怎样做好吃的菜-八种超美味的家常菜做法步骤【通用6篇】

要想把饭菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合适的火候,炒菜时的一些小技巧也是必不可少。下面,这次漂亮的小编为您带来了怎样做好吃的菜-八种超美味的家常菜做法步骤【通用6篇】,如果能帮助到您,小编的一切努力都是值得的。

家常菜好吃的做法技巧 篇1

1、 黄花菜的烹前加工。鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为二秋水仙碱,有剧毒。因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃

2、 笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔—天换次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。

3、 土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。

4、 做土豆放奶味道好。白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。

5、 烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时,待变色后再加盐升温。否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。

6、 冻土豆怪味的去除。先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

7、 土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。

8、 开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

9、 炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

10、 加工芋头防刺激皮肤。剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒。搽一点风油精也有效果。

11、 清水抄藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。

12、 加工茄子防氧化。茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。

13、 新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。

14、 淘米水发干菜效果好。用淘米水泡发海带、干菜等干货,易发涨,烹制时易烂。

15、 干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡—小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。

简单做菜方法:番茄椰菜花 篇2

主料:椰菜花1小棵、番茄两个

辅料:番茄酱30ml、大葱1小段、白糖10g、盐少许、油适量

做法:

1、椰菜花洗净用手剥成小朵,番茄洗净,用开水烫一下剥去外皮,切成小丁,大葱切碎;

2、锅中放入适量清水,大火烧沸后将椰菜花放入,汆煮3分钟后捞出沥水待用;

3、炒锅放入少许油烧热,放入葱末爆香,放入番茄丁翻炒出汁,再放入番茄酱、白糖、盐和少许清水搅匀;

4、放入椰菜花焖煮2分钟,待汤汁收稠后盛出,在上面撒上葱花即可。

简单做菜方法:香菇酱炒豆腐木耳 篇3

主料:北豆腐一块

辅料:泡发的黑木耳一把、香菇酱一汤匙、生抽一茶匙、白糖一点点

做法:

1、准备好材料,黑木耳用温水泡发洗净;

2、锅烧热放油,油热后放入切成块的豆腐,中火煎;

3、一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄;

4、倒入黑木耳,加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖;

5、加入大约饭碗小半碗水;

6、盖上盖子焖煮一会儿,到锅中汤汁收的差不多,撒葱花出锅

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好吃做菜技巧推荐 篇4

1、 腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第天取出。这样,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。

2、 芥末做泡菜。做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

3、 巧渍蘑菇。在 公斤的温水中,加糖克,把洗净的蘑菇切好浸入泡个小时。泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道更加鲜美。

4、 鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

5、 芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

6、 麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间倍以上。

7、 汤过咸处置三法。如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。家常菜做法大全

8、 紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。

9、 牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

10、 米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

11、 切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

12、 葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

13、 用盐洗菜。保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

14、 洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

15、 盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。

简单做菜方法:家常豆腐 篇5

主料:老豆腐300克、五花肉80克

辅料:青蒜苗4根、郫县豆瓣2汤匙、大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/3茶匙、植物油500克(实耗3汤匙)、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙

做法:

1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形;

2、郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末;五花肉切成薄片;

3、净锅倒油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油;

4、将炸豆腐的油盛出,留1汤匙底油,稍凉后,放入五花肉片、黄酒,炒出油;

5、将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油;

6、下入将肉片炒匀;

7、放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀;

8、往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动);

9、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透),下入青蒜苗;

10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火,即成;

简单做菜方法:蒜香鸡翅 篇6

主料:鸡翅

辅料:蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、蜂蜜、香叶、食盐

做法:

1、鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开;

2、加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天;

3、蒜切末备用;

4、腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份;

5、不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅;

6、煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅;

7、撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可;

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