胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。那胡萝卜的功效与作用有哪些呢？下面是小编辛苦为大家带来的胡萝卜的功效与作用【精选8篇】，希望可以启发、帮助到大家。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
成分：胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。
性味：性平，味甘。
功效：补肝明目，清热解毒。
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
1、胡萝卜辣椒不能一起生吃
胡萝卜含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，一起生吃会降低辣椒的营养价值。
2、胡萝卜炒时勿放醋
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜不能放醋。
3、胡萝卜白萝卜不要一起食用
胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
4、胡萝卜要熟吃
胡萝卜中含有丰富的β一胡萝卜素，生吃胡萝卜素不能被吸收，用食用油炒熟后吃，能提高胡萝卜素的吸收利用率。
1、胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
2、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
3、胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
4、胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
5、胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
胡萝卜炒海带丝
原料：胡萝卜一根、海带150克、洋葱1/2个、蒜一瓣、米醋1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮，切成丝，海带切成丝，洋葱切成丝，蒜切片。
2、锅中烧热油，下蒜片爆香，再下胡萝卜丝炒至油脂呈金黄色
3、下洋葱和海带丝，淋入米醋，调入糖，翻炒至软身。
4、最后调入盐和生抽，炒匀出锅。
胡萝卜炒肉片
原料：胡萝卜、肉片、调味料、盐、油、糖、生粉之类、生姜粒
做法：
1、胡萝卜洗净，切成丝或片状。
2、把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。
3、把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。把红萝卜丝也放入锅内一起炒。
4、炒至胡萝卜丝熟（或者说是炒至你认为熟的程度）。
5、盛碟上菜。
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胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
胡萝卜中含蛋白质，脂肪、糖类化合物（蔗糖、葡萄糖），粗纤维，钙、磷、铁，硫胺素，核黄素，尼克酰，抗坏血酸，挥发油（α-蒎烯，茨烯，月桂烯，柠檬烯）等成份。
胡萝卜中的`α，β，ρ，Σ胡萝卜素和多种类胡萝卜素是VA的来源。
细胞壁中含有极丰富的果胶酸脂。
胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃，补肝明目，清热解毒，壮阳补肾，透疹，降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
另外，胡萝卜当中所含的胡萝卜素是很好的抗氧化剂，有延缓衰老的作用。