立夏是进入夏季的开始,那么北方的立夏吃什么呢?下面是的小编为您带来的北方吃什么食物来过立夏时节【4篇】,希望大家可以喜欢并分享出去。
1、面条
立夏时节,正是小麦登场的时节,老北京讲究吃面,意在庆祝小麦丰收。据说,立夏吃面这个习俗源于晋代。那时,吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新,又寓意来年风调雨顺,五谷丰登。有句话说得好:入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄,为人们带来好运。
老北京喜欢吃炸酱面。炸酱面含有丰富的维生素B12和蛋白质,营养很饱满。但是炸酱面的猪肉脂肪含量过高,常吃者易发胖,容易造成油脂摄入超标。建议在食炸酱面时,可少放点瘦猪肉,多放点黄瓜,萝卜丝等配菜,以此降低一碗炸酱面所含的热量。
除了炸酱面,北京人最爱吃的还有打卤面。做打卤面要先把黄花、木耳、口蘑用热水发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。取汤锅加葱姜和煮熟的五花肉切薄片,与黄花、木耳、口蘑一起放入锅里加入煮肉的汤和发蘑菇的水,加入盐、酱油调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了。在起锅之前,用铁勺炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶啦一响,椒香四溢,就算大功告成了。
2、夏饼
立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼,形状各异,有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等,现代多以海蛎饼代替。而夏饼经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼,有不病夏、不瘦夏之说。
制作夏饼并不复杂,有甜、咸两种,甜的主要加以芝麻,白糖;咸的,则更为丰盛,伴以盐、韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。
夏饼是将和好的面压成薄饼,里面包上肉丝、韭菜等,放入锅中煎炸制成。一家人围坐在一起,品面饼,话丰收,其乐融融。
3、春卷
春卷分饼和菜两部分,卷菜的饼一定要是新鲜做得的烫面薄饼,讲究圆、薄、滑。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油,为的是不让饼和饼之间粘连,同时吃起来口感也较为爽滑,配着卷在里面咯吱咯吱作响的`蔬菜,一软一硬,口味一流。
春卷里卷的蔬菜一般都是随您喜欢来选择,大多数家庭中会选择简单的豆芽菜、韭菜等。有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。
4、扒糕
另外,老北京人立夏时还要吃扒糕。扒糕做起来很简单,其实,就是用荞麦面制作的。夏天凉吃,冬季可用油来煎着吃,佐料配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油,还有就是用芝麻酱、芥末酱、酱油、醋等混合勾兑的酱料,吃起来很好吃。
扒糕的颜色虽不好看,但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。
现在经科学验证,认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品,对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用,是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物,而且不宜消化,所以不可多吃。
立夏还有“立夏尝鲜”之俗。人们品尝时令食物,以求健康吉祥。诸如吃樱桃、芽笋、青蚕豆、蒜苗、苋菜、青梅等新上市的水果和蔬菜。在吃以上美食的同时,不妨多食用时令食物。
早秧七八九,晚秧四五六。
早一把,晚七根,糯稻田里打独身。
立夏三日正锄田。
锄板响,庄稼长。
棉花听着人的脚步长。
要想庄稼好,田间锄草要趁早。
种在犁上,收在锄上。
锄下有水也有火。
夏天不锄地,冬天饿肚皮。
干锄湿,湿锄干,不干不湿锄个暄。
早锄地暖,深锄不板,多锄旱涝双保险。
头遍锄不好,到老一地草。
春锄深,夏锄浅,秋天锄地似刮脸(指早春作物)。
头遍浅,二遍深,三遍四遍下狠心,五、六、七遍莫伤根。
头遍挖(间苗),二遍抓(深锄),三遍四遍大锄拉(浅快锄)。
头遍开,二遍栽,三遍四遍跑起来。
头遍苗,二遍草,三遍四遍顺垄跑。
头遍高粱,二遍谷,三遍棉花要深锄。
盐碱地,勤中耕,才有季季好收成。
见草锄草工夫到,才能保证收成好。
无雨锄地,有雨补苗。
苗子不全,及早补填。
移苗要保活,必须带泥坨。
一边一铁锨,末后连窝端。
多带老娘土,阴水两把捂。
苗子补严,间定莫慢。
定苗带个篮,蚜株移出田。
节气到立夏,就把小苗挖。
棉花鏊子腿,谷子羊屙屎。麦子下种子隔子,谷子留苗屙屎。
要想吃小米,谷子羊屙屎。
稀留密,密留稀,不稀不密留壮的。
春天恋了苗,秋后收得薄。
草荒荒一时,苗荒荒一季。
苗荒甚于草荒。
草夹苗,不长苗;苗接苗,不长桃。
苗荒苗,不结桃。
留苗过稀,后悔莫及。
苗过稀长草,苗过密易倒。
高粱稠了难通风,秸倒粒瘪减收成。
稠倒高粱稀倒谷。
稠谷稀麦,十有九坏。
稠谷好看,稀谷吃饭。
不稀不稠,才能丰收。
适当密植不误地,一季收成顶两季。
不稀不稠庄稼旺,秋收到来粮满仓。
留苗不长眼,管好也减产。
拣苗如上粪。
谷茎圆,莠茎扁,莠草脆硬,谷叶绵。
谷子根扩杈,莠草杈扩杈。
挖苗不除根,大棵抱小孙。
留苗多少看地力,兼顾品种下霜期,千万不搞一刀齐(棉)。
不密不稀,三千六七。
不密不稀,三千六七,薄地还可五、六、七(千)。
棉花不要多,三千六百棵。
棉花定了苗,株间快松挠。
早中耕,地发暖,勤中耕,地不板,深中耕根多苗壮节间短。
狠锄行间,细锄行边,匀搂株间,保墒保暖。
锄头早,僵瓣少。
棉花勤锄草,秋后拾花早。
力量麦子锄头谷。
锄草不论遍,越锄越好看。
护根草,长到老。
垄里有根草,好似毒蛇咬。
丰产不丰产,全靠掏垄眼。
要想虫害少,除尽田边草。
地边锄杂草,病虫都减少。
地湿温低苗病重,深锄勤锄病减轻。
春锄杂草少,夏锄棉苗好,秋锄如拾金,冬穿新棉袄。
不怕苗子小,就怕虫子咬。
苗要好,除虫早。
治虫没有巧,治早治小又治了。
少了不治虫,多了治不净。
小时治不净,大了就有抗药性。
虫子危害细查看,对症下药是关键。
蝼蛄危害呈丝线,金针虫害有孔眼,蛴螬齐茬根茎断。
一看红彤彤,庄稼生火龙(红蜘蛛)
小麦开花,蚂蚱跳打。
旱涝荒蝗紧相连。
先涝后旱,蚂蚱成片。
杈多株矮心皱肿,玉米得了病毒病。
苹果梨子早疏果,密度适当产果多。
三三见九少,二五一十多。
枣步曲,危害大,防治不能过立夏。
种地要三壮:人壮、地壮、牲口壮。
畜是农家宝,全凭饲养好。
人凭饭养,畜凭草养。
没有砖瓦难盖楼,没有草料难喂牛。
够不够,三千六(一头牲口一年吃3600斤干草)。
青草、格荛,强似喂料。
寸草铡三刀,无料也上膘。
草细如加料。
把草把料,牲口欢跳。
把草把料马没饱,草料半槽顶住了。
先草后料,四角拌到。
勤添少给,无料也肥。
先草后料,少给勤添,一直吃到亮了天。
牛要喂饱,马要夜草。
马无夜草不肥。
同样草,同样料,不同喂法不同膘。
牲口喂花草,无料也上膘。
饲料多样,定时定量。
马吃寸草牛吃屑,猪吃糟糠能上膘。
牲口越肥越顶戗。
若要牲口把膘保,千万莫喂霉烂草。
牛猪细草料,骡马囫囵粮。
喂豆饼,两得利,肥了牲口壮了地。
忙时喂嘴,闲时喂腿。
马无夜草不胖,牛不足饮不壮。
牛喝一个大肚子,就能抵挡一阵子。
常喂喂在腿上,现喂喂在嘴上。
饮马三提缰。
草膘、料力、水精神。
年驴月马十天看老牛。
客守货,船掌舵,喂牛看着牛倒沫。
有病无病,倒沫为证。
干完活,驴打滚,牛倒沫。
只要牛出满鼻汗,不倒沫也能接着干。
养牛要知牛脾气,喂养使活要仔细。
勤刷毛,膘头好,舒筋活血疾病少。
一日三挠,等于加料。
一日刷三刷,强如喂芝麻。
好喂不如好使。
饥无劲,饱无劲,不饥不饱才有劲。
小毛驴,真格靠,黑白轴转疾病少。
长拉套,短驾辕。
长犁、短耙、高吊磙。
不怕使十天,就怕猛三赶。
马骑前,驴骑后,骡子骑当中。
老马识途。
能驮千斤,不驮偏沉。
毛驴脾气怪,骑着倒比牵着快。
懒驴上套屎尿多。
一个槽上拴不住两个叫驴。
饲料多样,猪体肥壮。
猪吃百样草,看你找不找。
猪吃百样草,发酵喂更好。
猪菜切得细,如同加白米。
熟食焖烂,一天斤半。
先稀后稠,猪大如牛。
有了水浮莲,养猪不赔钱。
猪喂一盆食,牛喂一把草。
人下饭桌猪上槽。
糟糠出猪,粪草出鱼。
一个猪娃不吃糠,两个猪娃吃得香。
槽内无食猪拱猪。
老母猪护崽十八天,豁出命来和狼干。
小猪崽,十八天,吃食不吃奶。
猪要肥,吃饱睡。
猪困长肉。
牛栏要通风,猪圈要软松。
猪要喂好,窝干食饱。
圈干槽净,猪不生病。
养猪无巧,圈干食饱。
温食暖圈,一天斤半。
冬天暖,夏天凉,伏天不要晒太阳。
1、蛋
立夏吃蛋,不仅能经受“疰夏”考验,还能带来生活圆满。立夏有吃蛋的习俗,能预防暑天常见的食欲缺乏、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。鸡蛋,性平,补气虚,有安神、养心的功能。
2、麦蚕
立夏节,上海郊县农民取麦粉和糖制成寸许长的条状食物,称麦蚕,人们吃了,谓可免“疰夏”。用立夏时青嫩的草头和入米粉,油煎成饼,叫做“摊粞”,为上海和浦东地区人民所喜食。还把糖梅子、酒酿、咸蛋等作为当令食品,称为时鲜,取以尝口,称尝“三新”。
3、黑米饭糕
黑米饭糕也是宁波传统的立夏点心之一,是将乌树叶捣烂泡水后,用乌树叶汁泡糯米使其染色变黑,再将泡好的黑糯米加糖蒸熟后手工压制成糯米糕,吃起来有一股淡淡的乌树叶香味。
4、立夏饭
旧时立夏节,宁波乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌白粳米煮成“五色米饭”,称之为立夏饭。现在宁波城乡部分家庭依旧保留这种古风,只是立夏饭的料改成了另外五种食物:蚕豆、大豆、竹笋、芥菜,外加酱肉或咸肉,叫五样米饭。
5、立夏茶
为迎接立夏,我国江西一带还有立夏饮茶的习俗,说是不饮立夏茶,会一夏苦难熬,在立夏的那一天,妇女们要聚集七家的茶叶,共同烹饮,说是立夏饮了七家茶,可以保证整个夏天不会犯困。
6、立夏羹
立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名“立夏羹”。俗话说“吃了立夏羹,麻石踩成坑”,“立夏吃个团(音tuo),一脚跨过河”。立夏前后常有大风出现,名“龙王暴”。立夏日发东风,俗以为有水灾,谚谓“立夏东风雨涟涟”。立夏日打雷,日后必多雷雨,谚谓“雷打立夏,三天来一下”。
7、面
我国北方多种植小麦,立夏正是小麦上场时节,因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗,意在庆祝小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。
8、乌米饭
乌米饭取乌饭叶子(又名精青叶)挤汁浸糯米蒸饭而成。据说,立夏吃乌米饭,不会疰夏,能祛风败毒,乌蚊子不敢叮咬。
9、三鲜
立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、蚕豆、蒜苗)。树三鲜有樱桃、枇杷、杏子(一说是青梅、杏子、樱桃)。水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼)。
10、七家粥
浙东农村立夏有吃“七家粥”的风俗,就是务农人家左邻右舍互相赠送豆、米,和以黄糖,煮成一锅粥,叫“七家粥”,说是吃了这种粥,邻里和睦,一心去夏耕夏种。
我国北方多种植小麦,立夏正是小麦上场时节,因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗,意在庆祝小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼,形状各异,有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等;面饼,有甜、咸两种,咸面饼的用料有肉丝、韭菜等,蘸蒜泥食用,甜面饼则多加砂糖;春卷,用精制的薄面饼,包着炒熟的豆芽菜、韭菜和肉丝等馅料,封口处用面粉拌蛋清粘住,然后放在热油锅里炸到微黄时捞起食用。