要想把饭菜做得更好吃，除了要懂得材料搭配、掌握合适的火候，炒菜时的一些小技巧也是必不可少。下面，这次漂亮的小编为您带来了怎样做好吃的菜-八种超美味的家常菜做法步骤【通用6篇】，如果能帮助到您，小编的一切努力都是值得的。
1、 黄花菜的烹前加工。鲜黄花菜（金针菜）中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃
2、 笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔—天换次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
3、 土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。
4、 做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
5、 烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
6、 冻土豆怪味的去除。先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
7、 土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
8、 开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
9、 炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
10、 加工芋头防刺激皮肤。剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。
11、 清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
12、 加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
13、 新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
14、 淘米水发干菜效果好。用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。
15、 干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡—小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
主料：椰菜花1小棵、番茄两个
辅料：番茄酱30ml、大葱1小段、白糖10g、盐少许、油适量
做法：
1、椰菜花洗净用手剥成小朵，番茄洗净，用开水烫一下剥去外皮，切成小丁，大葱切碎；
2、锅中放入适量清水，大火烧沸后将椰菜花放入，汆煮3分钟后捞出沥水待用；
3、炒锅放入少许油烧热，放入葱末爆香，放入番茄丁翻炒出汁，再放入番茄酱、白糖、盐和少许清水搅匀；
4、放入椰菜花焖煮2分钟，待汤汁收稠后盛出，在上面撒上葱花即可。
主料：北豆腐一块
辅料：泡发的黑木耳一把、香菇酱一汤匙、生抽一茶匙、白糖一点点
做法：
1、准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净；
2、锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎；
3、一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄；
4、倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖；
5、加入大约饭碗小半碗水；
6、盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅
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1、 腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
2、 芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
3、 巧渍蘑菇。在 公斤的温水中，加糖克，把洗净的蘑菇切好浸入泡个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
4、 鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
5、 芥末辣味的去除。芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
6、 麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间倍以上。
7、 汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。家常菜做法大全
8、 紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
9、 牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
10、 米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
11、 切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
12、 葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
13、 用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
14、 洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
15、 盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
主料：老豆腐300克、五花肉80克
辅料：青蒜苗4根、郫县豆瓣2汤匙、大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/3茶匙、植物油500克(实耗3汤匙)、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙
做法：
1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形；
2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片；
3、净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油；
4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油；
5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油；
6、下入将肉片炒匀；
7、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀；
8、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动);
9、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗；
10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成；
主料：鸡翅
辅料：蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、蜂蜜、香叶、食盐
做法：
1、鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开；
2、加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天；
3、蒜切末备用；
4、腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份；
5、不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅；
6、煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅；
7、撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可；