step1
先把芥菜洗净，沥干水，并除去芥菜叶
step2
把鸡腿肉切成小粒，加入腌料腌15-20分钟
step3
把金华火腿切成小粒，姜磨成姜蓉
step4
分开蛋黄及蛋白，轻轻打发蛋白
step5
中高火烧热平底锅，落大约两汤匙油，炒香姜蓉
step6
加入鸡腿肉煮至金黄色
step7
上碟并放在一旁备用
step8
把芥菜及少许水加入平底锅内，煮大约两分钟至芥菜软身，加入盐及糖调味，上碟
step9
把清鸡汤加进平底锅内，加入金华火腿煮沸，然后加入鸡腿肉
step10
煮沸后加入蛋白
step11
最后，加入粟粉水令清汤汁浓稠
step12
然后倒在菜胆上，即可
材料
主料：白菜心500克，水发玉兰片25克，金华火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克（实耗100克）。
1、粥类：火腿咸蛋粥
材料：熟蛋黄四个，火腿250g，泰国香米100g，高汤500ml，
做法：
1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝，高汤一碗（骨汤或者鸡汤都可以）。
2、将泰国香米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。
3、大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底哦。
4、煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可。
小提示：
因为咸蛋和火腿本身已经很咸，所以在煮这款的粥的时候可以少加盐，以免味道太过强烈哦！）
2、汤类：火腿冬瓜汤
材料：冬瓜200g，火腿200g，盐20g，姜20g，植物油15ml，虾皮50g，
做法：
1、冬瓜洗净切片，火腿切丁，姜切丝。
2、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝爆香。
3、放入火腿丁，翻炒几下。
4、放入冬瓜片，继续翻炒半分钟。
5、锅中倒适量水，没过菜1公分即可。
6、待水烧开，加盖小火炖煮。 。.。
火腿的营养价值
火腿想必大家都常吃，但是对它的营养价值又知道多少昵？下面让小编给各们总结一下吧。
1、火腿内含丰富的`蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3、火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
5、因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
50克鸡腿肉10克金华火腿200克芥菜200毫升清鸡汤10克姜1只鸡蛋白茶匙盐1茶匙糖1茶匙粟粉鸡肉腌料茶匙盐茶匙白胡椒粉1茶匙绍兴酒
1、将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2、将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3、将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。