麦芽的制法为将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长达3～5毫米时，取出晒干，其味微甜。以下是人见人爱的小编分享的麦芽的功效与作用及食用方法（优秀6篇），在大家参照的同时，也可以分享一下给您最好的朋友。
1、助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙键相连，且呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精），后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。
2、降血糖作用：麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。
3、抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。
4、抑制催乳素释入：生麦芽煎剂100-200g/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解，但灭吐灵试验反应高峰不受抑制，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。
5、其它作用：本品所含的大麦碱其药理作用类似***。1.0mg/kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为0.5-1.0mg/kg，但对正常猫的作用很小。还有对放射性的防护作用。
行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。
1、快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。（《纲目》）
2、治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。（《兵部手集方》）
3、治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两（并熬），干姜三两。捣末，每服方寸匕，日三、四服。（《补缺肘后方》）
4、治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。（《丹溪心法》）
麦芽为大麦的成熟果实经发芽干燥而成。别名：麦蘖，大麦蘖，大麦芽，大麦毛，扩麦蘖，草大麦。生麦芽功偏消食健胃，炒用多用于回乳消胀。麦芽用于米面薯芋食滞证。本品能促进淀粉性食物的消化。可与山楂、神曲、鸡内金等同用。若治小儿乳食停滞，单用本品煎服或研末服有效。若治脾虚食少，食后饱胀，可与白术、陈皮等同用。麦芽用于断乳乳房胀痛。单用生麦芽或炒麦芽120g(或生、炒麦芽各60g煎服有效。此外，麦芽兼能疏肝解郁，用于肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛等，可与其他疏肝理气药同用。
麦蘖，大麦蘖，大麦芽，大麦毛，扩麦蘖，草大麦。
麦芽：长于健胃，通乳。用于脾虚食少，消化不良，乳房胀满，乳汁郁积；
炒麦芽：偏于行气消食，回乳，用于脾运不佳，便溏日久，妇女欲断乳汁；
焦麦芽：专于消食导滞，用于食积吞酸，脘腹闷胀。
功效分类：消食药；和胃药；行气药。
别名：大麦糵、麦糵、大麦毛、大麦芽。
性味：甘；平。
归经：脾经；胃经。
功能：消食化积；回乳。
主治：食积不消；腹满泄泻；恶心哎吐；食欲不振；乳汁郁积；乳房胀痛。
用法用量：内服：煎汤，10-15g，大剂量可用30-120g;或入丸、散。生麦芽功偏消食健胃，炒用多用于回乳消胀。
1、麦芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
2、脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。
3、麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。
4、麦芽中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。
5、将麦芽制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。
一、粗粮全麦胚芽馒头
食材明细:中筋面粉1/4杯、全麦面粉1/2杯、酵母1茶匙、面包机、酵母适量、高效活性酵母适量、水1/2杯、麦芽1/4杯
做法步骤:
1、将水叮成温暖，放酵母，搅拌均匀，再放中筋面和全麦面用手和面，和成较光滑而具有延展性面团，再用手一点点地搓入麦芽；
2、在温暖的环境下发酵30-40分钟左右；
3、发酵好将面团擀成方形，再慢慢卷成长条；
4、切成挤子，搓成如图形状，醒20分钟；
5、再放入蒸笼，冷水开蒸约20分钟左右即可。
二、韩国米汁
食材明细:麦芽200g、松子仁适量、白米饭50g、水适量、糖30g
做法步骤:
1、将麦芽置入料理机中，选择磨粉键运行至结束；
2、倒出后冲入500ml温水，放至2小时，让成分沉淀，取上层清液；
3、将清液，米饭和15g糖放入电饭锅搅拌均匀；
4、保温3小时后过滤出米饭；
5、用凉水冲洗干净，泡在冷水里；
6、过滤后的汤汁倒入锅内煮沸，加入适量糖，撇去浮沫；
7、放冷后，加米饭，加松子仁即可。
麦芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。
麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。
麦芽治快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。（《纲目》）
麦芽治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。（《兵部手集方》）
麦芽治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两（并熬），干姜三两。捣末，每服方寸匕，日三、四服。（《补缺肘后方》）
麦芽治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦芽二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。（《丹溪心法》）