原料：青椒、盐、醋、味精、色拉油。
做法：
（1）青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
（2）锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
特点：色泽美观，软嫩酸辣。
原料：青椒150克、豆豉25克、植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。
做法：
（1）将青椒洗净，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出。
（2）锅内留底油烧热，倒入煸好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
小贴士：将青椒剁成蓉，加调料调和成汁，多用于拌荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
特点：这道菜能祛风健胃、补充维生素C。
原料：西红柿、青椒、鸡蛋花生油、蒜、盐等。
做法：
（1）分别将西红柿、青椒洗净切块。
（2）将鸡蛋炒熟，蒜切小片。
（3）底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软。
（4）放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋，出锅前加盐即可。
营养师分析：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的`作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性，爽口、开胃、营养好，蛋的营养那更是相当丰富，加在一起能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
原料：大鸡腿、青椒、姜、蒜、花椒、油和盐适量。
做法：
（1）鸡腿斩成小块，加入腌鸡料腌两个小时以上入味。
（2）大铁锅烧热，放平时炒菜两倍的油，大火煸炒鸡块到干香为止，约15分钟。煸炒鸡块的过程中加入姜片，蒜片和花椒。
（3）把青椒切小段，去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加点儿盐，一直煸炒到青椒表皮微微发皱，然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟即可。