糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。下面是的小编为您带来的糖醋鱼的做法及步骤【精选7篇】，希望大家可以喜欢并分享出去。
1、 所有材料准备好。
2、 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3、 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
4、 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的。盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5、 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6、 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7、 葱姜蒜切小粒。
8、 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9、 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10、 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11、 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12、 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
13、 再放入番茄酱略炒。
14、 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15、 淋入适量水淀粉炒匀。
16、 再放入1汤匙的熟油。
17、 直到锅内芡汁明亮均匀。
18、 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3。
4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。
1、 所有材料准备好。
2、 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3、 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
4、 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5、 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6、 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7、 葱姜蒜切小粒。
8、 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9、 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10、 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11、 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12、 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
13、 再放入番茄酱略炒。
14、 锅内加入适量的水，再放入剩余的`盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15、 淋入适量水淀粉炒匀。
16、 再放入1汤匙的熟油。
17、 直到锅内芡汁明亮均匀。
18、 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
黄河鲤鱼1500g
主料：黄花鱼 （1条 500克）。
辅料：胡萝卜（适量）， 洋葱 （适量）， 生姜 （适量） ，尖椒 （适量） ，生粉 （适量）。
主料：青鱼中段500克，葱姜蒜末少许，盐3克，料酒2勺，番茄沙司2大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，白醋1勺。
1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。