鱼肉是我们经常吃的家常菜，含有丰富的完全蛋白质。鱼的种类有很多，不同的鱼有不同的做法。为大家精心整理了鱼的做法家常【最新5篇】，希望可以启发、帮助到大家。
做法：
1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮一刮
2、锅中放入适量的花生油烧热。
3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。
4、倒入适量的白酒。
5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。
6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。
7、烧制片刻后加入老抽（酱油的一种）上色，再烧制片刻。
8、加入盐和味精。
9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。
10、用香菜和红辣椒进行点缀即可
红烧小黄鱼
小黄鱼的刺特别软，还很细，鱼肉特别嫩，吃的时候轻轻一抿，刺就出来了。家里的老人焖小黄鱼的时候都习惯在锅边贴一圈玉米饼，大火烧制的鱼锅饼，鱼鲜饼香。
主料
小黄鱼
辅料
盐糖绍酒酱油醋胡椒粉姜大蒜葱香葱花椒大料小茴香干辣椒
做法：
1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分。
2、锅烧热，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入小黄鱼。
3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。
4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。
5、煸炒透身出香味再放入鱼。
6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放。
7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。
8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。
9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。
椒盐海鲋
海鲋腥味比较重，油炸比焖着吃更香。炸得酥脆，放点椒盐，一咬直掉渣。
主料
海鲋鱼
辅料
椒盐香葱姜香菜根淀粉
做法：
1、海鲋去头去尾葱姜盐腌一会，拍干淀粉
2、热油煎两面表皮变硬后，小火低温继续煎熟。
3、另少底油爆香红葱、香葱、香菜根，倒鱼进去撒椒盐翻匀出锅。
小白菜熬鲐鱼
鲐鱼的营养价值极高，味道鲜美。烟台人有用它熬小白菜的，也有熬茼蒿的，但要注意鲐鱼过敏者禁食。
材料：主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法
1、鱼处理干净，改刀切成块。
2、葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。
3、加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
红烧辫子鱼
辫子鱼的头特别大，鱼头骨很硬，但肉很结实，最适合红烧了。
主料
辫子鱼
辅料
大葱1根生姜4片甜面酱适量白糖适量味达美酱油适量陈醋适量盐少许韭菜2根干红辣椒2个
做法：
1、食材切好备用，鱼切花刀，如果鱼太大建议切开2段
2、油锅烧热放入几粒花椒炒香
3、将鱼放油锅煎下，表皮煎黄放入啤酒适量
4、将面酱，酱油，糖，醋放到小碗调匀
5、将小料放到鱼里加适量水闷煮
6.7-8分钟后下入土豆，加少许盐即可。
鲅鱼饺子
鲅鱼焖着吃也好吃，但最经典的做法还是包鲅鱼饺子。咬一口，鱼肉鲜嫩，韭菜清香。
主料
鲅鱼1条猪肉100g 面粉适量
辅料
水适量葱适量姜适量盐少许油少许
做法：
1、适量的面粉，用水和匀，揉成面团备用。
2、揉好的面团，需要醒发一下。
3、将鲅鱼开膛去除内脏，洗净备用。
4、将鲅鱼肉剃下来。去除鱼皮和骨头。
5、把猪肉、生姜、葱连同鱼肉一起剁成肉泥。
6、剁好的肉泥盛入盆中，倒入1杯矿泉水，调匀。再倒入适量的油和盐调味即可。
7、将面团做成剂子，擀成饺子皮备用。
8、把准备好的馅摸到皮上，两边对折，捏上口即可。
9、滚水下锅，待饺子全部漂在上面，并且鼓起肚子了即可出锅。
干炸带鱼
带鱼肉很均匀，刺不多，烟台人喜欢将它油炸了吃。每到过年过节，招待客人，餐桌上总少不了一盘油炸带鱼。
主料
带鱼2条
辅料
葱适量面粉花椒少许胡椒粉少许盐适量生抽适量料酒适量蒜适量姜适量
做法：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制2530分钟。
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出。
清蒸牙片鱼
牙片鱼，刺少，肉质鲜美，清蒸的烹调方法大大保留了此鱼的口感与营养价值，老幼咸宜
材料：
新鲜牙片鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：
1、鱼去除内脏和鱼鳃，洗干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可
酱烧黑鱼
黑鱼的刺很硬，肉结实，酱焖最好吃，吃的时候蘸一蘸酱汁非常入味，撒点韭菜可以提味。
主料
黑鱼
辅料
盐白酒葱姜蒜面酱
做法：
1、鱼要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）
2、锅里放一大勺油烧热，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥
3、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火
4、炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
5、直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
糖醋大黄花
糖醋大黄花是鲁菜的代表菜之一，鱼身姿态动感，造型优美。鱼身上打上了红亮的芡汁，浓郁的酸甜口感结合了黄鱼的鲜美。
用料
主料：新鲜黄花鱼1条（约700克）
配料：葱末、姜末、蒜末、青豆调料：白糖、醋、酱油、料酒、面粉、粉团、高汤、花生油
做法
1、鱼加工、洗涤好，在鱼的两侧肉上改牡丹花刀，稍加酱油、料酒腌渍。
2、面粉、粉团调成稀糊，蘸满鱼的周身，放入七成热的油中炸十几分钟，炸至酥透，捞出放在盘内。
3、锅内加油烧热，葱末、姜末、蒜末炝锅，加上调料、青豆，开锅后勾芡，淋上热油爆起汁花，浇在盘中的黄花鱼上即成。
小诀窍:
制作关键
鱼的刀工要好。
炸鱼的时间要掌握好，要炸得酥透。
糖、醋的比例要调配好。
清蒸鱼的做法
材料：活鱼（要卖家剖好），李锦记的蒸鱼豉酱，生姜，小葱或者大葱，香油
过程：把鱼洗干净，肚子里面填上葱和生姜（你爱切成啥样就啥样吧）
然后上锅蒸8~10分钟
起锅，然后端出来，淋上李锦记的。蒸鱼豉酱和香油就可以吃了
味道：很嫩，很鲜，可以和饭店的清蒸鱼媲美
注意：千万不要放盐，不然会老的
泰式柠檬蒸鱼
用 料
腊鱼500g / 油适量 / 盐适量 / 柠檬50g
白胡椒粉5g / 料酒5g / 鱼露5g / 生抽5g
白糖5g / 蒜末5g / 葱末5g / 泰式甜辣酱10g
做 法
1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩
2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁
5、将调制好的'1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可
6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可
蒸鱼好吃的关键点
1、鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳
2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳，因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感
3、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温
糖醋脆皮鱼
原 料
鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml
料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g
盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g
做 法
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成
红烧鱼
用 料
鲈鱼 1条 / 八角 2个 / 姜 20克 / 大葱白 20克
桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小葱 1根 / 镇江醋 20ml
生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2汤匙 / 盐 适量
料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙
做 法
1、鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟
2、姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末
3、取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用
4、用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼
5、加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。
6、加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成
清蒸武昌鱼
用 料
鱼1条 / 姜适量 / 葱适量
做 法
1、市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净
2、在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味
3、盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末
4、码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟
5、取出蒸好的武昌鱼
6、花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可
糖醋带鱼
用 料
鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油
醋 / 白糖 / 料酒 / 精盐 / 淀粉
做 法
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀
3、把带鱼段蘸匀干淀粉
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可
剁椒鱼头
用 料
鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头
剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙
蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙
做 法
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟
2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底
3、油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用
4、鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟
5、油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰
黄豆酱蒸鱼
用 料
鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g
料酒1/4勺、黄豆酱1勺 / 盐1/8勺
做 法
1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱
3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟
4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油
5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可
家常炖海鱼的做法步骤
1、 买的冷冻的没有头的鱼，说是小黄鱼，但可能不是，却也好吃！洗净去鳞，鱼两面打上几刀花刀
2、 准备葱段 姜片 蒜瓣，我家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切开一刀，好出味儿，做鱼时蒜多放点好吃，葱姜也可以多放点！
3、 炒锅里放少许油，一锅底就行，不用放太多，因为油可一直用到最后做鱼，一点也不浪费，加热到八分热
4、 将两个鸡蛋打散，鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下，有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸，但我喜欢用蛋液。用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼，油比较清亮，不会产生糊底
5、 小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中，大鱼的话就要多炸一会儿，要中火，不能大火，以免鱼煎糊
6、 这是煎的最后几条鱼了，剩下的蛋液也不用扔，挤一下空一起煎熟
7、 最后几条鱼煎好后也不用出锅，此时锅里的油正好还有一点，就把先前煎好的鱼一起倒入锅中，然后立即往鱼上喷醋，注意不要喷多了啊！也就大概4大汤匙吧，然后再喷适量酱油，然后倒入开水，一定要开水啊！稍没过鱼
8、 然后把葱姜蒜 花椒 大料放入锅里，稍加整理，让调料都浸泡在汤里
9、 向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐，然后再放这样一勺白糖调味，可以放些许老抽调色，然后盖上锅小火闷烧20分钟左右，期间晃动锅两次，不要翻动锅里的鱼，勤观察锅内汤不要烧干，不要糊锅，待汁收浓后就可出锅了
10、 出锅喽
小贴士
这个做法适合好多像黄鱼、带鱼的海鱼的做法，鱼做出来不腥，鱼的咸淡口味可以尝一下鱼汤，根据自己的口味调制！