本管理新观念。现代成本管理的宗旨，就是取得长期持久的竞争优势，以便企业取得长远的发展。因此，企业应树立战略成本管理的新观念。所谓战略成本管理是指在增强企业竞争力的同时进行的成本管理。他与传统成本管理的最大区别是：在分析企业外部环境发生变化时，考虑如何增强企业竞争力，同时进行全员和全过程的成本管理。
传统成本管理观念认为，成本管理就是对产品的生产成本的管理，主要是事后核算，做一些简单的成本分析，因而导致成本管理模式单一、管理目标狭窄、管理手段落后。在新经济环境下企业改变传统的成本管理观念、管理模式，运用高新技术，通过全员成本管理和全过程成本管理，实现战略成本管理。企业全体成员参与成本管理，人人树立降低成本、节约开支的企业精神；改变过去只限于成本管理的专职人员参与的成本专业管理。成本管理涉及产品生产经营的全过程。从市场预测、调查到产品设计和开发，及生产工艺的设计、样品试制、材料物资采购、加工制造、产品销售、售后服务等各个环节、各个阶段都要进行成本管理。改变过去只侧重生产成本管理的状况，企业应对产品设计成本、物资采购成本、产品生产成本、交易成本、使用成本和综合管理成本等进行管理，使成本最低。
同时，随着经济全球化的进一步加快，中小企业面临的外部环境更加复杂和难以预料，而要在激烈的竞争中取胜，降低成本，获取成本优势，成为企业的必然选择。
2、培养高素质管理人才的同时让全体员工参与成本管理首先，企业的管理人员需具有较高的成本管理水平，因此企业需引进一批具有高素质的管理人才，为了让企业能有更好的发展，企业应当注重培养人才，引进人才，留住人才。要提高成本管理体制人员的素质和意识，企业领导应对成本管理体制有着必要的认识和重视，把成本管理体制落到实处。在企业中必须要有能胜任工作的成本管理人员，这是发挥成本管理体制的重要条件，从事成本管理人员除要具备会计职业道德之外，还应树立良好的经营意识、竞争意识、技术进步意识和效益意识，只有这样才能更好地为企业的发展服务，取得更好的经济效益。
其次，在企业内部建立严格的。奖惩制度，让全体员工参与到成本管理中。充分调动每个部门和员工的积极性，让员工充分认识到成本管理的重要性，这就要求企业加强对员工的培训和教育，提高员工的整体素质，充分发挥企业文化的影响力，从统一员工认识上下功夫，只有员工深切认识到成本管理的重要性，才会在日常的生产活动中减少不必要的浪费和损失。同时，对于那些浪费现象严重的员工也要进行批评教育，总之要将成本管理意识灌输到每一个员工身上，使每一位员工都能从自身做起，结合自身的工作特点，主动寻找降低成本的方式和方法，形成本企业独特的成本优势。
最后，只有将以上两者结合起来，让高素质的成本管理队伍充分发挥其管理才能，更好地去领导全体员工执行成本管理，让企业领导人乃至每名职工都有成本管理观念并适时引入现代的先进成本管理方法，结合企业的实际情况，才能使成本管理功效得到最大的发挥，从而增强企业的竞争力。
3、建立规范的成本管理制度。企业需建立完善的成本管理制度，通过建立一系列完整的成本管理体系最大限度地降低企业成本。对于存货的管理应有一套完整的从采购、验收、入库、出库、结存的管理制度。薪资支出在企业成本核算中占据很重要的位置，因此做好薪资管理显得尤为重要。引入科学的计件工资制度能较好地提高生产效率，同时，在计件工资时，加入对产品不合格率和材料浪费的处罚，引导员工提高生产质量和节约材料。加强对企业期间费用等间接成本费用的控制力度，做到有章可循。同时，通过不断的技术创新，在产品质量、款式、性能和工艺装备上不断改进，以满足消费者对需求的升级和变化，并保持成本领先（低成本）的战略。
综上所述，在全球经济一体化逐渐加强的世界经济格局中，深化成本管理改革是一个突出而迫切的问题，中小企业应与时俱进地实施成本管理活动，不断学习掌握成本管理的新理论，并借鉴其他国家、其他企业的成功经验，不断更新成本管理的观念和手段，寻求自身发展的成本管理新思路，以便更快地做大做强。
“工程项目成本管理”是一门综合性很强的课程，既要懂工程项目成本的知识，又要懂工程项目管理的知识，还要懂造价软件的计量计价。并且，工程管理相关的各个职业如造价工程师、建筑师、建造师、监理工程师等都离不开“工程项目成本管理”中所涉及到的相关专业知识。因此，“工程项目成本管理”这门课在工程中起着关键的作用，它的教学水平和教学效果，直接影响到学生专业能力和专业素质的培养。高等教育要发展，根本靠改革。“工程项目成本管理”作为工程管理专业的一门专业课程，从开设至今一直受到大家的重视，笔者在近几年的教学实践中，一直十分重视提高教学质量，在教学改革方面进行了一些尝试和探索，收到了较好的效果，下面，从教学内容、教学方法、教学手段、实践教学和学生管理这五个方面来阐述。
1.教学内容
本科教学的特点是学时少，内容多，因此，要想保质保量的完成教学计划，必须根据课程的特点以及人才培养方案对教学内容进行优化，对重点难点的内容进行精讲，结合工程实例及相关案例强化知识点。制定工程项目成本管理教学大纲，一定要注重课程自身体系的完整性，考虑课程间的衔接作用，仔细研究工程管理专业的教学计划，在上这门课之前需要有哪些课程作为铺垫，以及后续课程对本课程的需要，并从培养学生专业技能方面突出教学内容，避免学科与实际专业需要之间的脱节现象。
2.教学方法
现代的教学方法始终强调以“学生为中心”的教学方法，本科院校的学生刚刚接触到一门新课，能够吸引学生喜欢这门课的也就是教师的教学方法，如果教师照搬宣科，只是单纯采取教师教，学生听的'教学模式，课堂下面一片死气层层，学生不爱听课，那么自然达不到很好的教学效果，同样也泯灭了学生的创造能力。所以，教师在教学的过程中，应突出学生的主体地位，采取多样化的教学方法。
2.1多媒体教学。传统的教学方法是一块黑板和一支粉笔，这种教学方式有它的优点，所以一直传承至今，教师在教学的过程中不要摒弃传统的教学方法，但也不能只单一的运用这种传统的教学方法，更应该结合现代的教学方法，多媒体教学是一种现代的教学手段，集文字、图形、图像和声音于一体，具有丰富多彩的视听效果和较大的信息量，可以增强教学的直观性、形象性和生动性，有很强的真实感和表现力，同时，使学生的视觉、听觉在直观的教学情景中得到延伸。在“工程项目成本管理”的课程教学中，应合理应用这种现代化的教学手段，把一些难理解的内容做成动画形式，帮助学生理解。
2.2启发式教学。教师在授课过程中，往往都是按照书本上的知识一个概念一个公式的讲解，殊不知这样的教学方式很难让学生印象深刻，甚至下课就马上忘了。因此，在教学中，教师应该多用启发式教学方法，比如，提问式启发、讨论式启发、由浅入深式启发、对比式启发等等。例如，上“工程项目成本管理”这门课，首先需要对工程成本的概念进行讲解，如果教师只是直白的将工程成本的概念给学生念一下，简单的解释一下这个概念，那大多数学生估计都印象不深，假如教师在将这个概念之前，对学生提问：大家觉得什么是工程成本呢，你们想一下，如果你们要修建一栋别墅，需要花哪些钱去建设呢？通过这种提问式启发的教学方式，可以很容易让学生进入思考中，从而，对工程成本这个概念以及费用的构成有很深的理解。
2.3互动式教学。教学不应该是教师一个人在唱独角戏，在课堂中应该充分与学生交流互动起来，只有让学生参与进来，才能调动其积极性，发挥其主观能动性。课上通过提问与学生交流、讨论，课下通过查阅资料等多种方式加强学生的主动参与，引导学生积极发言，鼓励其多多思考，在这个过程中，教师应充分肯定学生的学习自主，鼓励学生大胆质疑，标新立异，充分发表自己的见解。另外，教师要尊重学生，不能随意否定学生的观点，刺伤学生的自尊心，让学生形成一种勇于进取、勇于创新的学习氛围。这样，学生不仅理解了知识，还大大增加了其自信，更愿意上成本课了。
2.4结合案例教学。众所周知，工程类的课程由于技术含量比较大，学生对课程的理解相对来说就比较难了，如果教师只是空洞的讲解书上的理论知识，学生是很难理解的。特别是工程项目成本这门课，教师一定要多收集一些与知识点相对应的工程案例，引导学生主动思考，根据实际案例，运用书本上的知识对其进行成本分析和计算，比如，在讲到工程项目投资决策阶段的成本管理这章的时候，在投资决策阶段需要对项目进行投资估算，而投资估算的方法很多，书本上都是零散的介绍了几种方法，有的还是纯文字性的描述，如果按照书本上的内容进行讲解，讲解完了可能学生还不会运用这些方法对项目进行投资估算，教师应该在讲解完重要知识点的时候，给出与知识点相对应的经典的案例或者例题，这些案例最好是能将前面的知识点串起来，例如，对一个项目的建设投资或者是总投资进行估算，通过教师对案例的分析讲解以及师生之间对案例的讨论，能够使学生对相关内容认识更全面、理解更深刻、掌握更牢固，案例教学对学生理解和掌握课程内容起到至关重要的作用。
3.校内外实践教学
二本院校的办学宗旨是以培养高级应用型专业人才为目标，通过在校内建设工程实验室和校外培育实习基地的方式来锻炼学生的实践操作能力与创新创业能力，要上好工程项目成本管理这门课，也必须进行校内外实践教学，在校内，充分利用工程成本或造价实验室，让学生接触更多有关成本或造价的软件，对工程项目成本进行管理有更深的认识；在校外，与造价公司合作建立工程成本实践教学基地、建立实践课堂。由教师带队学生承接工程成本复核任务，并以公司的业务为题目进行真题假做，将公司所做的真实项目带入到《工程项目成本管理》中作为学生实践操作的案例。实践教学可以将学生所学的知识应用于实际的一种非常有效的方法，一方面可以巩固学生所学的专业基础知识，一方面还可增加学生的感性经验，因此，应当重视实践教学，充分利用实践教学的优点，提高学生的创造力。
4.加强学生管理
老师教学过程中要以学生为中心，学生是主体，老师教学坚决不能以自我为中心，而忽视学生，特别是现在大学的学生自我约束能力比较差，学习散漫，上课迟到、玩手机、睡觉、早退甚至旷课，对于作业，抄袭现象也比较严重，所以，老师在教学的过程中一定要加强学生管理，制定有效的方法，帮助学生改善学习习惯，提高学习兴趣，增强学习积极性，提高学习能力。
5.结束语
上述教学改革措施在实际的教学中得以实践，并取得了良好的效果，提高了工程项目成本管理的教学质量，今后，还要不断地从教学内容、教学方法、实践教学、学生管理这几个方面去改善，才能更好地为学生服务。
参考文献：
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随着市场经济高速发展，传统模式的粗放管理已经难以继续，在房地产行业整体利润水平下降的情况下，需要更为精细的管理来完成对成本的控制，房地产成本管理已经成为其管理的核心，它制约着房地产企业的核心竞争力。企业要结合自身实际情况，在市场变化中不断提升自身优势，采取有效办法解决房地产管理中的突出问题，进一步做到企业经济的持续增长。
房地产行业在急速发展的过程中，出现了很多问题，其中在成本管理方面出现更多的影响因素，房地产管理层要根据实际的问题，结合企业自身特点来不断改正措施，这是推动房地产产业持续发展的关键，也是下一个时期房地产行业持续发展的关键，对市场经济整体发展起到相当重要的作用。
―、当前我国房地产成本管理现状
在房地产行业经历一次高峰之后，行业整体水平进入了下降趋势，从管理角度来讲，我国房地产管理工作与国外先进国家相比还比较落后，其成本管理方式往往过分注重于表面的形式管理，企业领导层没有将成本管理作为企业内部的一项核心问题来对待，一些管理工作往往是由于企业管理经营的需要而被动进行的，严重缺乏主动性。许多企业内部领导层没有充分认识到管理的重要作用，这是缺乏成本管理观念和对房地产行业整体认识缺失导致的，是一个行业综合素质不足的体现，能够进行科学有效的房地产管理，直接关系到房地产企业内部投入和产出的对比，在生产经营过程中，低成本就意味着在市场中获得更多的优势，但是从具体工作的角度来讲，成本低并不代表效益高。在进行成本管理时，还需要充分考虑到市场的实际情况，将管理手段跟市场进行有机结合，一切企业往往只是侧重于成本控制，而不对产品质量和消费者需求进行考量，导致产品销售率地下。一些企业没有及时更新企业成本管理观念，传统的管理观念薄弱，成本预测和预算方面缺乏规范性和制度性，缺乏严肃性和科学性，造成实际工作中出现重重问题。
二、当前房地产成本管理中的问题
（一）项目前期调研工作缺乏导玫成本浪费
在房地产行业发展过程中，无论项目规模大小，在进行项目规划设计和拿地的时候，要充分进行必不可少的房地产成本调研，充分结合当地的实际情况和企业自身情况，对成本管理给与足够的重视，前期的调研工作如果不够细致充分，将直接造成土地信息失真，给企业带来巨大的经济损失。由于缺乏调研，在生产过程中一些企业为了追赶工期，盲目地增加施工设备和人员，技术人员的现场工作缺乏准确性，导致材料和各个方面的缺失，不但工程质量没有保证，而且还导致了大量的二次浪费。
(二)信息反馈阶段缺乏科学有效成本管理
在相关信息反馈后，一些企业不能及时有效地采取措施，做出正确决策，企业在管理中必须动态有效的成本管理，一些已有的合同台账无法达到动态管控的要求，对一些未签订合同的项目也无法完成资产评估，使企业内部信息产生严重的滞后，导致成本管理低下。在具体成本管理中意识淡薄，没有形成完备的事前预备，事中管控和事后核算的过程，重工期、重数量的现象普遍存在，在信息上的缺失还导致企业与整个市场实际脱轨，产生投资过多，而利润反而相对减少的情况。
(三)缺少足够经验数据事后评估方面不足
房地产管理的事后评估主要指的是在验收完成阶段对经营行为进行成本评估，对管理过程中出现的各个问题采取有效的解决阶段，得到科学合理的经验。在这个过程中得出的数据作为事后项目研发的依据，如果缺少事后评估或是评估方面的工作不足，就不能对整个项目进行科学的分析，从而造成房地产成本管理问题的出现。此外，在房地产企业内部缺乏科学合理的奖励机制，不仅会严重影响企业员工的积极性，还会给后续的成本管理带来损失，严重影响企业内部的凝聚力。
三、房地产成本管理过程中出现问题的解决对策
(―)结合房地产企业内部各个部口，对成本进行合理调研评估
增强企业内部各个部门之间的配合，在项目进行前期，各个部门要加强协调配合，房地产公司要实现最终盈利不仅仅是一个部门的职责，需要企业内部设计、市场、采购和销售等各个部门进行统一合作，对项目和市场进行充分合理的调研，保证调研成果客观准确，为后期的成本预算打下基础。在调研过程中，要制定出科学合理的方案，对市场实际需求和未来变化进行准确的分析，将不同部门提供的成本评估信息包括材料费用、设计费用和各项其他收费标准进行评估，进行成本管理的有关部门根据实际工作准则，整合各个部门的相关信息最后进行市场评估，再完成科学的评估报告，制定出详细科学的评估方案，为企业领导层投资提供决策。
(二)科学运用科学信息化管理系统，对成本进行合理评估管理
在信息化模式高速发展的前提下，房地产信息系统在行业内得到广泛应用，信息管理系统的使用有效解决了企业管理中出现的各种问题，是房地产企业的工作效率有了明显体高，一些信息相对滞后，规范能力和执行能力差等缺点得到有效解决。在具体工作中，房地产企业与软件公司取得联系，将IT软件引用到公司管理内部，在房地产行业出现比较大的波动情况下，有效保证企业内部的稳定和健康管理。在具体应用用，房地产管理软件要充分与企业内部管理保持一致，它的主要职能是控制成本，在成本控制工作中，管理系统软件需要和企业内部的成本控制流程相匹配，并随着成本控制流程的变化而做出改变。在具体的使用操作中房地产管理对企业工作的不同工作环节进行改进，财务人员通过软件操作，能够有效的达到各个部门之间的协调工作，形成一个全员参与的系统，为了企业更方便进行管理，软件系统必须要贴合工作实际，在系统引入到实际工作中后，必须要在企业内部严格推广，真正在实际管理工作中发挥作用，避免一些系统外的成本管理事项，将企业所有的成本管理信息都纳入到管理信息系统中，在企业内部形成科学的动态管控机制。
(三)充分做好成本管理事后评估，逐步积累有效的经验数据
在企业经营成本管理过程中，不但要进行科学详细的事前调研和过程管控，同时还要积极做好事后管控评估工作，将整个企业经营过程中的成本管理进行综合评估，总结工作经验并查找工作不足，进行深入细致的分类总结和归纳，并形成财务管理档案。在对经验数据的累积过程中，要注意做好各个项目的价格、技术和指标等方面，为房地产企业后续科学合理发展提供可靠数据，对不同项目组产生的经验在进行比对，找出其中的差异，这些数据在成本方面存在着很大不同，将各个项目中细项的价格进行合理研究，对材料的采购和选材工艺等深人分析，通过综合运用经验数据，科学合理对经营过程进行总结，在后续经营中有针对性的开展工作。
四、结束语
在市场经济高速发展，行业竞争日趋激烈的情况下，房地产企业做好内部经营成本管理是相当必要的，经营成本管理是一项复杂的工程，企业要对每一个环节进行把握，在前期阶段，房地产企业各个单位要协同工作，对土地成本进行调研，做出科学合理评估，在施工阶段要应用房地产系统管理体系，对各个环节进行成本控制，在后续阶段，要对工作中的经验和存在问题进行准确总结，形成有效的经验，为企业后续发展奠定良好的基础。
对餐饮业财务成本控制的一点认识
摘 要 由于餐饮的成本构成决定着餐饮产品销售的价格，而餐饮产品的价格又是酒店经营和上座率的决定因素，因此，餐饮成本控制是酒店经营的关键。合理有效地控制餐饮成本，是酒店提高经济效益，更具市场竞争力的重要措施。
关键词 餐饮成本控制 经营管理 措施
在我国经济中，作为独立市场竞争主体的酒店餐饮业已经成为我国第三产业重要的组成部分。很多人一直以来认为餐饮业是一个非常暴利的行业，但事实并非如此。随着餐饮业竞争日趋激烈，利润空间日趋狭小，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。社会整体物价水平的逐步上升，人工成本的日渐提高，酒店餐饮经营的利润率呈现相对下降、成本率呈现不断提高的趋势。面对更加激烈的市场竞争，酒店餐饮业必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理，从而形成自己的竞争优势。
餐饮业的成本有广义和狭义之分，广义的餐饮成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、燃气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，电话费，差旅费等)，即成本为直接材料、直接人工与其他费用之和。狭义的餐饮成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
一、 原材料的成本控制
酒店餐饮行业所用原材料主要包括农副产品、家禽类、食用畜类及水产品等，其价格由农产品特殊的生产特点决定了周期性的变化，由于其受季节性和系统性的影响，致使菜品的毛利率下降，从而直接影响了餐饮企业的利润总额。这种原材料价格的周期性变动是餐饮企业无法依靠管理来控制的，但餐饮企业可以通过分析、调研，找出其变化规律，并制定有针对性的应对措施。
根据原材料的不同类别，其控制方式要有针对性。例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，成本控制要实行每日清盘。对于单位价值较高的冰干鲜类库存原材料，应按照“实地盘点、以存计耗”的方式进行成本控制。加工部门可划分为主食间、凉菜间、热菜间、海鲜池等。
具体控制计算方法为：
1、 鲜活鱼、海鲜等每日采购一次，直接验收入库，分配到海鲜池，转为当天耗用。
2、 肉、禽、蛋、时令果蔬等，每日根据各加工部门提料单进行采购，验收入库后，由各加工出库领用，计入部门成本。
3、餐具、备品、调味品、米面油等，根据库存量进行调剂进货，入库后由各加工部门按需出库，累计进入部门成本。
4、 根据各加工部门每日的菜品售价计算出当日各自的毛利率。
毛利率=(销售价格 - 原料成本)/销售价格*100%
5、 每月末对库存原材料进行实地盘点，将库存盘点表与财务账存数进行对照，对于盘盈及盘亏的原材料及时找出原因并做出相应的处理，最终达到“账实相符”。这样就能保证当月原料的实际耗用数真实准确，从而使成本计量的真实性得到保证。
二、酒水的成本控制
酒店餐饮业酒水的毛利率通常要高于厨房制作食品的毛利率。众所周知，酒店所销售的酒水、饮料价格普遍高于市场销售的平均价格。酒水是餐饮企业毛利率构成中最高、最重要的一部分，是酒店毛利润的主要来源。餐饮企业的经营成本费用不同于制造企业，它除了原材料成本和加工费用外，还须支付大量的房租、折旧、物料消耗、人工费用、能源费用等营业费用及管理费用、财务费用。此外，还要按营业额的5.7%缴纳税费。因此通过酒水销售取得高额利润来提高餐饮企业的毛利率是酒店行业主要的经营之道。由于餐饮企业所经营的酒水(包括酒水、饮料及自制饮品等)的毛利率一般要远远地高于厨房制作食品的毛利率，二者不可同日而语，因此，为了更好的对酒水成本进行控制和管理，应该分别对其进行核算。
酒水由于不受季节等环境因素影响，且不需要进行复杂的'加工制做过程，因此成本费用相对稳定，其毛利率的核算也较厨房相对简单、容易得多。酒店餐饮业的酒水由两部分构成：即外购酒水和自制饮品(如鲜奶、咖啡、果汁等)，由于成本及购销差价的影响，这两部分酒水也存在着一定的差异。一般情况下，自制饮品的毛利比外购酒水的毛利要高些。
具体控制计算方法为：
1、 外购酒水由于代售居多，所以根据销售数量进行出库，成本由实际销售生成。
2、 自制饮品的原料由吧台根据需要出库，由每日实际耗用数量进行成本核算。
3、 会计期末仓库进行盘点，盘点后与财务账存数量进行对照，一致后方可进行期末结转操作。
4、单个品种酒水毛利的计算方法，最常用的便是销售金额减去进货金额。这种计算方法只能说是名义毛利率，而实际毛利率又受很多因素的影响和制约，如供应商为该品种酒水进店所交纳的进店费及瓶盖费等各项费用。
由于餐饮成本的特殊性，不可预见性，加之餐饮管理厨务人员对原材料数量与菜品出品数量的置换仍处于模糊阶段，所以制定连贯的、标准的成本控制非常重要，如：食材采购标准、储存标准、发放标准、加工标准、切制标准、烹制标准……，使科学、合理、标准的餐饮成本控制系统贯穿于整个经营全过程。
随着我国社会经济的发展，餐饮企业的纯利远没想象的那样高。在这种情况下，餐饮企业必须制定全新发展战略，适应市场、开拓创新，对成本管理与控制进行探索研究，从而提高经营利润，增强公司竞争力。
参考文献
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房地产企业开发是复杂且综合性强的一种经济活动，在房地产企业建设的进程当中，因为成本管理体系不成熟，最终导致项目整体成本无效。随着科技的不断进步与发展，房地产企业生产经营环境正一步步走向成熟，房地产企业将成本管理作为企业发展的新的利润增长点，是房地产企业在日渐激烈的市场竞争力中晋升的关键措施。如果房地产企业比竞争对手具有更大成本优势，那么它将具有更强的核心竞争力。
一、引言。
随着市场经济的发展和宏观经济的调控，房地产企业盈利空间逐步缩小，企业之间的竞争日趋激烈。房地产企业是国家重要的物质生产部门，其成本管理的好坏已成为衡量企业管理水平和市场竞争力的重要标志。加强房地产企业成本管理，必须转变成本管理理念，完善目标成本管理，加强工程成本控制，实行全面预算管理，才能降低经营成本，满足市场需求，提高经济效益，增强市场竞争力。
二、房地产企业实行成本管理的意义。
所谓房地产成本，是指房地产企业在生产、销售房地产产品过程中而花费的各项耗费之和，其中主要包括前期工程费、土地征用及拆迀补偿费、基础设施费、贷款利息、管理费、公共配套设施费、建筑安装工程费、税费以及其他费用。成本控制在房地产企业生产过程中是一项重要工作，是一个企业持续稳定发展的系统工程。一个企业成本管理的领先是企业在日渐激烈竞争中取胜的重要战略之一，更多的企业不断打响开源节流、降低支出的口号。
事实上，任何企业无论采取何种方法及措施，都无法取代成本预算控制管理这一项工作。从长远看，对于房地产企业而言，有效的成本控制管理是企业必须重视的问题。由于成本管理指标是一种经济指标，成本指数显示房地产商的工作是好还是坏。开展成本管理工作，有利于促进生产管理，提高房地产企业的综合管理水平，所以房地产企业实行成本预算控制管理势在必行，抓好这项管理工作可以带动全局。
三、房地产企业成本管理存在的问题。
1、成本管理体系缺乏全面的、全方位的控制。
从价值链的角度来看，企业没有对房地产开发进行深入分析，仅仅局限于对实际发生成本的控制，把开发项目的成本管理看成一项成本控制工作，没有从根本上控制开发成本的消耗，忽视了对影响开发成本因素的控制。其次，仅仅局限于房地产企业传统的节约模式，往往忽视潜在的成本损失，对于每用一笔款都要进行成本控制，虽然在某一方面将成本控制到一个最低点，但是在后期的施工和销售的过程中，由于缺乏对成本进行全方位的控制管理，使成本控制的弊端逐渐凸显出来，需要不时地填补成本控制造成的一些漏洞。
2、成本控制管理忽视重点成本控制。
只重视土建、安装、室外工程、材料设备采购、招投标等“显性成本”的控制，忽视项目开发进度控制、项目资金收支计划管理、规划设计过程中固化的成本预控、合同管理等“隐性成本”的控制。成本控制往往忽视前期开发工程费用阶段。通常只关注项目施工阶段的“事中”成本控制，缺乏对前期决策、规划设计、招标、合约等前期运营阶段“事前”成本控制的足够重视。把压缩必要的项目费用开支当作成本控制的主要手段，反而使项目整个经营计划和开发进度目标受到很大影响，导致项目的最终实际开支成本大大增加，利润降低，增加了项目后期的开发风险。
3、未将成本管理与工程项目质量有效结合。
在房地产开发过程中，房地产企业关注的大多是施工成本怎样控制在预算内，而对工程项目质量的要求并不高，甚至在两者发生矛盾时倾向于前者。轻视工程项目质量所带来的品牌影响、返工成本等有时是房地产企业难以承受的。
四、加强房地产企业成本管理的策略。
1、加强企业成本管理意识，实行全面成本管理。
大多数员工应当树立良好的成本管理意识，提高员工的成本管理意识，提高员工专业知识水平，使其全面参与到房地产管理工作中。加强成本管理，充分认识成本和收入之间的紧密联系，贯通技术与经济结合、生产与管理并重的原则，加强宣传教育，提高职工的成本意识。房地产企业管理者要提高职工的自主管理意识，在日常成本管理中，积极地采用约束与激励机制，达成自主管理，从而有效降低成本。
2、加强成本管理技术运用。
全面了解公司的成本结构和管理，提高其竞争优势。在现代房地产企业中，间接成本占很大一部分，它的结构和归属性彻底变化，在生产过程之外也产生很多费用，它以顾客链为导向，以价值链为中心，完全转变了房地产企业的“工作流程”，强调协调内部和外部客户之间的关系，房地产企业要协调各个部门、各个环节之间的联系，对房地产企业的需求、材料的供应、生产和销售环节的操作形成连续，同步“工作流程”。
通过作业分析，对房地产开发企业流程优化改造，消除所有不能增加价值的作业，选择成本较低的作业，真正做到房地产企业的持续作业改进，提高作业效率。通过流程优化重组，结束部门之间繁琐的文件传递和工作交接，减少审核和监督，提高房地产开发流程的运转效率，促进房地产企业的整体优化，建立房地产企业的竞争优势。通过加强房地产企业的成本控制，不断提高成本控制水平，确保企业获得最大经济效益。
五、结语。
综上所述，企业要在实践中总结经验，不断调整组织机构、业务流程、加强管理人员的业务素质，不断提高业务水平来适应企业的发展，提高房地产市场占有率。执行严格的内部成本管理控制，有效降低房地产企业生产经营成本，激励房地产企业实现节能降耗，明确目标成本的制定与责任体系，建立行之有效的各种机制，以保证企业持续稳定发展。
如今房地产企业已逐渐成熟，房地产市场逐渐规范，竞争依然激烈，房地产企业要想获得更多的利润，就要有效控制成本，科学地进行成本管理。本文首先简要介绍了房地产开发成本的构成，然后指出目前房地产成本管理中存在的问题，最后着重提出科学进行成本管理的方法。
一、房地产开发成本的构成
房地产开发成本是指房地产企业为开发一定数量的商品房所支出的全部费用。通常包括土地使用权出让金、土地征收及拆迁安置补偿费、前期工程费、建安工程费、基础设施费、管理销售费用及开发期间税费等。
目前，房地产市场竞争激烈，国家也不断整顿规范房地产市场，房地产开发企业的成本管理显得尤为重要，只有控制好成本，才有进一步取得利润的空间。
二、房地产成本管理中存在的问题
（一）缺乏系统的成本管理体系
由于房地产项目建设周期长，策划、施工和运行各阶段参与者只负责本阶段的成本管理，不能形成良好的沟通与交接，造成脱节，不利于项目总周期的成本管理。另外，房地产项目涉及人员多，面临的不确定性大，房地产企业缺乏规范的规章制度、岗位职责、控制流程等，在各细节方面不能有效地进行成本管理，需要在进程、人员、设施等方面建立系统的成本管理体系。
（二）忽视前期策划和设计阶段的成本控制
很多房地产企业为了加快项目开工，简化甚至忽略项目前期策划工作，或者仅仅为了降低设计费用，直接采用报价最低的设计方案，这些都会导致无法弥补的损失。虽然项目的前期费用投人较少，但项目前期策划决定着整个项目的方向，对工程寿命期的影响最大，项目前期策划阶段的失误，往往会导致工程运行费用高、建设过程中不断变动等问题。而采用报价最低的设计方案，在施工过程中可能会出现设计方案不可行而不断修改的现象，反而增加了设计成本。
（三）成本管理有待信息化
目前，房地产企业成本没有成熟的信息化管理系统，信息往往滞后、遗漏、失真，影响企业决策。项目各阶段的信息、各利益相关方的要求不能进行整合，项目负责人只能根据书面或口头信息进行决策，导致成本增加、风险加大等诸多问题。
（四）过度强调成本管理忽视工程质量
部分房地产企业一味地追求降低成本而偷工减料，敷衍质检，降低了工程质量。上海“莲花河畔景苑”小区一住宅楼倒塌便与开发商盲目追赶工期、降低成本有关系，其主要负责人被判3-5年有期徒刑，不仅该住宅楼的业主要求索赔，其他住宅楼的业主也要求退房退款。可见，如果盲目地追求降低成本而忽视工程质量，反而会增加后期维护或赔偿费用，得不偿失。
三、科学进行成本管理的对策
（一）健全成本管理体系
成本管理体系应确立项目流程，在各流程的结点明确负责人的交接工作，比如要求负责人说明该流程具体成本、目标完成情况、接下来需要注意的地方等。成本管理体系应包括成本核算体系，对成本进行预算、控制、核算、分析及考核，对项目全周期成本进行动态控制，保证成本管理的及时性及精确性，便于负责人决策，提髙企业经济效益。其次，还应包括成本责任体系，明确各阶段工程内容、负责人、负责部门，并要求负责人就项目执行或总结情况进行及时反馈；建立考核指标及评价机制，及时记录考核情况并严格执行奖惩机制。另外，成本管理体系还要做到统筹成本、进度、质量的关系，忽视任一因素都会影响项目的执行情况。
（二）完善各阶段成本控制
项目的每个阶段都对项目成本产生影响，因此要完善项目各阶段成本控制工作。在前期策划阶段，要做好市场调査，了解市场供求情况；做好项目构思与规划，包括确立建筑密度、容积率、绿地率等；确立项目目标，进行项目定位，初步确立成本目标。在设计阶段，由于设计方案的质量决定了后期的成本、费用、工期、质量等的髙低，因此要重视设计方案的选择，不仅要考虑设计费用，还要综合项目总的投资预算进行选择。
施工阶段是项目投资最大、工期最长的阶段，由于设计方案已定，企业往往不能通过减少或改变施工量来降低成本，企业要做的成本管理工作主要有：1.广泛了解市场行情，在保证材料满足建筑要求的条件下尽量降低采购成本；1按照成本管理体系的规划对成本进行控制；3，严格控制合同变更，减少项目修改或返工的次数；4.严格审核工程索赔，加强预见性，减少索赔发生。
项目运行阶段要进行项目的销售，要结合项目的规模、市场定位、竞争对手情况选择销售形式、确定销售费用，销售费用与项目将来的销售情况密切相关，房地产企业要做好销售费用的管理控制。
（三）提高成本管理信息化水平
提高房地产企业成本管理的信息化水平就是要建立成本管理系统，它本质上是成本管理核算体系的软件表现形式。成本管理系统用于核算项目成本，实现业务、财务管理的结合；整合成本信息，反映目标成本与实际成本的差异，为项目负责人提供决策依据，保证决策的及时性及科学性，提髙项目的竞争力。
（四）合理降低资金成本
合理利用多种融资渠道，加强财务杠杆的作用；充分利用税收优惠，制定合理避税措施，可减少税费以降低成本；严格按照成本计划拨付资金，对计划中未提及的拨款要求，要严格审査，再做出拨款与否的决定；尽快回收应收账款，保证现金流，提髙资金利用率及流动比率等财务指标；同时，提升企业品牌，扩大影响力，与政莳、银行等金融机构建立良好关系，也有利于企业的融资及项目的批准与实施，在一定程度上也降低了项目开发的资金成本。
四、总结
房地产企业的成本管理涉及项目的各个阶段及各个人员，要建立成本管理体系，完善各阶段的成本管理控制，提髙成本管理人员的综合素质，建立人员考评及奖惩机制，全员、全过程的管理才是成本管理的关键。此外，规范项目建设流程、提髙成本管理信息化水平、降低资金成本等也能加强成本管理。只有加强房地产项目的成本管理，才能提髙企业的竞争力，使企业处于不败之地。